大家好，今天来为大家解答拉面难不难学，谁知道，到底有多难这个问题的一些问题点，包括关于拉面的冷知识也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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牛肉面里的蓬灰对人体有害吗
正宗的兰州拉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的毛细，也不会有劲道柔韧的口感，加了蓬灰的拉面和面皮，面色黄亮，口感劲道。
兰州拉面已经吃了两百多年了，蓬灰也用了两百多年了，天然的蓬灰是灰蓬草烧纸的，主要成分是碳酸钾。
灰蓬，生于丘陵，山地，荒滩的一种含碱较高的草木植物，籽生，发芽时翠亮嫩小，长大后成蓬状，枝叶蓬松细小，开黄色小花，花落结籽，籽落再生。
深秋，在蓬草茂盛的附近，挖一大的灶坑，晒的半干的灰蓬堆进去，点燃，烟雾缭绕中不断的填进，堆满，燃烬浇水熄灭。第二天，收取蓬灰。
蓬灰出自天然，成分纯真，用它蒸出的馍馍蓬松绵软，蓬灰是制作拉面，酿皮，灰豆汤，面包，糕点的上好添加剂，比人工食用碱要好出许多。
蓬灰在国外作为烘焙原料调节面包的酸度。
现在市面上使用的蓬灰是一种企业根据蓬灰的成分配制而成的食品添加剂——拉面剂。含有食用碳酸钠，铅，砷的成分，但含量远低于国家标准，比传统蓬灰重金属含量更低，而且克服了传统蓬灰破坏植被环境的特点，作为新一代安全卫生的食品添加剂经卫生和质监部门审核通过并广泛使用。
受利益驱使，一些不法分子利用硼砂制成白色粉末，冒充“速溶蓬灰”，作为食品添加剂，销售给凉皮加工点，造成了人们对蓬灰的恐慌，以至于对兰州拉面的抵触。
拉面馆的面粉放了什么为什么韧性那么好的
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于拉面的制作，本人是专业级别的，很多人好奇为什么拉面可以做的那么细却不断，而家里的面条稍微拉扯一下就会断，其原因很简单，下面我就科普一下神秘拉面的制作背后隐藏的故事！
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拉面制作的核心关键辅料：“蓬灰”拉面之所以能够做的长而不断的一个重要原因就是蓬灰的使用，但是关于蓬灰网络上有很多错误的说法，其实现在拉面馆用的蓬灰是经过改良后的复合配方，其主要成分就是盐和碱，而能够增加面条柔韧性的其实就是蓬灰中的盐的作用效果，而能够让拉面有较好的延伸性的就是蓬灰中的碱的作用效果！
所以不要再用有色眼光看待蓬灰了，凡是听风就是雨的人，在没有搞清事实的本质的前提下，就自以为是的误导大众是极其不负责任且无知的表现！
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碱能够软化面筋，即使不放蓬灰也能做出拉面
拉面的本质就是属于盐碱面的一种，所以其做法也分为两大派系，以兰州为首的兰州牛肉面是用蓬灰制作拉面，而以河南，天津等地为主的，则是用的碱面制作拉面，碱面也就是个人家所用的是用碱粉末，所以在叫法上统称拉面，像是本人主页就有一期视频教程是专门讲解不用蓬灰，如何用碱面制作拉面的视频教程！
蓬灰和碱面这两种面食制作的辅料，其实并不能完全看作是一种东西，因为蓬灰中除了含碱以外还有一些其它的成分，也就是说蓬灰包含碱面，其功能效果要好于碱面，蓬灰除了具有碱面增加面条延伸性的这个特点以外，还具有增加面食风味的作用！
碱在拉面的制作中的主要作用就是起到软化面筋的作用，这也就是专业术语中常说的“软筋”和“硬筋”的区别！
举个最简单的例子：拥有相同筋度的两个面团，第一个面团若不放蓬灰，那么这个面团在拉扯的时候就会非常的紧，拉不开，即使用力拽开，那么这个面团也会发生断裂，这个就被称作是硬筋，而加入了蓬灰的第二个面团，在醒面过后，则可以轻松的将面团拉扯开，起到不会断裂，这就是蓬灰中的食用碱起到的软化面筋的作用，一个面团拉不开，一个面团加入了蓬灰能拉开，而在两个面团中所含的面筋是一样的，两个面团拥有者相同的筋度，这才是食用碱的神奇的作用效果！
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除了蓬灰以外，还有哪些能够影响面条的韧性？1.面粉的蛋白质含量
导致个人家制作的面条的韧性差的最重要的一个原因，就是面粉的选择错误，个人家用的面粉大多数中筋面粉，蛋白质含量在8%～11%这个范围，而面馆则是用的赶紧面粉，蛋白质含量均在12.0%以上！
蛋白质的多少直接决定面粉和成的面团中所能生成面筋的数量，同样体积大小的面团中，和面用的高筋面粉，面筋生成的就多，面筋多做成的面条弹性就更好，柔韧性就更高，所以在拉扯的时候就越不容易断裂，相反用中筋面粉，面筋数量就少，柔韧性差，所以制作的面条就很脆，拉扯就很容易断裂！
2.盐的使用
无论是拉面还是其它面条，面馆都会在和面时加入食用盐，而个人家做面条很少有方盐的，盐能够增加面条的筋度的这个特点也是影响拉面韧性的一个因素！
手擀面：一斤面粉加4克盐
刀削面：一斤面粉加3克盐
拉面：一斤面粉加5克盐
其它的一些机器面：一斤面粉加3～4克盐均可
3.揉面作用效果
拉面的制作是有一套复杂的制作工序，有一句行话说的就是拉面的制作的复杂性：三遍水，三遍灰，九九八是一遍揉！
其中影响拉面柔韧性的一个重要原因就是这大量反复的揉面过程，反复按压揉搓的面团可以将面团中的面筋揉开，从而增加其韧性，弹性，而个人家在做面条的时候，揉面的过程大多都是应付了事，并且在没有经过专业训练的前提下，普通人的揉面姿势，用力技巧并不对，很难通过揉面的方式增加面团的柔韧性！
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不用蓬灰，不用碱，照样能够作出拉面！上面说了拉面属于盐碱面条的制作范畴中，但其实盐水面也能够作出韧性十足的面条，典型的就是新疆的拉条子的做法，新疆的各种拌面都是用的这种盐水拉条子，本人主页的视频中就有盐水拉条子的详细制作方法和配方！
拉条子是选用高筋面粉，然后只加盐和水做出来的拉面，通过反复醒面，揉搓面胚，从而增加面条的韧性以及延伸性！而这种做法的核心关键就在于：
面粉的蛋白质含量，盐的用量，食用油，反复多次的醒面过程
其中食用油在面条制作中的使用，除了能够起到防止面条粘连，风干以外，还能够增加面条的延伸性，所以这就是拉条子为啥会用到大量的植物油的原因！
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有什么关于大连的冷知识
大连是东北地区，在东北地区的澡堂洗澡，女人因为身体构造的原因，她们搓澡是要搓四面的，就连关键的地方都会搓。
南方和北方的洗澡方式是不一样的，南方人洗澡，是一个人在家里洗，而且他们洗得比较快，用水淋一下，然后搓沐浴露，全身搓遍之后把泡沫冲干净就洗完了，基本上每天都会洗一次澡。
东北人洗澡就不一样了，东北的天气比较寒冷，东北人是几天才洗一次澡的，他们洗澡比较讲究，喜欢去澡堂洗，在澡堂可以泡澡，可以搓澡，还可以按摩，一整套流程下来非常舒服，不过，用的时间会比较久。
搓澡是东北的文化，在东北有这么一句话，来到东北，如果不去澡堂搓一次澡，那就白来了，而作为东北人，没有去澡堂搓过澡的，那也枉为东北人了。
我和老婆之前去过一次东北，听别人说东北澡堂的搓澡服务很好，刚到东北老婆就说想要去体验一下，收拾完行李之后我们就去了澡堂。
还没走到澡堂门口，澡堂的服务员就打开门迎接我们了，经过他们面前的时候，他们还微笑着向我们问好。
进去之后，我们东看看，西看看，老板看见了就很热情地走过来跟我们打招呼，他说：看两位的样子有点面生，应该是第一次来的吧。
我们对着老板点了点头，我说：我们是南方人，是第一次过来这边，听别人说东北的澡堂服务很好，所以就想过来体验一下，我们什么都不懂，麻烦你给我们介绍一下。
老板说：那两位可就来对地方了，在东北，澡堂是有分档次的，一共有三个档次，分为高档，中档以及低档，每一个档次所对应的服务和体验都是不一样的，档次越高的澡堂，不和体验就越好，而我们这一间澡堂是高档的澡堂，不仅装修豪华，服务好，还有很多娱乐设施。
老板给我们推荐了一款搓澡加拍奶按摩的套餐，他说我们第一次来，选这一款套餐准没错，很多第一次来的客人，他都会推荐这款套餐给他们，这一款套餐是澡堂的标配，不仅价格便宜，而且体验感非常好，男的20块钱，女的30块钱。
听完之后，我有一点不太明白，我问老板，明明是同一款套餐，为什么男的和女的收费会相差十块钱？
老板跟我们说收费不一样是有原因的，男人在澡堂搓澡，只需要搓正面和背面就行了，搓完就可以去按摩了，但是女人就不一样了，因为身体构造不同，她们不仅要搓正面和背面，还要搓两边侧面，搓得面比较多，用的时间就会比较久，所以要多收十块钱。
听完老板说的之后，我们就明白了，选了老板推荐的标配套餐。
老板给了两个木牌子我们，然后叫了两个服务员过来，带我们进去澡堂，男澡堂和女澡堂是分开的，男澡堂在二楼，女澡堂是在三楼。
我们是在冬天的时候去东北的，在南方，到了冬天，因为天气寒冷，就不太愿意去洗澡，但是在东北地区就没有这种情况了，东北地区的澡堂是非常暖和的，里面热气腾腾，进去之后是感觉不到一丝寒冷的。
我刚进澡堂，搓澡工就叫我过去澡池泡一会，把皮肤泡软了再搓澡，我看到有几个男人在澡池里泡着澡，还在聊天，我就走过去找了一个位置坐下来跟他们一起聊，大概泡了十分钟，搓澡工就把叫我起来了。
他问我有没有带搓澡巾过来，我说没有，他就叫我平躺在搓澡床上，我躺好之后，他就把牛奶倒在我身上，接着他拿出一条搓澡巾，在我身上搓，从上往下搓。
他的力气很大，搓得我很痛，我让他不要那么大力，他却说力气小，搓不干净，让我忍一下，很快就搓完了。
他搓出了很多泥垢，看着有点恶心，他叫我去用水把身上的泥垢冲洗干净，冲完之后他就开始给我按摩了，虽然他搓澡的时候搓得很痛，但是按摩按得很舒服。
我弄完之后就回到一楼的大厅等老婆出来，我找了一个位置坐了下来，叫服务员打了一杯水给我，我坐在那里看手机，老板看见了，他走过来问我体验的怎么样，我说服务挺好的，特别是按摩，很舒服。
过了二十多分钟，老婆弄完出来了，我问她感觉怎么样？
她说，搓澡工按摩的手法很特别，按得很舒服，不过搓澡的时候就有点痛，皮肤都被搓红了。
女澡堂里面没有澡池，泡澡是在木桶里面泡的，她们在聊天的时候，有一个女人说，去澡堂搓澡，最好自己带搓澡巾过去，不要用搓澡工的搓澡巾，用自己的比较卫生，我们不知道，什么东西都没带。
搓澡前，搓澡工阿姨在搓澡床上铺了一块透明的塑料布，然后让她躺上去，搓澡工阿姨问她要不要加五块钱，试一下用红酒或者是用醋搓。
她觉得醋的味道很难闻，就问搓澡工阿姨用红酒和用牛奶搓有什么不一样？说老公阿姨告诉她，用红酒搓可以促进血液循环，加快新陈代谢，而用牛奶搓，皮肤吸收了之后会更加的嫩滑，还会在身上留下一股淡淡的奶香味，很好闻。
她想了一下，觉得用牛奶比较好，就没有加钱了。
搓澡工阿姨拿出一条搓澡巾，然后把牛奶倒在她身上，从她的脖子开始搓，从上往下一直搓到脚丫子。
她突然哆嗦了一下，原来搓澡工阿姨搓到关键的地方了，当时她有点尴尬，就连忙让搓澡工阿姨搓其他的地方了。
搓澡工阿姨是个明白人，看了她一眼，笑了一下，就给她说其他的地方了。
搓澡工阿姨搓澡的力气很大，把她的皮肤都搓红了，她感觉到有点痛，可又不好意思说出来，怕别人会笑话她。
还好搓澡工阿姨看到她的脸色有点不对劲，搓澡的力气就小了一点，她才没那么痛。
搓完正面和背面之后，搓澡工阿姨拍了一下她的腿，意思是让她侧着躺，给她搓侧面，但是她没反应过来，直到开口叫她，她才反应过来，就连忙侧着躺了。
在她身上搓出了很多黑黑的泥垢，搓澡工阿姨还把那些泥垢搜成了一颗泥丸子，看着很恶心，就像是济公搓出来的“瞪眼伸腿丸”。
她把身上的泥垢冲干净之后就去了汗蒸，蒸了一会，她出了一身汗，感觉整个人都轻松了，按摩的时候，因为按得太舒服，她睡着了，搓澡工阿姨等到按完了才把她叫醒的。
有很多没有去过东北地区的澡堂人，不知道在大连的澡堂洗澡，男人搓澡和女人搓澡是不同的，女人比较特别，搓的面比较多，就连关键的地方都会搓，也是去了东北地区的澡堂之后才知道这一点的。
还有一点，很多人去澡堂洗澡，都是不带搓澡巾的，是搓澡工提供的搓澡巾的，这样是很不卫生的，能自己带的，就尽量自己带搓澡巾去，用自己的搓澡巾卫生很多。
在东北地区的澡堂洗澡是很享受的，花几十块钱就可以体验到泡澡，搓澡以及按摩的服务，很划算，而且搓澡工按摩按得特别舒服，只要按过一次，就会经常想去澡堂按摩。
拉面难不难学，谁知道，到底有多难
你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对面拉面的制作是专业级别的，下面我就说说怎样学习制作。
个人主页有非常详细的拉面视频教程和配方，感兴趣的可以去看下
拉面学习解答部分想要学习兰州拉面或者拉面技术的人，常常会被拉面的各种手法所吓住，为什么呢，因为拉面可以说是中国面食制作当中，技术含量最高的面食，虽然看似很难，但是其实要真正学习制作拉面还是比较简单的。拉面技术难在有很多标准的动作手法，但是只要掌握住这些标准的动作手法，就可以拉制出拉面了。
如果一个新人，0基础的情况下学习拉面制作，如果是抛开和面做面的部分，其实正常人可以在两个小时内就完全可以掌握住拉面的技巧，并且能成功的拉制出拉面，当然了，这是在抛开和面做面的部分。学习拉面其实主要学习的并不是拉面的手法，因为拉面的手法都是有标准的动作的，而这些动作是需要长期练习，也就是说拉面没啥技术含量，就是个熟练活，孰能生巧的事，即使初学者拉面拉的不好其实也没啥关系，只需要自己勤加练习就可以了。
其实想要学习拉面的朋友，应该把重心放在拉面的和面部分和做面部分，这两个环节中，和面其实是更加的难得，因为和面的各种比例配方对于和面来说是十分重要的，面和不好，就很难做出拉面，而做面部分其实也就是四种手法，压，撕，捣，揉，而这四种手法也都是有标准的手法，前三种手法基本可以在半小时内学会【当然了，前提是教你的老师，是真心教你东西】，而揉面是稍微有些难度的，我见过很多在某些地方培训出来的人，虽然也能拉出面条来，但是其揉面手法根本不正确，像这样学出来的人，会出现很多的问题，所以说做面部分当中，揉面手法很重要，至于怎么揉面，每个师傅都有各自的一套教学，这里就不多说了。下面就重点说下和面部分。
定时出拉面视频教程，讲解各种拉面知识和配方，个人主页有教程
拉面和面的部分这里先给大家一个适合新手拉面的和面配方，提示拉面和面的各种比例是有很多配方的，但是如果是新手练习，初学者拉面，我下面给出的两个配方是最适合的，也是最合适的。
拉面和面配方
高筋面500克高筋面粉500克
盐4克盐5克
蓬灰水10克蓬灰水10克或者9克
凉水245克凉水240克
为什么要给出这两个配方呢，因为在没有掌握拉面的一些手感或者不具备一些拉面的基础知识的前提下，普通人是很难理解面粉，水，蓬灰，和盐之间的微妙关系，所以初学者很难通过手与面团的接触，就能知道面团里缺少什么，而在实际应用中，我是不会按比例去和面的，看过我拉面和面视频教程的粉丝，应该能发现，我每次和面，添加水的量都是直接添加的，也没有具体用称去称量，为什么呢，因为我和面做面基本全是靠手感，而这种手感是要经过长期大量的练习才能培养出来的。
因为初学者即使学会了拉面制作，但是如果想要在短时间内理解和掌握手感也是不太现实的，即使悟性很高的人，也是很难在短时间内懂得什么是手感。你像很多培训出来的那些初学者，都只是掌握了拉面的基本手法，基本要领，而且很多教拉面的都没有具体的拉面和面配方，所以教出来的这些学员，常常是回到家中，自己独立制作拉面的时候常常会出现各种各样的问题。
为什么会这样呢，很简单，拉面制作当中，是要根据面粉的筋度，以及天气的变化，而适当改变I面粉中的盐，水，蓬灰的量，只有这样才能保证和出来的面在最佳的状态，而且不容易出现问题。
对于这样的变化，其实比较复杂的，不同天气的不同温度，添加的水的量，盐的量，蓬灰的量都不同，而这些对于初学者来说应该是最难掌握的，而且这些东西，大多数做培训的地方是不会教的，因为他们在制作拉面的时候也是凭感觉添加，而这样凭感觉的添加，老师傅当然不会出现问题，即使出现问题，老师傅也能解决，但是一个没有标准添加量的东西，对于初学者来说，那就太难了，因为没有任何标准，就告诉你放这些，让谁都很难掌握，尤其是如果和面和的比较多，这些的添加量就更难掌握了。
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那么和面真的就没有固定的比例么，其实不是的，但是这个比例并不是很多拉面师傅都有的，举个最简单的例子，本人就有一整套的和面的配方比例，从零下的温度到零上的45度，每个不同的温度，所针对蓬灰，食用盐，水，都有详细的添加比例，都是精确到克的，而这个配方比例是经过本人长期尝试总结出的一套比例，适用于商业拉面馆的和面配方比例，当然了也适用于有一定基础的新手，而像这样子的配方完全是需要长期的不断尝试总结，在不同季节，不同温度的情况下的添加，而这样的配方其实在很多教拉面的地方是没有的，因为上面也说了，面粉在不同季节和温度下添加的盐，水，蓬灰的量都是变化，所以很多师傅都是自己有手感，凭着感觉去和面，很多师傅添加盐就教学员，多少面粉放一把盐，这样的教，这样学出来的人，在自己做的时候肯定会出问题的。
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面性和手感的在拉面中的重要性在对面性不了解的前提下，在没有养成手感的前提下，如果没有一个标准的和面配方比例，是很难真正掌握拉面技术的，在家自己做一点面或许还可以，但是要上升到开店的话，那就很容易出现各种问题，因为面量便多了，而初学者又没有具体的和面配方比例，不出问题才怪，而对面性的了解以及手感的培养并不是几个月半年就能掌握的，像面性的理解和手感的培养，最少要在实体店干上一年以上，而且要天天做面拉面，才有可能真正懂得面性和手感是个什么意思，像这样长期反复大量的练习，对于那些拉面的初学者来说肯定很难办到，所以如果那些初学者，学完了拉面，却没有一套完整的拉面和面配方比例的话，是很难开店的，也就是说其实他们学到的拉面技术并不能应用到实际当中，不然会出很多问题，而出的这些问题是这些初学者所解决不了的。
综上所述；
拉面手法部分，看似很难很复杂，其实最容易掌握和学习
拉面做面部分，有点难度，主要难度在于揉面部分用力技巧上
拉面和面部分，看似很简单，但实际最有难度，主要难度在和面配方上，因为初学者很难短时间内理解面性以及手感的掌握。
但是如果有商业版的和面配方比例，和面部分就很简单了，因为有了具体的和面配方比例，就不需要理解面性和手感的掌握了，只需在不同温度下，按照配方比例不同的温度下添加盐，水，蓬灰的量即可
总结一下个人观点，拉面虽然有些技术含量，但并非难度很高，拉面其实主要就是个熟练活，熟能生巧的事，没必要想的太复杂。
如果有喜欢面食制作或者对兰州拉面感兴趣的朋友可以关注我一下，本人定时出拉面视频教程，定时出视频讲解各种拉面知识和技巧，定时分享一些配方比例，感兴趣的可以去看下个人主页的教程。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。