style="text-indent:2em;">大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下专家说隔夜的剩菜剩饭不能吃，必须倒掉，吃了会影响身体健康，会致癌，请问是真的吗的问题，以及和专家建议不要吃剩饭的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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经常吃剩饭对身体有什么害处
为何一家人相继查出癌症？戴先生的邻居介绍，戴先生家经常吃霉变的食物，东西有点烂了从来不舍得扔掉，将坏的部分切掉后又会接着吃。此外，他家还经常吃隔夜的剩菜。苏北医院中医科医生潘璠认为，丈夫、妻子以及老母亲都相继患上消化道癌症，应该与家庭长期的饮食习惯有关。“长期食用隔夜菜、霉变的食物容易摄入过多的亚硝酸盐，容易诱发消化道癌症。”潘医生认为，很多老人因为过惯节俭日子而不舍得扔掉坏掉的食物，长此以往，癌变的几率要比普通人高得多。
亚硝酸盐是什么？剩菜到底能不能吃
亚硝酸盐具有一定的急性毒性，它的半数致死量为57～57mg/kg（龋齿动物），中毒案例通常只发生在代谢能力不健全的婴幼儿或者误食亚硝酸盐的人身上。在食品工业中，亚硝酸盐是一种常用的食品添加剂，主要用在肉制品当中，基本上大家在超市买到的火腿或其他加工肉制品都会用到亚硝酸盐。
不过由于亚硝酸盐存在健康风险，各国都对亚硝酸盐的残留量进行了严格限定。其中我国标准规定，亚硝酸盐在各种加工肉质品种使用的残留量不得超过30～70mg/kg。因此，必须合理使用才不会有安全问题。
剩饭剩菜中的亚硝酸盐不是凭空产生，它是硝酸盐经过蔬菜本身的酶或者细菌产生的酶还原生成的。做熟的剩饭剩菜很适合细菌生长，所以会产生亚硝酸盐。
不过，到底能否造成明确损害，还要看「剂量」，也就是说得看你吃下的食物中，亚硝酸盐的含量有多少。
有研究显示，如果把一盘新做好的菜不经过翻动就放冰箱里，亚硝酸盐的含量在第二天只是从3mg/kg升高到7mg/kg而已，远低于国家标准。所以，一般情况下，剩饭剩菜中的亚硝酸盐含量达不到有害健康的水平，偶尔吃点剩饭剩菜没有太大问题。
提醒家人：这几样剩菜一定倒掉
蔬菜最不应该保存
蔬菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐，会慢慢被细菌还原成可能对人体致癌的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。
此外，绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。因此，无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜保存。
豆制品也很难保鲜
夏天的室温本来就适合微生物生长，而豆腐含水较多且富含蛋白质等营养成分，简直就像一个微生物培养基，因此，豆制品必须要吃当天生产的。
鱼虾等水产品也不值得留
除了蔬菜和豆制品，那可以被剩下的就是荤菜了。在荤菜当中，最应先吃完的又是水产品，这是因为水产品蛋白质特别容易被微生物所分解，而且水产品也更容易滋生有害微生物。吃海鲜强调味道鲜美，放置过夜会使它们鲜味全失，因此最好一顿吃完。
剩菜放冰箱，注意四点
剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。同时要注意分开存储，存放时间也不宜过长。
热食物晾凉再放
热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。
不同剩菜分开储存
可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。存放时间不宜过长
放置时间不宜过长
最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。但如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。
纯肉制品或炖肉先冷冻
保存这类食物最好选择玻璃器皿或有釉质的瓷器。因为一些塑料器皿中所含的有害物质是脂溶性的，它们会随着油脂渗入食物中。荤素搭配的炒菜、炖烧菜等富含油脂的菜肴也一样。
最后，小编需要提醒您的是，剩菜重新加热时煮得要足够“透”，以免吃了之后造成肠胃不适。做饭的时候要适量，为了健康，要避免剩菜剩饭，尽量别吃剩菜和腌制品。
吃剩菜剩饭对健康是否有危害有什么医学依据吗
感谢邀请。
这个问题之前也多次有朋友提到过，这里再次强调，剩菜剩饭如果妥善保存好了，吃是完全没有任何问题的。以前有材料提到过：剩菜剩饭中的亚硝酸盐生成过量，如果吃了剩菜剩饭的话，可能会造成亚硝酸盐中毒或者致癌。
这样的说法不久后就遭到辟谣，剩菜剩饭其实完全是可以食用的，不过前提是保存好，保持卫生清洁。亚硝酸盐是什么？亚硝酸盐经常在食品添加剂中被提到，它是一种防腐剂成分，可以让食物保持新鲜红润，多出现在肉类加工品中，如肉罐头等，亚硝酸盐如果适当添加到食物中，是经过卫生组织认可的做法，少量的亚硝酸盐摄入，对人体来说不会造成什么威胁。虽然亚硝酸盐是2A类致癌物质，不过其实真的要让它致癌也不是件容易的事情，首先要大量摄入，一次超过200mg，这在剩菜剩饭中几乎是不可能达到这超大量的（最容易产生亚硝酸盐的绿叶蔬菜，即使放置22小时，虽然亚硝酸盐超量上涨，但也是在安全范围内），另外，在摄入足量亚硝酸盐的条件下，体内要是酸性环境，例如胃酸较多的情况，这样才有可能让亚硝酸转化为亚硝胺，而部分的亚硝胺成分，可能会让人致癌。所以真正致癌的是亚硝胺并非亚硝酸。
大部分植物性食物都是通过农肥浇灌生长，其中难免有硝酸盐的附着，硝酸盐很容易形成亚硝酸盐，因此，其实很多食物天然就带有亚硝酸盐成分，但亚硝酸盐并不可怕，少量亚硝酸盐还会生成一氧化氮，在人体中扩充血管，促进血流，而且亚硝酸盐是水溶性较强的物质，只要通过烹饪，基本上一大部分亚硝酸盐都会消失。
相对来说，如果剩菜剩饭没有保存妥当，让其中大量滋生了细菌，这才是真正令人担忧的地方，细菌数过多，难免有有害菌成分，吃了之后可能就会造成肠胃不适或其他更严重的症状，所以，保管剩菜剩饭最好在冰箱冷藏，4℃左右的温度，细菌的繁殖会受到大幅度抑制，细菌也可能把硝酸盐还原为亚硝酸盐，所以，控制细菌是一举多得的保存方法。
专家说隔夜的剩菜剩饭不能吃，必须倒掉，吃了会影响身体健康，会致癌，请问是真的吗
关于隔夜饭菜，很多人都会纠结能不能吃，吃了会不会有危害？人们对隔夜饭菜的恐惧一直存在，甚至有说隔夜饭致癌，那事实究竟是什么，今天，小编和大家一起谈谈隔夜饭菜的那些事。
隔夜饭菜致癌吗？
其实，认为隔夜饭菜会致癌，主要还是担心隔夜饭菜亚硝酸盐超标。不过，亚硝酸盐本身并不致癌，当亚硝酸盐在体内和蛋白分解产物胺作用生成亚硝胺才可能致癌。亚硝胺属于“致癌因子”，摄入过量可能会诱发癌症。亚硝酸盐日允许摄入量为每公斤体重0—0.2毫克，也就是说一个50公斤的成年人，每天摄入10mg以下亚硝酸盐是安全的。
新鲜烹饪的食物在科学的储藏后，可以通过一些方式有效的控制隔夜饭菜中的亚硝酸盐量。虽然说“隔夜饭菜似砒霜”的说法太夸张，但是对于隔夜饭菜也并不建议大家经常吃，毕竟放置后的食物营养价值都会有一定程度的流失，经常食用对健康毕竟是不利的。
?以下食物不建议隔夜吃
1、绿叶蔬菜
绿叶蔬菜的营养价值来源于新鲜，最好在烹饪后及时食用，不建议隔夜食用。在众多的食物中，茎叶类的蔬菜绿色蔬菜亚硝酸盐含量相对较高，并且容易滋生细菌。
2、鱼和海鲜
鱼和海鲜隔夜后容易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。
3、菌类食物
蘑菇、木耳、银耳等菌类食物隔夜后不建议食用，像银耳本身就含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
4、散装卤味
散装的卤味食品买来后尽快食用，这类熟食本身就容易滋生细菌，即使放在冰箱里也并不保险。
5、凉拌菜
食品监督管理局曾对凉拌菜做过专门的测试，结果显示，做好的凉拌菜放室温环境中，超过2小时就会受到微生物的污染而变质。
我们建议在存放食物的时候，凉菜、热菜、荤菜和素菜都应该分类存放，减少交叉污染；预计吃不完的菜，提前放入保鲜盒放入冰箱冷藏，避免留吃过的剩菜，饭菜在20-30℃的时候细菌繁殖最快，夏天温度较高的时候，可以在饭菜还有余热的时候就放进冰箱。
条件允许，尽可能食用首次烹饪的食物，在家庭餐桌食物搭配中，要做到食物多样，单品少量，吃得营养，吃得健康，厉行节俭，减少隔夜饭菜的食用。要相信，新鲜食物，应季食物都是最好的保养品！
为什么提倡少吃米饭
米饭是碳水化合物，到身体里合成水和糖，米饭的热量也很高，会使人的代谢变缓慢。所以专家建议少吃米饭，多吃粗粮蛋白质，多吃糙米蔬菜，减轻肠胃负担，提高身体免疫力。
文章分享结束，专家说隔夜的剩菜剩饭不能吃，必须倒掉，吃了会影响身体健康，会致癌，请问是真的吗和专家建议不要吃剩饭的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！