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本文目录
云南扇乳介绍
云南扇乳，是一种呈扇形的高级乳制品，分乳白、乳黄两色。它含有较高的脂肪，营养价值高，醇香可口，是白族群众招待客人的上等菜，也是白族传统的名特食品。白族群众请客送礼，探亲访友，都是少不了它。
主要产地在云南大理州洱源县邓川一带，因此也叫邓川乳扇,1563年杨升庵编纂《南诏野史》就有记载。到清代，在邓川一带，已是家家会制作。加工制作时，先在锅内盛些酸水煮热，然后在煮热的酸水里放入一木勺鲜奶，待些时间，即用一双筷子般粗的两根小木棒把鲜奶调作，乳水慢慢成块后，取出拉制成扇形薄片，挂在用竹竿做成的乳扇架上，晾干即成成品。
在云南大理很受欢迎的香浓的乳扇，是如何制作出来的呢
乳扇的做法：
1.制作用的酸桨，2.简单工具和鲜奶，3.收收集奶块的过程，4.手工揉捏的样子，5.上架需要手感和技术扇的样子，6.出来的作品
云南的乳扇怎么做的
1。先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水，加温至70℃左右；
2。再以碗(约500毫升)盛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。
3。此时迅速加以搅拌，使乳变为丝状凝块。
4。然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上；
5。并将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状，最后把它挂在固定的架子上晾干，即成乳扇。
6。在晾挂中间必须用手松动一次，使干固后容易取下。
7。按此法制造乳扇时，在每制一张乳扇后，需将锅内酸水倒出，重新放入新酸水。
8。但使用过的酸水收集起来，经发酵后还可以备用。
9。一般放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为1∶2，每10千克鲜乳约可制1千克乳扇。酸水的制备：1。利用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后，经一定时间取其酸液即为酸水。2。在没有木瓜的季节或北方地区，可用乌梅代替木瓜。3。制作时可按乌梅与水1∶3的比例煮沸半小时，然后取其清液即为酸水。
乳扇和乳饼区别
二者的主要区别如下：
第一、产地来源不同：其中乳扇是云南白族的家常菜；而乳饼则是昆明石林的最为出众。
第二、特点不同：其中乳扇主要以煎烤来制作，煎烤后的样子都呈扇形状；而乳饼的外观是白色的方形，吃起来有一股浓浓的奶香味，主要由山羊的羊奶制作
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