大家好，关于冷鲜猪肉和新鲜猪肉的区别很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于冷鲜猪肉知识的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
冷鲜猪肉需要什么证
卖猪肉，需要去工商部门申请《工商营业执照》，至于办个体户还是公司企业，这个由你自己去决定。
个人建议办个体户营业执照，手续简单方便，费用低廉，只需要23块，
需要的材料是：身份证原件和复印件，经营场所的场地证明文件，租赁合同原件和复印件，证件相片一张，
拿到营业执照30天内去地税、国税部门申请《税务登记证》，15块/证。
需要的材料是：营业执照正副本原件，租赁合同原件和复印件，身份证原件和复印件。
冷鲜肉和鲜猪肉有什么不同
冷鲜肉和鲜猪肉的不同：组织结构不同，胶体性质不同，肉的颜色不同。
(1)新鲜猪肉(热鲜肉):新鲜猪肉(热鲜肉)是我们熟知的"凌晨屠宰、清早上市"的猪肉,由于新鲜猪肉本身温度较高,容易受微生物的污染,极易腐败变质.新鲜猪肉的货架期不超过1天。
(2)冷鲜肉（冷区肉）:冷鲜肉是指屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度在24小时内降至0~4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0~4℃范围内的生鲜肉.冷却肉的生产全过程由于始终处于严格监控下,卫生品质比热鲜肉显著提高,汁液流失少,而且还经过了肉的成熟过程,其风味和嫩度明显改善.
中温肉的定义
中温肉是介于冷鲜和热鲜之间的排酸肉。
猪被宰杀后出现四个过程，尸僵、后熟，酶变、腐败。第一个过程，是指宰杀完毕后,以前多少有点被忽略、而现在得到普遍重视的猪酮体的排酸。
经过多年摸索和对比，人们终于得出pH（酸碱度）在5.8-6.2之间口感最佳，即在0℃-4℃的排酸过程中，是猪肉由酸性转变为弱碱性，排酸一般为24小时，也有认为12时即可，其理由是前12小时排酸后，与接着再排酸12小时出来的pH值变化是很小的。
因此，所谓中温肉，就是介于冷鲜与热鲜两者之间，通过6个小时在冷库里的排酸，然后进入0℃-4℃的冷链车内继续解僵、解熟，并达到保鲜目的，再进入市场进行销售。此时，中温肉的色面接近热鲜肉，质量也相当于冷鲜肉。
买猪肉注意：
买猪肉第一个要注意的方面就是直接从颜色上去观察，我们一般我们去买猪肉时都会发现在卖猪肉的摊位上都会采用很强的灯光，阳光照在猪肉上。如果这个时候猪肉显得颜色品质特别好。我们一定要拿拿着这块猪肉，放在没有灯光的地方进行观察。
如果如果颜色是看起来非常白，非常奇怪的话。我们一定不要选择这种猪肉。因为这很可能是放了很长时间了肉了新鲜的猪肉我们都知道是一些颜色很红的。猪肉放的时间久了，水分就会流失。肉质就会发白。所以在挑选猪肉的时候，一定要在颜色上面去仔细的观察。
新鲜猪肉和冷鲜肉的区别
区别为：工艺参数不同、贮存条件不同、肉质不同。
一、工艺参数不同
1、冷鲜猪肉：冷鲜猪肉要求在0-4℃的环境中预冷至中心温度达到0-4℃，并在后续运输、销售环节保持0-4℃的环境。
2、冷冻猪肉：冷冻猪肉要求在-28℃的冻结间，在24-48h内使其中心温度不高于-15℃。
二、肉质不同
1、冷鲜猪肉：冷鲜猪肉经历了比较充分的解僵、排酸过程，质地柔软有弹性，滋味鲜美，具有汁液流失少、营养价值高的优点。
2、冷冻猪肉：冷冻猪肉在冻结和解冻过程中，不可避免造成产品细胞破裂，汁液流失，质地僵硬没弹性。
三、贮存条件不同
1、冷鲜猪肉：冷鲜猪肉应在相对湿度为75%～95%，温度为-1℃～4℃的冷却间贮存。
2、冷冻猪肉：冷冻猪肉应在相对湿度为95%～100%，温度为-18℃以下的冻藏间贮存，且冻藏间一昼夜温度升降幅度不得超过1℃。
OK，关于冷鲜猪肉和新鲜猪肉的区别和冷鲜猪肉知识的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。