style="text-indent:2em;">大家好，今天小编来为大家解答卤肉怎么做让它油亮亮的这个问题，美食蒸发特效怎么弄好看很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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卤肉怎么做让它油亮亮的
谢邀回答。卤肉想要做的油亮亮的需要满足两个条件，即卤水的稠度和卤油的深度。这就像我们炒菜时最后要用淀粉打芡，临出锅再淋明油，油包着芡，做出的菜很油亮亮的是一样的。
下面我以卤猪头肉的经验详细的给大家介绍一下卤肉怎么才能做到油亮。一.卤水的稠度
卤水达到一定粘稠度会自然挂芡，所以想要卤肉油亮亮，先将卤水熬稠一些。老卤水自然不必说，每天卤煮新货，卤水自然而然的粘稠。
这里最主要说一下，新起卤水时怎么粘稠。新起猪头肉卤水的时候我一般使用高汤来制作，制作高汤时会多放一些猪皮来增加粘稠。五十斤高汤大约加入五斤猪皮(制作高汤时因为不加调料所以没有任何滋味，猪皮也就不要放太多，味道会不好）。如果这样做出的稠度还不够，我会在卤肉之前，先卤一些猪蹄来售卖。猪蹄的胶原蛋白很多，煮两次基本卤水就很粘稠了。
注：1.增加卤水粘稠度还可以放些糖，糖在卤水中的作用很大，增色、增稠、增亮、增鲜、解腻等，猪头肉的卤水中我建议使用冰糖，也可使用麦芽糖，但是这两个不能互相代替，可以一起用。
2.并不是卤肉越稠越好，卤水太稠了，容易氧化发黑，并且火候控制不住还容易糊锅，卤水的粘稠度应该比纯牛奶略稀一点为宜。
二.卤油的深度
在我们制作的卤水中上层是浮油，这是好东西，卤水的香度都在这卤油中，保持好卤油，也就能保持好卤肉的光亮度。
每天卤煮原料都会产生大量的卤油，卤油在卤水中的作用很大，不仅能保持卤肉的油亮度，还能阻隔空气，延长卤肉氧化发黑的时间。但是卤油在卤桶内也并非越多越好，太多的话，一是卤水很难烧开，保养卤水时影响观察。二是夏天卤油遮盖下方卤水，使烧开的卤水中的热量散发的慢，如果保存不当，容易导致卤水发馊变臭。所以卤水一般保持在桶内上方三公分左右为宜，就这些足够能保持卤肉的油亮度，多余的可以撇出做素菜等。
在新起的卤水中，高汤中的浮油会很少的，我会自己炼制一些炸封油，倒入桶内来填补。前两次因为新卤水和卤油还不是很好的融合导致产品并不是很油亮，这只是暂时的，随着多卤，情况一定会越来越好。
讲完了卤肉保持油亮的两个关键条件，其实我们要求的卤肉不仅是油亮，还要有引人食欲的颜色。
大家也应该知道，卤水根据颜色可分为白卤、红卤和黄卤，按上面讲的，每一种卤水都可以做到油亮，如果说哪种颜色的卤水最好看，吸引人食欲，那我觉得是红卤，所以我再跟大家分享一下如何保持卤肉的红亮。
根据上面所述，亮度有了，只要调好颜色，并保持亮度就可以将卤肉做的红亮有食欲。将卤肉保持红亮，还需要两个技巧，一个是上色技巧，一个是保持颜色不氧化技巧。上色技巧
在卤猪头肉时我没有使用添加剂上色，用的天然着色剂，糖色加红曲米加黄栀子的组合方式上色。新起卤水时的具体做法：
1.一百克黄栀子加入一千克清水熬十分钟左右过滤，水留用。
2.一千克冰糖用油炒糖色，炒至糖液起黄沫并回落时倒入黄栀子水，熬三分钟即可，每十斤高汤放糖色四两。
3.红曲米在猪头焯水时放入，使猪头着上一层粉红的底色。
4.正式卤猪头时，将猪头下入开锅的卤汤中开大火先调味，再下糖色，采用少量多次的方法上色(期间一直保持中大火)。
注：1.卤水中不可使用任何酱类、酱油类的成品调料，这些都可使卤肉快速发黑。
2.猪头一定要新鲜，并且采购质量高的，无瘀血等。
3.猪头前期要处理好：泡水以及杂毛处理一定要精细。
4.老卤形成后，要减少糖色的用量，这时可以使用麦芽糖来增色。麦芽糖的增色效果慢，但是长久，适合将颜色调出后再使用。
5.黄栀子和红曲米不要直接放入卤水内，长时间卤煮容易引起卤水发酸。
保持颜色不氧化技巧
使用糖色没有不氧化的，所以我们要保持红亮就是要降低氧化速递和延长氧化时间，这里也有两个技巧：
1.控制出锅温度：刚卤好的猪头肉如果在很热的情况下出锅，水分随着热气快速蒸发，就会发干变黑，所以我一般将卤水降至五六十度再出锅。
2.使用卤油隔绝空气：出锅后，将卤水上层干净浮油撇出，刷在猪头肉的表面，再用纱布掩盖，以减少和空气的接触，降低氧化速度。
3.糖色炒的嫩一点：卤水中使用的糖色一定要嫩，因为卤水我们会一直使用，每天都在循环烧开，糖色炒的越老，卤水颜色越黑，氧化就越快。
4.卤肉一开始上色不能太重：我一般采取一开始上好色的方法，但是猪头肉还需卤煮一个多小时，如果这时调好色，出锅后的颜色肯定很黑，所以刚开始上色一定要淡一点，以出锅氧化后颜色正好为最佳。
写在最后想要卤肉保持油亮还需要我们不断实践来积累经验，每个地区需要的颜色略有差异，纸上谈兵并不能做到最好，所以我希望小伙伴们还要多实验找到适合自己的方法。
以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。因时间有限，写的略有仓促，喜欢卤水方面知识的小伙伴们也可以在下方评论区留言交流。以上仅为一家之言，不足之处也希望卤水大咖批评指正。
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自制炼乳杰儿美食
第一步：将牛奶全部倒入奶锅中，需要注意的是，制作炼乳一定要用纯牛奶，不能用酸奶、奶饮料等制作。
第二步：牛奶煮开以后，将50克白砂糖全部倒入锅中，搅拌至融化，中火继续煮牛奶让其蒸发水分。
第三步：牛奶煮到水收一半的时候特别容易溢锅，一定要转小火，不断地用勺子搅拌。
第四步：等到牛奶煮出来很多泡泡，几乎没有水，比较黏稠的时候，火要用最小的火，否则会被煮糊、粘锅等。用勺子快速的搅动。
第五步：煮到明显黏稠，色泽有些淡黄的时候，就可以关火了，找一个瓶子将做好的炼乳倒进去，放入冰箱中保存即可，吃的时候用干净的勺子舀出来冲5-8倍的水就可以了。
各位美食达人，菜角怎么做
你好我是药都小万，小的时候经常吃妈妈做的炸菜角，非常好吃现在我把炸菜角的方法分享给大家，希望大家喜欢我的做法可以点下关注谢谢！
炸菜角的做法
食材用料：
中筋面粉500克、韭菜400克、水适量、鸡蛋4个、粉条一把 、 鸡精5克、盐4克、生抽酱油10克、十三香4克、味精3克、蚝油5克、胡椒粉3克、、香油5克、食用油适量、葱一根、姜5克（葱姜切沫备用）。
烹饪步骤：
1.炸菜角的皮是烫面，所以一定要用热水和面
2.倒入热水，用筷子不断搅拌，至没有大面积的干面粉。
3.稍加晾下，开始揉面，面光盆光手光这个我就不多说了。面和好之后盖上保鲜膜醒一会儿。
4.食材处理:首先粉条用水泡软，切成小段起锅烧油放到锅里炒一下，吃起来会更香。
5.把四个鸡蛋搅拌均匀和粉条一起炒香备用。
6.韭菜洗干净切成碎段。鸡蛋炒成鸡蛋末。关于这三种材料的比例，喜欢那个就多放那个，美食本来就是这样，因人而异，而不是按部就班。
7.最后倒入韭菜、粉条、鸡蛋碎，根据个人口味调入盐、鸡精、十三香粉、生抽、蚝油、葱姜、味精、香油。
8.充分搅拌之后，菜角的馅就做好了。
9.开始做皮。把面团分成四小份。拿出一份，其余三份放入盆中待用。
10.把面团搓成长条，切成面剂子。跟包饺子一样但比饺子皮稍微大点，面剂子擀成圆皮备用。
11.包上馅，捏起来，菜角包好啦！形状和包饺子一样。
12.锅内倒入油烧至6成热。油不能太少，必须要没过菜角。
13.放入包好的菜角，中小火炸制，炸至两面金黄即可捞出。这样一道外酥里嫩的菜角就可以好了。
你们身边人发生过最有趣的风流韵事是什么
我在上海上班的时候，认识了一个年轻的电工。他的名字叫沈军，人长得特别帅，高高的个头，浓眉大眼，挺直的鼻梁，白净的脸蛋，第一眼看到，就觉得他是一个风流箫洒的小伙子。
这沈军，很会事，人缘特别好，无论高低人他都能接近。在女人面前，更是如鱼得水，见啥人说啥话，就是冈认识的女孩，三句话就拉开了话茬。说得天花乱坠，说得水都能点着灯。因此在公司里，好多漂亮的女孩，都自愿接近她，一到休息时间，他身边总是围着许多小女孩
他勾引女孩的本事，让所有的同事羡慕至极。
说起来我和沈军也有缘份，他虽年轻，可我们以兄弟相称，他是公司老员工，我初到上海，还是他给我租的房子，并且他居住的地方离我只有五十米，所以我对他非常了解。
沈军有一个幸福的小家庭，老婆也很是漂亮能干，膝下有一双非常可爱的女儿。由于女儿还小，老婆一直住在老家，长期不能团聚，只有节假日，二人千里迢迢，相守数日，他们过着牛郎织女般的生活，一年没有几次见面。
说真的沈军这小伙，人品也不错，可毕竞太年轻，一个人在外拼搏挣钱，孤单寂寞，也有临时的幻想和冲动，并且很受女孩的欢心。
我们也不能责怪他。
有一天，公司来了一名非常时髦，非常洋气的女孩，看上去二十四五岁，全公司轰动，你一言我一语，漂亮，美丽，性感，各种评论分部在各个车间。不知吸引了多少个男人的眼球。人们纷纷伸着舌头，叹惜，这女人是谁的菜。哪个小伙追到她，真有福气，反正抡不到自己，看看都满足。公司里一时间允满热闹的气息。
女孩名叫杨芬，是上海本地人，被公司安排在业务部。唉呀！我们的帅哥登场了，不到三天，沈军就和杨芬挂上了勾，二人很是投缘，谈得非常开心愉快，一个帅哥，一个美女，都似乎有相见恨晚的心情。
不到一个月，二人就悄悄约会，沈军出门总是带着口罩，生怕被同事认出来，他们经常手拉手逛夜市，时间久了，还是被同事们认出来，
事易至此，沈军也只好给大家打呼。
我和沈军是哥们，住的很近，他从开始就没瞒我，还把女朋友带到我的出租屋里玩。我看杨芬也是个好女孩，为人大方，对人很有礼貌，说实话，二人非常般配。
我也经常到他家去坐坐。扬芬真的象女主人一样，对我热情招待，端茶，递烟，讲一些家常话，好象多年一起的邻居，一点没有陌生之感
看着二个年轻人相亲相爱，如胶似漆，过着二人世界，我也不知说什么好，是祝福，还是…
时间过得真快，几个月过去了，杨芬怀孕了。沈军非常意外，也很激动，他悄悄带杨芬到医院做B超查，是个男孩，沈军喜出望外，但又担心，家里有爱妻小女，妻子也很不错，是个合格的贤妻良母，一个人承担所有的家务，照看二个幼小的孩子。
沈军在做艰难的选择，都是亲生骨肉，该怎么做，良心和道义，让他疼苦不安。谁也没想到，杨芬在得知他有妻有女时，很冷静，也许她真心爱着这个男人，不在乎他的过去，毅然选择把儿子生下来，就是一人抚养，无怨无悔！
受传统的影响，无后是大，沈军还是选择了杨芬，决心保住这个儿子，那怕糟人涶骂，也在所不惜。沈军，是老员工，怕在公司受人白眼，辞去了工作，远奔广东，去过二人世界。
我把二人送到车站，我们恋恋不舍的分别了。
我真心地祝福他们美满幸福。
这就是我兄弟的风流韵事，对与错，让世人评说吧！
关于卤肉怎么做让它油亮亮的的内容到此结束，希望对大家有所帮助。