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火锅底料怎么炒
纯手工火锅底料:这个单子上面菜油写错了，是50斤菜油。
制作:
第一步:上述香料打成粗粉。花椒用白酒浸泡。
第二步:制作糍粑辣椒，把干辣椒用开水泡三小时控干水分，用绞肉几搅成辣椒酱(俗称糍粑辣椒)。
第三步:醪糟，豆腐乳，白酒搅兑成汁备用。
第四步:姜拍破切碎(大丁)，葱拍破切段，洋葱切块。
第五步:熬制，菜油入大煲汤桶(以六分满，切莫太满油溢出来发生火灾)，放入专用炼油温度计，大火烧热该小火烧至油温240度关火。待温度计显示160度后慢慢下入牛油块。牛油化后一点点慢慢放入大葱，洋葱，然后开火用中火炸至洋葱大葱颜色焦黄捞捞出不用。随即慢慢放入生姜碎炸至焦黄色改小火后。依次下入糍粑辣椒酱，火锅豆瓣搅匀不要粘锅底糊锅。效果慢慢熬制，不停搅动锅底熬制大概40分钟(待豆瓣辣椒皮稍微有点卷起来)，倒入花椒，香料粉和豆豉熬制5分钟关火，倒入兑好的白酒汁，冰糖粉搅匀关火。密封炮制四五天再用，只是底料。如果需要老油要单独练制。
第一次去重庆应该怎么玩有什么好的住宿和美食推荐吗
说到吃和玩，我是活地图，建议如下：
推荐1：火锅
“不吃火锅等于没到过重庆”，重庆火锅菜品多样、调料独特、吃法豪放、已成为重庆的城市名片，重庆火锅使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇美妙地结合在一起，浓香四溢，举世闻名。
名店举例：
晓宇火锅，老派火锅最佳代表，常居重庆火锅50强榜首。地址：渝中区枇杷山正街
莽子火锅，老火锅的代表，味道绝对霸道，超辣，人气超旺。地址：渝中区解放碑花市
德庄火锅，“老牌”火锅店，天下第一锅广为流传，青一色锅底，让人回味无穷，吃火锅的时候可以加点蕨根粉，清热解毒。地址：南岸区南坪万达广场、三峡广场。
大队长火锅，风格怀旧，主题奇特，独具特色。地址：南岸区南坪西路沃尔玛楼上、观音桥建新西路4号拓展大厦B1楼。
渝宗老灶火锅：用地图搜索就能找到很多家，我平时最爱去的火锅店之一，味道很巴适！
推荐2：小面
重庆人爱小面超过了爱火锅，随着《舌尖上的中国2》热播，重庆小面得到了更多人的称赞。重庆小面最独到之处在于调料的多样，共12种调料，所以吃小面，吃的是重庆佐料，更吃的是重庆人调味的手艺。狭义的小面是指没有任何臊子的面，广义的重庆小面包括素小面、杂酱面、牛肉面、豌豆面等。
名店推荐：
老太婆摊摊面，2009年重庆小面第一强，最大特色是花椒好，麻味十足，店家只做麻辣小面、牛肉面、肥肠面、杂酱面。地址：九龙坡区杨家坪建设厂3号门家属区（江北国际机场有分店）。
眼镜面庄，有“重庆最好吃的牛肉面”美誉，面条劲道，作料好，麻辣鲜香样样俱全，牛肉软糯化渣又有嚼劲，汤料鲜美。地址：渝中区解放西路171号。
板凳面庄，央视纪录片《嘿，小面》推荐的店，只卖小面，味道霸道，让人恨不得舔碗。地址：渝北区松石支路112号附31号。
花市豌杂面，“重庆小面20强”之一，豌杂面香味浓郁，滋味醇厚，满口生香。地址：渝中区临江支路重庆味道地下美食街。
三姐猫儿面，24小时营业，地址：沙坪坝区磁南街1号，磁器口古镇。
推荐3：酸辣粉
重庆酸辣粉一直深受人们的喜爱，其特点是麻、辣、鲜、香、酸，油而不腻，酸辣味突出，有“天下第一粉”之美名。酸辣粉是重庆人最爱的小吃兼主食之一，随处可见酸辣粉店，当地特色是直接当街端着碗大吃。
名店推荐：
好又来酸辣粉解放碑店，重庆人气最旺的酸辣粉店，店前每天都有排队等待和就地端着品尝的顾客。地址：渝中区解放东路87号。
推荐4：毛血旺。
毛血旺是重庆名小吃，发源于古镇磁器口，麻辣鲜香，汁浓味足，有补血和清热解毒作用，并有预防和缓解缺铁性贫血的效果。
名店举例：
多一家古镇鸡杂店，磁器口的老牌店。地址：沙坪坝区磁南街1号。
张胖子第一家毛血旺，招牌菜除了鳝鱼毛血旺还有炒鸡杂，毛血旺分量足、口味棒。地址：沙坪坝区磁器口正街17号。
推荐5：泉水鸡。
用竹竿接了泉水，将土养仔鸡洗净了，剁成小块，放进瓦罐，掺进泉水，就火煨着，加红辣椒，紫花椒，青皮蒜，黄老姜，黑香菇，就做成了泉水鸡。泉水鸡口味香、辣、麻，上来都是“一大盆”，吃得人“大汗淋漓”，把重庆江湖菜的土、粗、杂的特点展现得淋漓尽致。
品尝地点：南山泉水鸡一条街。
推荐6：万州烤鱼。
万州烤鱼已有上千年历史，是重庆的名菜，把鱼剖洗净后平放在铁夹中，用木炭烧烤，之后盛到铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜，口味咸辣。
名店推荐：万州烤鱼（七中店），地址：沙坪坝北街学林雅园。
重庆小贴士
在重庆坐公交时一定要注意，因为重庆山多，很多地方都是单行道，马路两边的公交站不是对应的，返回目的地的路线有可能在山的另一边，需重新查找。
停留时间略久的话可以考虑办一张公交卡，因为乘坐轻轨、公共电梯、过江索道、公交车等刷卡较省时省钱。
品尝火锅时可以在料碗中加一匙醋，调味且降火。
重庆火车站有好几个，一定要注意。
“秋凉绵绵阴雨天”，重庆的秋天比较湿冷、时暖时凉，从北方来的朋友要有心理准备，可多食麻、辣祛湿驱寒，出门要带衣服和雨具。
距离飞机场和重庆北站最近的商业步行街在观音桥。
轨道交通换乘提示：从展会现场步行至国博中心站，乘坐国博线，在礼嘉站下，乘坐6号线在红旗河沟站换3号线在牛角沱换2号线在两路口换1号线。
在重庆向人问路通常只会跟您讲左右上下。
乘轻轨观夜景，别具韵味且省时省钱。时间在19:30至21:30之间，坐满2号线全程即可，基本上整个山城夜景尽收眼底。如果时间不够，可以从解放碑的临江门站至牛角沱站往返，这一段是重庆轻轨观江景的精华部分，来回仅15分钟。
在菜园坝火车站下车的话可以不用爬眼前上百级阶梯上山，稍费些心神便可找到两路口皇冠大扶梯，花两元或者刷公交卡则3分钟左右就可以升到山上。
如果时间允许，可到互相相距很近的红岩革命纪念馆、歌乐山烈士陵园、白公馆、渣滓洞等景点，学习英烈们为了理想永不放弃的精神，很有裨益。
解放碑、洪崖洞、朝天门、十八梯相距很近，三峡博物馆、人民大礼堂、湖广会馆相距很近。
重庆以“山城夜景”闻名于世，建议选临江的宾馆高层落脚，观万家灯火与波光粼粼的江水交相辉映之美景。
重庆的山路多，上坡下坎十分辛苦，需要一定的脚力，但也是锻炼身体的好机会。
关于火锅底料怎么炒的内容到此结束，希望对大家有所帮助。