站长百科知识网

站长百科知识网

请教大家一下 这垃圾配置最好配什么样的显卡啊

style="text-indent:2em;">各位老铁们,大家好,今天由我来为大家分享请教大家有什么好秘方吗,以及食材加工怎么弄好看的相关问题知识,希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家,还望关注收藏下本站,您的支持是我们最大的动力,谢谢大家了哈,下面我们开始吧!

本文目录

  1. 卤肉如何增加肉香
  2. 生的粟子怎样加工好
  3. 如何打造一款美食
  4. 为什么别人做卤肉油光发亮,色泽很好看,请教大家有什么好秘方吗

卤肉如何增加肉香

谢邀回答。其实我觉得不要把卤肉如何增加肉香搞复杂化,一款合格的卤肉吃起来应该满口肉香、没有杂味,更吃不出香料味。

我认为增加卤肉的肉香,其实很简单,突出本香就可以,看到很多小伙伴介绍卤肉增加肉香要加入复合型香料、使用老汤、加入大量调味料甚至添加剂等,殊不知加入太多的调味料只会把食材的本香掩盖掉。

不相信大家可以回想一下,小伙伴们都应该煮过白肉,就是加入清水少许姜片、料酒、盐煮熟,切开后是不是肉香味十足,甚至只加点盐也会很香、很好吃,并且不需要特别的香料,再就是清炖鸡、排骨时也一样满满的肉香。

这里说的并不是卤肉不需要加入高汤或者香料,我只是觉得加入这两种与增加肉香关系不大,加入高汤是为了新起卤水时因为没有老卤水引起的底味寡淡,加入香料虽然有去腥增香作用,但是添加香料的主要作用还是引导主体风味,加入这两种只是起辅助作用,不是主要作用,这一点要搞明白。

那卤肉如何增加肉香?我的经验有两个:1.选用优质原材料:现在市场上的原材料质量层次不齐,不可否认品牌厂家的货要优质一些,腥异味少、淤血少,并且杂毛也少、干净,但是价格也是显而易见,一般会比普通货大约高出2-3元。要想生意持续火爆,卤肉能突出肉香,这点差价应该不用考虑。这里需要注意的是:并不是所有品牌货都是优质的(只能说是大部分),小伙伴们也要学会辨别,当然买到价位低、高质量的普货更好。2.精心的原材料初加工:做卤肉是细活,并不是买到优质原材料就万事大吉,只能说买到优质原材料把腥臭异味降至到了最低,后续再通过精心的初加工,基本卤制就会突出肉香。

卤肉初加工可简单分为腌制、泡水、喷枪烘烤、焯水等,可根据自己的工艺流程选择不同的初加工。

比如卤大件食材一般都需要腌制,腌制不仅有入底味,去腥,还可以改善口感等。泡水一般都会进行,经过小半天的清水浸泡,可以大大去除残留血污(不使用流动水浸泡,那就必须勤换水)。

喷枪烘烤一般用在带皮的食材初加工中,烘烤不仅可以去掉皮下毛茬,还可以烤断皮下的汗腺,进一步起到去腥作用。

关于焯水有些工艺是不需要的,比如卤嫩鸡之类的食材,过多焯水会造成鲜味流失,对于腥异味大的食材尽量还是焯水,对保护和养护老汤也有一定的积极作用。

最后还要重申一下,不要过多加入香料以及调味料,看到很多厨师同行在卤肉时,选择调味料只选贵的,不选对的,整瓶的往卤水中倒,香料也是各种都来一把,连基础的比例都没有,一桶的中药味,可能而知卤肉能增加肉香吗?

以上就是关于本篇问答的全部回答,希望给小伙伴有参考作用,一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

注:文中图片来源于网络,如有侵权请联系删除。

喜欢作品记得点个赞,或者转发出去让更多需要的人看到,并顺便关注一下木子小厨,小厨会继续为您分享烹调中的经验和技术干货,感谢观看。

生的粟子怎样加工好

说到栗子,大家应该都非常熟悉了吧,冬天最常吃的一种就是糖炒栗子,栗子是营养价值非常丰富的干果类,它还具有“干果之王”的美誉呢。它的味道软糯香甜,粉质细腻,符合大众的口味,它的功效也有很多,可以养胃,健脾,补肾,强筋等等。我一直认为栗子是煮熟之后才能吃的,我还记得上大学的时候买了栗子回去,室友直接拿起来就吃,从那以后我才知道,原来栗子还能生吃,不过我还是接受不了,总是煮熟了吃。

栗子的做法有很多,可以把栗子煮熟了,用熟的栗子来做食物,也可以用生的栗子来加工食物。那么用生的栗子,怎样加工才能做出好吃的美食呢?接下来就给大家分享两个用栗子做出来的美食。

生的栗子怎样加工好?

把生的栗子买回家,我们如果图个方便都会直接清洗干净。丢进锅中煮熟就可以吃了,这是一种最简单的方法。也有的朋友会把栗子煮熟之后再加工成别的食物。这样就会有些麻烦,所以我就会直接用生的栗子来做美食,比如做板栗烧鸡,或者是栗子粥。

板栗烧鸡。

食材:鸡腿,板栗,辣椒,食盐,大葱,生姜,冰糖,老抽,生抽,料酒,十三香。

1,把板栗去壳,鸡腿剁成小块状,清洗干净。锅中加入料酒,把鸡肉焯水,冲洗备用。

2,锅中放油,放入一把冰糖,炒出糖色,放进鸡肉,翻炒均匀,加入大葱,生姜,老抽,生抽,再放进去,剥好壳的板栗,加入十三香,搅拌均匀,再加入没过板栗的清水,盖上盖子炖煮,20~30分钟的时间。时间到加入食盐。辣椒,翻炒均匀就可以出锅了。

这个板栗鸡的做法是非常简单的。而且鸡肉和板栗搭配起来,营养也是超级丰富的,还非常美味。

栗子粥。

食材:栗子,大米,糯米,清水。

1,栗子去壳清洗干净,取出几个切成小丁状,剩下的切成两半备用。

2,把大米和糯米放在一起,淘洗干净放进锅中,加入处理好的栗子,然后加入清水,用大火煮开之后,小火再煮半个小时左右,等粥煮熟煮至粘稠,我们就可以关火出锅了。

栗子粥和平常粥的做法差不多。不过在粥中加入栗子,粥会变得非常的香甜可口,栗子也非常的香糯,食用一些栗子粥,也可以补身体。

生栗子怎么剥皮?

1,在太阳底下暴晒。如果我们要处理生栗子,先把生栗子放在太阳底下暴晒一天。我们在再剥栗子壳的时候,就非常容易了,如果栗子想储存起来不建议用晒的方法。

2,微波炉加热。拿出一个小刀子在栗子的外壳划一个口子,然后放进微波炉中高温30秒,这样,就可以快速去掉栗子壳。

3,敲打法。我们买来栗子放进一个塑料袋中,然后拿出一个比较硬的东西敲打大约5分钟左右,再去剥栗子,就会比较容易。

结语。

栗子虽然好吃,但是不能大量食用。因为栗子中的淀粉含量比较多,容易摄入过多的热量,吃得太多可能会出现腹胀的情况,一天吃6-7颗就可以了,如果给老人吃的话,还是建议熬成粥。

如何打造一款美食

要明确内涵,围绕“舌尖上的美食”做文章,打造一款喜欢的美食,炖猪蹄,猪蹄洗干净,在锅里放点清水,然后把猪蹄放进去,再放上孜然,茴香,味精,生抽,老抽,辣椒,还有料酒。然后,大火开始炖,炖半个小时左右就熟了,炖出来的猪蹄,肥而不腻,香香的,软软的,特别好吃,炖猪蹄有很多的营养,炖猪蹄吃起来比较筋道,有嚼劲儿,吃的人特别多,我们一般人都爱吃,像一些孩子啦,年轻人都爱吃,都愿意啃猪蹄,也是爆款美食。

为什么别人做卤肉油光发亮,色泽很好看,请教大家有什么好秘方吗

谢邀回答。现在是一个拼颜值的时代,卤肉也不例外。当我们去购买卤肉的时候,首先印入眼睑的是外表颜色,卤肉的颜色决定了我们购买的欲望,也成了判断卤肉质量好坏的第一标准,从这一点来看,卤肉颜色要比口味重要。

卤水根据颜色大体分为红卤、白卤和黄卤,一般以红色和黄色等比较鲜艳的暖色调的卤肉最容易引起人的食欲,所以特别好看的卤肉颜色应该是色泽金红、油光发亮。

想要卤肉色泽金红、油光发亮,其实没有什么秘方,有的只是技巧。从食材的选择→预处理→卤制→售卖呈现在顾客面前,每一个环节的制作都对卤肉颜色起到影响作用,这里不乏很多技巧,想要制作出卤肉最理想的效果,这些技巧缺一不可。

下面我以卤猪头肉为例,总结一些制作中的技巧

一.选择好的食材:这里我建议使用新鲜猪头。鲜货不仅鲜香味足,并且表面干净,好调颜色。不会出现颜色不统一的情况。选择大品牌的货源,毛茬处理也干净,后期制作时就不会出现特别多的麻烦。

有些进口货冻货也可以用,但是上色时没有新货好调(冷冻时间长等原因)。建议新手用鲜货。

二.食材预处理要精心:1.买来猪头要经过两三小时的冷水浸泡,以去除残留的淤血。2.泡好后的猪头,要用喷枪燎烧,去除皮下毛茬和汗腺(有些毛茬在卤熟后才能冒出)。3.猪头最后经过十分钟左右的焯水(焯水时可以加入适量红曲米,对后期的上色有一定的辅助作用),并去除腥臭异味。4.焯水后的猪头进一步去除眼角、淋巴。

注意:①.喷枪要对猪头进行统一的燎烧(即使摸起来没有毛茬的也要燎烧,是为了颜色统一)。

②.红曲米是不能直接放入卤水中上色的,长时间的卤煮,可引起卤水酸败。焯水时红曲米的具体用法如下:红曲米100克包入料包,凉水和猪头(大约30斤)一起下锅,煮至猪头上一层粉红底色即可。

三.选择适合的上色材料:给猪头调出诱人的金红色上色材料有很多,比如:我们常见的酱油、老抽类、色素添加类都是可以的。但是想要保持卤肉出锅后不易发黑,建议不要使用酱油类。色素添加类因为上色比较鲜艳,并且对人体有害,也不建议使用。

我推荐使用糖色、黄栀子以及上面预处理提到的红曲米组合的方式来上色,因为这些都是天然的上色材料。

糖色:炒糖色是糖在加热遇高温至焦化状态后,发生缩合,产生的焦糖色素。糖色应该大家都不陌生,好吃的红烧肉也是它制作出来的,所以也是最原始、天然的着色材料。糖在产生焦糖色素的同时还会出现焦糖香味,焦糖香味有压制猪头肉腥臭异味的作用。使用糖色上色仅仅是因为它是纯天然上色材料,还因为糖色的颜色可调可控,成品非常自然。

黄栀子:卤肉中的金红色有一部分它的功劳,但是黄栀子最好也不要直接加入到卤水中(长期间卤煮也会引起卤水酸败),我一般用糖色和黄栀子混合做成栀子糖色,再用其上色。

栀子糖色的具体做法如下:

①.黄栀子100克,用清水冲洗干净。

②.炒锅刷洗干净,加入1000克清水,然后把黄栀子放入,开大火烧开,转成小火煮10分钟左右,汤呈色金黄时,捞出黄栀子(黄栀子可二次利用),水留用。

③.另起锅,加入少许色拉油润锅(采用油炒法炒糖色)。放入冰糖800克慢慢炒,等冰糖融化,保持火候继续搅动,这时糖汁由稀变稠,颜色由白变黄,当锅底起黄沫时,改小火继续搅动,等黄沫全部涌起并开始回落时,迅速倒入熬好的栀子水搅匀,再用小火开锅熬制3分钟左右关火即成。

四.卤水增加稠度:卤水稠了自然有挂芡作用,挂的这层汁不仅看起来油亮,还可以隔绝空气,降低猪头肉变色的速度。

在新起卤水中,一般要使用高汤,在熬高汤时可以多加入一些猪皮,来增加卤水的粘稠度。

老卤水如果要增稠可以多卤一些猪蹄或者猪皮卷,不仅能增加一个熟食品种,还可以间接增加卤水稠度,一举两得。

五.卤水中要有一定量的卤油:卤油在卤肉中的作用很大,不仅可以增香、隔绝空气,避免空气中的细菌进入卤水内,还有增亮作用。就像我们炒菜最后出锅时要勾芡亮明油一样,卤水有了稠度并在卤油的作用下,才有了油包芡的效果,使成品看起来更加油光发亮。

注意:①.卤油也并不是越多越好,特别是夏天,卤油多了,可使卤水热气散发不出来,而导致卤水焖坏。一般卤油保持在卤水上方三公分左右即可。

②.如果每天卤煮大量肥腻食材的话,卤油一般不会太少。如果新起卤水时,在熬高汤阶段可以多放一些猪五花肉和鸡油,或者在调制卤水阶段,加入适量的炸封油来为卤水增加卤油。

六.合理的运用糖色上色:新起卤水时,可以提前加入糖色,等加入猪头后,开大火至开锅,先观察十分钟左右上色情况后,再开始调色,要少量多次的下入栀子糖色,下入糖色后,保持中大火十分钟左右使其颜色稳定后,再改小火卤。

注意:①.糖色并不是每锅都需要加,很多时候老卤水颜色稳定了,两三锅才加一次糖色。卤水中也可以加入适量麦芽糖代替糖色,麦芽糖不仅有上色、固色作用,还有为卤水增稠作用。

②.如果是老卤水要先下入猪头等煮十几分钟,上点颜色后再调色,如果不观察,直接下糖色,容易使颜色太深。

③.栀子糖色的加入量没有特别准确的比例,具体的成品颜色还要根据自己售卖情况(卖的少,就要少加)以及当地接受的颜色酌情添加。

④.除了糖色,卤水中还应该加入一些冰糖,不仅起到去腥解腻作用,在长期的卤煮中也有上色作用。

⑤.使用栀子糖色上色时,火候一定要开大,等颜色稳定了再调小火。

⑥.一开始不要一次性将猪头颜色调正好,因为在后期一个多小时的卤制中,猪头还会不断上色,并且也要为出锅后的氧化预留出足够的空间。

七.控制好出锅温度:出锅的温度也对颜色起到一定影响,温度越高,表面水分蒸发的越快,颜色就会变黑。猪头卤50分钟左右就要去骨,去骨后再次放入卤水中浸泡,浸泡的过程中,不仅可以更好的入味,也可间接降低卤水的温度。

八.出锅后的保养售卖:到现在这一步猪头肉只是卤至色泽金红、油光发亮了,出锅后还要继续保持油光发亮,也需要一定技巧。

1.不要在阳光直晒和风口处售卖,这样会导致卤肉表面收缩、颜色变深,没有光泽。

2.低温度出锅后,在表面刷一层卤油,然后覆盖纱布或者保鲜膜售卖。

3.利用添加剂保湿护色,比如:酱肉护色剂、保水剂等。这些添加剂都健康无益,所以我不建议使用,如果非用,一定要在国家要求的添加标准内使用。

注意:①.猪头肉太热时不要直接用保鲜膜密封,因为热的时候猪肉接触保鲜膜的一面颜色会有斑块,造成颜色不统一。还要记得使用保鲜膜时要用牙签扎一些小眼来透气。

②.如果有条件的,用保鲜柜售卖,可在冷凉的猪头肉上淋一层老卤水,既能增亮、防止表面水分蒸发,还能增重。

九.少卤勤卤:这是保持卤肉油光发亮、色泽好看的最好办法,卤肉一出锅在最短的时间内就售罄了。

写在最后

想要卤肉油光发亮、色泽好看根本不需要秘方,很多都是自己总结的经验和技巧,比如炒糖色的老嫩、卤煮时火候大小的调控,只有多练习多总结,才能熟能生巧。只要小伙伴们按照我总结的经验去做,我相信您也可以轻松的将卤肉做到油光发亮、色泽最好看。

好了,今天的干货分享到这里,以上就是我的真实经验,希望能带给大家参考作用。如果屏幕前的小伙伴在“为什么别人做卤肉油光发亮、色泽很好看,请教大家有什么好秘方吗”中有不同的方法和见解,欢迎评论区留言交流。

喜欢作品记得点个赞,或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨,我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。

注:图片来源于网络,如有侵权请联系删除。

END,本文到此结束,如果可以帮助到大家,还望关注本站哦!

您好,请问这个一年级这个题目是怎么做的呀 我有点看不懂,请教一下大家,不好意思,麻烦了

标签:# 有什么# 秘方# 我的# 请教# 大家