style="text-indent:2em;">大家好，今天来为大家解答香酥大块肉夹馍的卤肉配方这个问题的一些问题点，包括肉夹馍卤蛋怎么弄好看也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
香酥大块肉夹馍的卤肉配方
用料
五花肉500克，生姜5-6片，大葱1根，香叶2片，桂皮1块，花椒20粒左右，八角2个，老抽1勺，小茴香一小撮，生抽2勺，料酒2勺，盐5克，冰糖2块，米酒2大勺
做法步骤
步骤1
五花肉切块，放入姜片，大葱，料酒，生抽，清水。八角，花椒，香叶，茴香，桂皮放到料包里。
步骤2
加入老抽，米酒。大火沸腾后转小火，熬一个半小时。
步骤3
喜欢卤蛋的，可以在关火钱二十分分钟加入煮熟的鸡蛋。
步骤4
出锅的五花肉，肥肉筷子一夹就碎了，瘦肉香烂，伴随一股浓郁的米酒味儿。
步骤5
加入青椒，鸡蛋，剁成肉碎，烧饼夹肉的馅就做好了。
商家肉夹馍做法
面粉500g，干酵母5g，泡打粉3g，玉米油10g，白砂糖10g，温水230g。这里的糖不为甜，只是为了改善发酵质量。
酵母用30度以下的温水搅拌融化。
面粉，泡打粉，砂糖混合，酵母水分次倒入，搅拌成絮状。
加入油和成面团，盖保鲜膜室温半发酵。
夏天温度高，1.5小时左右就发酵好了，表面有小孔。
排气，分成小份，一份大概80g，揉圆，表面刷油。馍要好吃，面要揉透。分成小份后再多揉一会。
每一份搓成长条擀平，两头细，中间粗。
对折，我试过不对折直接卷的，没有这种卷出来好看。
卷成螺丝卷。多出来的那块压在下面中心，那样不会散。
压平，擀圆就好了，一般6-8mm厚。
电饼铛两面加热，不用放油，小火烙熟就好了。
电饼铛火力太大，外皮上色很好，但是里面软塌塌的，入烤箱170度中层上下火烤8分钟，模拟饼炉内堂烘烤的做法，这样做出来的白吉馍外酥里软。
带皮五花肉1-2斤，老卤汁一碗，生抽20g，老抽10g，盐4g，冰糖10g，葱段，生姜。大料盒（花椒，八角，陈皮，桂皮，甘草，草果，白芷，香叶，良姜，肉蔻）适量。
肉泡血水两小时，切成3cmx3cm的方块。
大料盒装进网兜。
凉水下锅焯水，锅中放葱段，姜片，撇出浮沫捞出。
换新水，加入料包，生抽，老抽，老卤汁，一半盐，葱段，姜片，冰糖，水没过肉，大火烧开，小火慢炖1-2小时。这时候可以去做白吉馍。
锅里还有空位置，我加了小香菇进去。
这么棒的卤汁不想浪费，又煮了几个鸡蛋丢进去，做成卤蛋也超级香。
中途尝一尝，一是看咸淡，二是看有没有煮过头。砂锅保温好，1.5小时左右就煮烂了。
肉夹馍馅料有哪些种类
正宗肉夹馍估计只有西安有了，白吉馍都不正宗了，就不要苛求什么腊汁肉了。
肉夹馍馅料1，猪头肉加辣椒丝，猪头肉切成细长条，辣椒切成丝，如果觉得咸度不够，可以刷一点豆瓣酱。
肉夹馍馅料2，红烧肉加煮鸡蛋，红烧肉剁碎，煮鸡蛋也剁碎。
肉夹馍馅料3，煎鸡蛋加煎午餐肉。
脑洞想象力有多大，肉夹馍就可以无所不夹！
肉夹馍的肉需要提前腌制吗
需要
肉夹馍里面的肉是上好的五花肉，肥瘦适宜，先要腌制五花肉，然后放入锅里翻炒上色，接着就是放进锅里，倒入香料，如果想要肉要炖透、烂，充分入味儿，那就要炖半个晚上，再焖上半个晚上。
OK，关于香酥大块肉夹馍的卤肉配方和肉夹馍卤蛋怎么弄好看的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。