大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下菜市场卖的猪血为什么一直要放在水里泡着的问题，以及和猪血冷知识的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
猪血有什么营养价值怎样烹饪才好吃
猪血！当然有营养价值了，而且不比肉差，只是猪血颜值低，而被国人忽视了。
猪肉富含各种对人体有益的物质，例如，钙、磷、无机盐、卵磷脂、维生素k……其它且不多说，就以下这2大营养价值，足以让它在肉类横着走。
一、猪血是“补铁佳品”。
猪血含有的铁元素非常可观，比红肉类还要多，例如，是猪肝、瘦肉、鸡肉、牛肉等，均要高出多倍，而且其中的血红素铁非常利于人体的吸收。所以，对铁元素需求较大的，例如，青年、中年女性，孕妇，以及青少年孩子，建议一个星期吃上两三餐，毕竟猪血可是优质铁的来源，补充能量的同时，还能预防缺铁性贫血。
二、猪血是减脂食物。
猪血的脂肪含量可以说是非常低了，比所有肉类都低，包括健身达人所钟爱的鸡胸肉。况且猪血是高蛋白质的食物，含有量跟鸡胸肉持平，所以想要补充优质蛋白，又担心长胖的朋友，不妨吃些猪血。
猪血怎么做才好吃？猪血的做法多样，从营养方面考虑，蒸猪血，白灼猪血，虽说成品清淡，少油少热量，相对健康营养。但，口感过于单一，吃着也不入味，所以思索再三，个人推荐酸菜烧猪血，一是操作简单易上手，二是酸菜开胃下饭，其酸咸味能融入猪血，改善猪血不入味和有腥味的问题，两种搭配相辅相成。下面分享下具体做法，全程干货满满！建议先收藏起来，后续方便查看。
酸菜烧猪血（美味做法）——特点：口感香辣！特别下饭，特别适合在冬天食用，吃了浑身暖哄哄！主料：猪血一斤
配料：生姜一小块、小米辣5个、大蒜3瓣、蒜苗适量、花椒少许。
配料：盐、胡椒粉、味精、白糖、生抽、老抽、淀粉。
——制作过程——
1、新鲜的猪血改刀切成1.5厘米厚的小方块状备用，酸菜翻开菜叶，多洗几遍去除隐藏的沙子，然后拧干水分，切碎备用。——（提醒，这道菜的猪血不建议切片，和切的块状过小，因为在烧时容易烂，影响卖相）。
2、大蒜剁成细末，蒜苗切成蒜花，生姜去皮切末，小米辣同上切细碎备用。——（不喜欢吃太辣的朋友可以不用放小米辣，换用普通辣椒，或者不放都行，主要以个人口味为主。其次，配料全部切末的好处是容易出味，和烧好的猪血口感相对细腻）。
3、猪血冷水下锅焯水，同时放少许料酒去腥，和一汤匙盐，然后大火烧开撇去浮沫，煮一分钟左右关火，捞出沥干水分备用。——（提醒，猪血要冷水下锅，以及要放入适量的盐和料酒，这一步很关键，后面解释）。
4、酸菜也同样需要焯水，水开后焯个半分钟即可，捞出沥干水分备用。——（提醒，酸菜焯水的时间不易长，其次不用放任何调料）。
起锅烧热，放入适量的油润锅，将油温升至六成热，放入姜蒜末，和小米辣、花椒，煸炒出香味，倒入酸菜末，炒干水分炒香。然后往锅中加入适量的清水，大概能没过猪血为准，烧开后放入生抽和盐调咸味，老抽调色，胡椒粉去腥，少许的白糖和味精提鲜，以及中和辣度。——（提醒，清水的量不可过少，不然表面的猪血浸泡不到汤汁，不够入味，其次适量的放的味精和白糖，口感差不很大的，能体现出鲜美）。
5、汤水烧开后，放入猪血转中小火，烧煮5分钟左右。时间到后，撒上蒜苗花，用锅铲背轻轻推动拌均，接着转大火，淋入适量的水淀粉收汁，直至汤汁浓稠，即可装盘了。——（提醒，蒜苗一定要最后放，才能保持色泽青翠，有蒜苗的香味！）
酸菜烧猪血成品：不要看卖相一般般，但口感香辣，鲜麻入味，香气扑鼻！下饭送酒都是不错的选择，甚至盘底的酱汁用来拌饭，米粒吸收了精华，晶莹漂亮，入味可口！
内容总结之常见的问题（1）、猪血为什么要焯水，以及加盐和料酒？
猪血本身是干净的，但由于屠宰场环境维生参差不齐，血源难免会沾染上微生物，以及尘埃，单靠清水洗不够干净，而焯水能高温杀菌消毒，以及逼出一些杂质，吃起来放心。其次，猪血冷水下锅，跟其它肉类的一样的，原理在之前的文章已有多次提及，这里不再阐述了。最后，焯水放入盐的目的，原理很简单，盐能提高水的密度，使猪血能够更加紧实，那么我们在后续的烧煮中，猪血就不会易烂掉渣！同时还能使猪血提前有底味。而放料酒的目的显然易见，去除腥味和异味。
（2）、酸菜为什么要焯水这一步，有必要吗？
答：个人认为是有必要的，首先酸菜本身的味道偏咸，如果不焯水，直接与猪血同烧，后果则是口感不平衡，以及非常单调，一是酸菜的咸味过重，二是猪血偏淡，毕竟如果下够调味，猪血是口感适中了，但酸菜也因此更咸了。所以，酸菜先焯水能去除多余的盐分，以去除其中的丝丝苦涩味，这一步真的很关键。若是嫌麻烦的，可用浸泡热水几分钟，来代替焯水的步骤。
（3）、猪血怎么烧才入味？
有的人说自己在烧猪血时，经常不入味，是什么原因造成的？
答：这一点我深有体会，在以前未踏上厨师生涯时，也时常遇到这个问题，后面在行业待久了，有经验了，有基础烹饪知识，知道其中原因是什么，总得来说有这这么3点主要因素。
第一点：猪血切法有误。不管是切片也好，切块也行，都要保持形状一致，不能说有的大，有的小，而是要厚薄均匀，才能保证烧出的每一块（片）猪血，咸度相同，不然容易出现猪血小的过咸，大的还没入味。
其次，猪血不管是怎么切都行，它的厚度一定不能过离谱，例如，切成3厘米的厚度，短时间的烧煮怎么能入味呢？所以，如何是切片的话，建议厚度在1厘米之内，切块的保持在1.5厘米以内。
第二点：汤汁要足够。注意，做酸菜烧猪血这道菜，在加入的清水量要没过猪血为标准，如此一来能保证每一块猪血能吸收所有的调味料。其次，在调完汤汁时，最好舀一点汤汁尝试下，咸度要比平时煮汤稍微咸一些。最后，烧的时间要足，这样才能让汤汁慢慢渗入猪血内部，达到里里外外咸度一致，且外表嫩滑，内部饱含多汁，味道自然提升了很多。
第三点：沟薄芡。猪血不像带骨的食物，例如排骨、鸡爪之类的，烧的时间一长，出现凝胶物质，让汤汁变的粘稠，依附在美食上，吃起来带有自身+酱汁的双重味道，非常入味好吃。所以烧猪血要达到以上的效果，需要通过“外物”来协助，最简单粗暴的方法是勾芡水淀粉，水淀粉就淀粉加水搅拌均匀而成的，一般以1：1的比例即可。然后在将出锅时，淋上适量的水淀粉沟薄芡，让汤汁吸附在猪血上，这时，你再尝试一下，是不是变化很大了！很入味了！
酸菜烧猪血小技巧①、猪血必须是新鲜无异味的，正规屠宰场、厂家出产的。其次新鲜正品的猪血切口气孔分布不规则，且粗糙，而假冒伪劣的猪血，几乎没有气孔，且光滑。最后，好的猪血易碎，像那种有韧性，久煮不烂的猪血是假的。只有好的猪血，才能烧出美味又健康的菜肴！
②、烧猪血的配料必须切细碎，下锅煸炒时香味能充分释放出来，烧煮时也是同理，还不会把猪血砾散掉渣，好处多多。
③、酸菜叶是最容易隐藏沙尖的地方，不想吃到满嘴沙的，务必多洗几遍，加焯水一遍，同时也要注意酸菜焯水的时间不能长，否则失去了酸菜特有的风味，以及流失了大量的营养成分。
④、酸菜要先炒香再加入清水，而不是加入水后放酸菜，顺序不要弄错了，毕竟区别是蛮大的，酸菜先炒断生，自身的涩味也减淡了，香味也得以激发出来。
⑤、放调味料时，适当的放点味精和白糖，不仅仅是能提鲜，中和味道，还能弥补猪血本身味道的缺点，以及掩盖着酸菜的丝丝涩味。
结语猪血的营养价值颇高的，是一种不错的食物，更能为人体提供优质的蛋白和铁元素，所以平时适量的吃点猪血，好出还是蛮多的。说到猪血怎么做好吃，建议试试这道酸菜烧猪血，口感和味道都挺好的。本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。
本文由佘小厨原创首发，未经允许禁止转载搬运。图片来源于网络，如有侵权，联系删除，谢谢。猪血捞化配方和做法
材料
南昌米粉、猪血、大骨汤、姜末、蒜末、葱末、剁椒、豆瓣酱、麻辣酱、黑胡椒粉、花椒粉、盐、鸡精、酱油。
?做法
1、米粉煮熟，用冷水冲净。
?
2、猪血切块。
?
3、放入热水中焯一下。
?
4、锅中放入大骨汤，烧开，放香辣酱、姜末和蒜末，烧开。
?
5、下猪血，煮熟后，关火。
?
6、将米粉捞出放入碗中，放上盐、鸡精、酱油、剁椒、葱末。
?
7、将煮好的猪血浇上，拌匀即可。
怎样做猪血
制作猪血需要一定的材料和步骤。制作猪血需要原材料猪血和辅料，如生姜、醋、糖等。同时，需要先将猪血放到锅里沸水中独立煮熟，再用凉水冲洗，直到水澄清为止。然后再进行清洗和切制等操作，制作过程需要注意卫生和步骤。猪血是我国一道传统美食，常用来拌粉和煮汤等。制作猪血需要具备一定的烹饪知识和技巧，同时也需要注意食品安全问题。做好猪血需要耐心和细心，做出来的猪血才会有口感和营养。
菜市场卖的猪血为什么一直要放在水里泡着
我姑父是一位肉铺的老板，他曾告诉我：他卖的猪血一直都是放在水中泡着，如果不这样做猪血就很容易变质，同时还会影响口感，而他还劝我少吃一点，说现在的猪血并不是真正的猪血！吃多会对身体产生很大的健康问题。
猪血我相信大部分人都挺喜欢吃的，因为味道确实鲜美，不管是打汤还是炒着吃都是非常不错，但随着人们的需求越来越高，市场上的真正的猪血也就越来越少了，现在基本都是人工合成的猪血。
而细心的人就会发现，现在市场上的猪血都是用在水里泡着的，这个时候就会产生一个疑问，那就是为什么一定又用水泡着，如果长期这样泡着会不会改变味道，其实这都是卖肉老板的一个小聪明。
现在菜市场卖的都是什么猪血现在菜市场卖的一般都是人工合成的猪血，不可能卖那种真正猪血，因为这不现实，需要的人太多了，一头猪只有这么多，完全是不够分的，所以为了更好的满足更多人，那只能是卖人工合成的猪血。
而人工合成的猪血一般都是由血粉、水、凝固剂、添加剂经过加工所组成的，这种虽然说没有什么害处，也都是合格的，但吃多肯定会身体有很大的影响。
而通过人工合成的猪血看上去都是非常的嫩，这个时候就更要放到水里面去了，不然很有可能就会出现变质，或者开裂，那这样更没有人愿意去买。
如果是真正的猪血一般是不会用水泡着的，因为真的猪血含有大量的氧气，同时里面加入了食盐，这个时候只要天气合适，是不会出现变质和开裂，口感也会非常的好。
真正的猪血是富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸，而人工合成的猪血是没有这些营养成分，所以大家再购买的时候一定要分清楚。
菜市场卖的猪血为什么一直要放在水里泡着？菜市场的猪血一直放在水里泡着，无非就是下面这几种原因，而这几种原因最终影响的是卖肉老板的钱包，所以为了自己损失降到最少，他肯定会这样的：
一、不会变质
因为是人工合成的猪血，所以他得一直放在水中泡着，这样才不会出现变质，因为空气中含有大量氧气和一氧化碳，如果没有水去泡着的话，就会让微生物加速繁殖，这个时候自然就会变质。
大家也可以想像一下，菜市场的微生物有多少，所以用水泡着就是起到一个非常好的作用，但如果是真猪血一般人就不会怎么用水泡着。
第二个就是一般夏天比较热，用水泡着也是防止他变味，而且还得勤快换不，如果是冬天一般一天可能就换一次水。所以用水泡着最大的作用就是不会变质，这样店老板就不会有很大的损失。
二、保持口感
很多人会觉得这个不太可能，用水泡着猪血，还能保持口感，事实就是这样的，因为人工合成的猪血必须用水泡着，不然口感全无，就和吃普通的食物是一样的，一没味道，二没有那股新鲜感。
之所以用水泡着就是为了更好的保持口感，让猪血能更好的融入水中，使它口感就好，因为人工合成的猪血就得放水去混合，不然也没有办法做出来猪血这就和我们平常买的豆豆是一个道理。所以卖肉的老板就不得不用水一直泡着猪血。
三、不会开裂，变脆
人工造出来的猪血一般都比较干，所以这个时候用水泡着就不会开裂，也不会变脆，这个时候你用手轻轻一碰它就像一堆细沙一样，直接就垮了，可以说猪血的内部就会出现开裂同时也会变得很脆。
四、卖相好看
用水泡着猪血的话可以说是非常好看的，因为猪血在水中看上去非常的清澈，同时也给人一种非常舒服的状态，再一个就是卖相好看，你想想一个产品如果没有卖相谁愿意买呢，而猪血长时间泡着，里面自然就会有一点血水，放哪和猪血混在一起，更是楚楚动人。所以也让很多人有一定的购买欲望。
通过上面四点的分析可以看出来，这就是菜市场卖的猪血为什么一直要放在水里泡着的原因。一个是为了防止变质，一个是为了更好卖，但这两者都是肉老板为了赚取更大利润。
真、假猪血如何分辨其实分辨真、假猪血非常的简单，只需要按照下面这几种方法就可以分辨出来：
一、看颜色
如果你之前买过真猪血就可以完全感受出来，一般来说真猪血的颜色一般都是呈深红色，因为这是他的本色，不会轻易改变的。
而假猪血一般都是掺了一些人工色素或者说猪血粉干，这个时候颜色看上去是非常鲜艳，甚至是有点假，这种看上去只是好看，但并不是真猪血，所以大家第一眼就是看颜色就可以分辨出来了。
二、用手摸一下
买之前用手摸一下，就像大家买肉一样，要看一看，翻一翻，所以买猪血一样可以适用，真猪血因为是通过水和盐和空气进行反应之后，才出现的凝固这个时候用手摸上去会有一点硬，同时还有一点粗糙感，轻轻一碰就会掉一大块这种。如果出现这种情况基本可以肯定就是真猪血。
而假猪血一般会添加很多的化学元素，所以摸上去会非常的顺畅，轻轻一碰都不会掉的，因为它已经成型了。
所以这个时候你用手去感受一下，完全可以体验出来。
三、闻气味体验一下
这种方法其实很简单，主要是看你能不能受得了，因为真的猪血有一股猪身上的味道，同时还带有一点点的腥味，而这个气味可以说是非常正常，如果是这样那就可能是真的猪血了。
如果没有一点味道，看上去就很假的样子，那可以肯定的说就是假的猪血，因为他是用猪血干做成的，那自然就不会有什么味道了。所以从这就可以证明他是假的。
只是这种方法一般人不太愿意用，再一个你要是到老板肉摊是闻，他估计也会嫌弃你。
四、看猪血的切面
这个方去非常的实用，只需要你看一下切面，本来猪血是一整块，需要切成一小块，这个时候就会出现四个切面，你只需要在这四个切面看一下就可以知道是不是真猪血了。
一般情况下如果是真猪血，切开之后旁边会有很多气孔，因为这是水、盐和猪血在空气中的反应，所以内部才会出现这么多的气孔，这个时候可以肯定就是真的。
如果是假猪血切开之后发现没有气孔，或者说气孔非常少，同时表面还会非常的光滑平整，这是因为假猪血是通过猪血粉和水、凝固剂、添加剂混合而成，这个时候是不可能会出现这些气孔的。所以就可以断定这就是假的。
上面四种方法看上去比较复杂，但其实非常简单，只需要你细心点就能分辨出真、假猪血。
最后：
任何事情存在，肯定会有其存在的道理，菜市场卖的猪血之所以会一直要放在水里泡着，就是因为要防止他变质，同时也是为了美观。因为这两种情况都会影响肉铺老板的收入。所以用水泡着猪血一个是为了让自己利益最大化，一个是正常的生活常识。
关于菜市场卖的猪血为什么一直要放在水里泡着到此分享完毕，希望能帮助到您。