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1、八角：味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品，组方常用作除腥臭、增香味、促进食欲，每千克食材用量为0.8-20克
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2、桂皮：性大热，味辛甘，富含芳樟醇和丁香油酚，拥有复合的花香味，卤水中使用可增加香味，每1千克食材放2-3克
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3、香叶：比较浓的香味,尝之略甜，芳香中透着少许柠檬和丁香般的气息，可增香去异，促进食欲，还具有一定的杀菌防腐功能，每1千克肉放3-4片
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4、丁香：有浓烈的香气，增香、去腥、增味等的作用，香味浓，有麻舌感，组方的量每千克肉类必须控制在1.5克以内，不然会浪费一锅卤水的。
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5、小茴香：味辛、性温，气味芳香温和，带有类似樟脑的气味，微带回甜、苦味及少许炙舌感，卤水中用作增香添味，除异去腥，五香粉基本配料一般都会使用，1千克肉类添加1-10克，禽类食材添加1-5克。
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6、甘草：味甜，可赋甜增味、去异压腥，调节卤水的复合味，并在卤水中起回甜作用，还具有一定的防腐作用，每千克食材添加5克的量。
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7、白豆蔻：性温、味辛，具有浓郁芳香，稍有辣感，可去异味,增香辛，是咖喱料的主要配料之一，五香粉中也会用到，每千克食材可用到2-5克。
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8、草豆蔻：性温、味辛，气香，微苦，常用来与花椒、八角、桂皮搭配，增加香味，去腥去膻，每千克食材添加量不要超过3克。
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9、肉豆蔻：性温、芳香气味浓烈，对动物性原料中的腥、臊、膻、臭味有祛异增香的作用，是五香牛肉、樟茶鸭、香酥鸡以及粤式卤水的必备香料，每千克食材添加不超过2克。
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10、红豆蔻：味辛，可解除动物性食材的腥膻气味、为食材增香，常用来与八角、桂皮、胡椒搭配，每千克食材用量不超过5克。
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11、阳春砂：具有浓烈的芳香气味，卤水中有增香的作用，是一味既可以单独入味，又能与其他香料搭配使用的香料，阳春砂含有比较丰富的挥发性油，渗透力比较强，有一定的脱骨作用，每千克食材添加2-4克。
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12、香砂：气味辛凉，有一定的苦涩感，卤水中用来增加香味，有一定的去腥效果
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13、草果：味苦，有较强的祛异除臭功能，增加辛香，增进食欲，一般拍破去籽留皮使用，每千克食材添加2克左右
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14、山奈：味辛甘，芳香味有点类似樟脑味，可增香添辛，除腥解腻，除了可以与其他香料搭配使用，也可单独入味，比如客家卤味盐焗鸡就是用山奈粉入味，开胃消食，每千克食材用量不超3克。
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15、白芷：气味苦香，味道辛凉微苦，可去异味，增香辛，卤家禽类食材时，去膻遮腥效果极佳，常与砂仁、草果、丁香、桂皮、花椒搭配使用，是道口烧鸡、聊城熏鸡等卤味名菜必备香料，每千克约放5克左右。
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16、罗汉果：味甜，去腥，可出甜味、增加清香味，还能增加卤菜的色相，并具有调和其他香料滋味的作用，在辣味卤水中，具有润燥、败火的功效，每千克食材不要超过7克。
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17、木香：有特有的芳香气味比较浓郁，香气特异，尝之味苦，且有少许麻舌感，回口微甜，性辛温，可祛除动物性原料中的腥、臊、臭、膻味，增加香味，每千克食材添加2克左右，过量添加对食材本味有掩盖作用。
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18、毕拔：微辣、气味如胡椒，常与白芷、、白豆蔻、砂仁搭配，祛除动物性食材异味的效果明显，每千克食材添加不超1克。
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19、黄桅子：性寒、色呈黄红色，有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。
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20、陈皮：有轻微苦味，消火，祛湿，开胃，去腥，可增香提味，有和味的作用，能有效中和甚至屏蔽各种香料中散发出的药材气味，避免药气过重，每千克食材添加1-5克。
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21、良姜：性辛温、有浓郁的芳香，尝之略带辣感且有少许桂皮的香味，韧性极强，徒手不易掰开，多用来去除动物性食材的腥膻气味，为食材增香，是五香粉、十三香的重要原料之一，卤水中常与八角、桂皮、胡椒搭配使用，所产生的馥郁气息能显著提升肉类食材香味，每千克食材添加不超过5克。
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22、姜黄：味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，是优质的赋色香料，可以增加菜肴金黄色，是印度咖喱的必备原料，姜黄与胡椒搭配，可以很好地增加胡椒的香气，在卤水中有一定的抑菌作用，可延缓食物腐败变质，每千克食材用量不超过6克。
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23、川芎：气味清香浓厚、味道微甜带苦辛，尝之有麻舌感，回口有少许甜味，常与白芷搭配使用，用在家禽类食材，可提升香气，每千克食材添加1-5克。
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24、排草：味辛性微温，有一定的解毒和抑菌作用，是麻辣火锅必备香料，每千克食材添加3-5克。
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25、黄芪：性温能升阳，味道甘甜，去腥，常与党参和玉竹搭配使用，与桅子搭配使用可排毒，每千克食材不超过1克
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26、花椒：辛温麻辣、气味芳香，浓而持久，每千克食材用量不超5克时，可去除食材腥膻味，同时兼具增香和味的作用，能增进食欲，每千克食材用量达10克时，可增加香味和麻辣口感。
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27、当归：很足的药香味，吃起来先有甜味，然后就是麻，因其叶过浓，用量不宜过大，每千克食材用量不超1克，否则会掩盖食材本味，常用来与白芷搭配，有经验的组方人会把当归当做花椒用。
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28、党参：味苦，有特殊香气，去腥，常用于特殊卤水中增加口感使用。
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29、胡椒：性辛热，黑胡椒带有强烈的芳香辛辣味，白胡椒的辣感稍弱，香气也更柔和，白胡椒常用于食材卤制之前的腌制环节，也可用作凉菜拌制去腥，黑胡椒用于卤水中可增加卤菜的辣感，起到去腥、增香、开胃的作用，每千克食材的用量为0.6克-5克。
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30、枳壳：气味清香，味道微酸，常用于甜辣卤水中去腥，增香，每千克食材不超过5克。
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31、千里香：味微辛，苦而麻辣，性温，常用于中西结合的卤水中，可去异味、增香辛，多用于卤制牛羊肉的配方，每千克食材不超过7克。
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32、香果：气味温和、略带甜味，有稍许薄荷般清凉的呛鼻气息，带假种皮的肉豆蔻，一般整粒使用，品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。
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33、桂枝：气味芳香、去腥解腻，增进食欲，每千克食材用量为4克
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34、桂丁：肉桂的气味中伴有柔和的丁香味道，味辛甘，每千克食材用量为2克
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35、香菜籽：有淡淡的柠檬香，能显著去除动物性原材料中的异味，同时还能大幅度提升卤菜的香气，还是印度咖喱的必备香料，气味温和，没有强烈的刺激性，每千克食材用量为5克
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36、香茅草：味道香，微甘，有柠檬香气，又称柠檬草，香茅草可替代柠檬放在卤水中，可提高消化机能，健胃解腻消脂，是脱脂猪手的必备味食香料，果香浓郁，回口甘甜，增香之余还能显著去除食材的腥膻异味，但香气过于突出，若使用过多，对其他香料或食材本味有屏蔽作用，每千克食材用量为0.1-0.4克。
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37、甘松:香味比较浓郁，味道有辛感，回口带有甘苦，卤煮之后，会散发出一股厚重的松木香味，卤盐水鹅必须要用甘松，常与甘草搭配，是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料，每千克食材用量控制在5克以内。
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38、辛夷：又称毛桃，性温，味辛苦，具有清新的芳香气味，有较好的增香作用，可以显著提升家禽类食材、水产类食材的香气，每千克食材用量为3克。
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39、紫草：呈红润色，90%作用用于调色，增香去异作用微小，量一定要把握好，量过多，会呈现紫色。
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40、紫苏：味道辛、具有独特清香，气味浓郁，尝之微辛，有少许樟脑气息，有显著的去腥矫味功效，增香作用较强，可单独出味做成具有特异香气的菜肴，比如炒田螺就会用紫苏，味道非常香，也能与其他香料搭配使得，比如用于牛羊肉，每千克原料用量为5-15克。
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41、百里香：有薄荷般的香气，味似茴香，芳香四溢，有很好的去腥作用，并能显著提升香气，干制之后气味强烈，要注意用量，避免掩盖食材本味，每千克食材不超3克。
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42、红曲米：用糯米等米用红曲霉发酵制成的，一般用于调色作用，着色能力非常强，而且也不褪色，稍微有酸味，陈久的质量最佳，不属于香辛料范围，红曲米赋色过于艳丽，可与糖色搭配使用，会使色泽更加自然。
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43、莳萝籽：性辛温，味道辛辣，有略带有肉豆蔻般的特异香气，尝之稍有麻舌感且有强烈的茴香气味，是北方香肠的重要香料，也可以提升麻辣火锅的香辣味，卤水中用量每千克食材不超过10克。
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44、荆芥：味辛、微苦，清香气浓，有薄荷香味，多放于凉拌菜中
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45、薄荷：芳香调料，气味特异，性辛凉，可通气窍，增加香味，常用于西餐
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46、迷迭香：有强烈的芳香、清凉感类似樟脑样的香气，尝之辛辣涩口，回味苦，能很好遮住动物性原料的异味，用量少则可以提升菜肴层次。
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47、千里香：味辛、微苦、性温，可去异味、增香辛，多用于卤牛羊肉的配方中
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48、孜然：香气浓郁、尝之稍有茴香和薄荷中和的味道，并有轻微的麻舌感，是烧烤类菜肴必备香料，可显著去除畜肉，尤其是牛羊肉的膻异气味，特异香味也能赋予卤菜独特的味感，可促进食欲，是卤牛羊肉必备香料，但香味过于浓郁，一般用量不超过3%
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49、葫芦巴：芳香浓郁、有少许川芎和焦糖味的香气，尝之略带苦味，是印度咖喱和印度酸辣酱的主要香料之一，卤水中可赋香提味、增进食欲，也可去除食材腥膻气味，有经验的卤菜人还会用葫芦巴在油泼辣子配方中，用量为辣椒的5%-10%
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50、化橘红：用于卤水中起增香解腻的作用，可去除荤类食材的腥膻异味，和陈皮一样，也能起到中和其他香料的气味。
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51、罗勒：芳香味浓郁，散发淡淡茴香气息，尝之有类似木香的回味和薄荷般的清甜，诱人的芳香能增进食欲
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52、灵草：有浓烈香气，性苦味平，是重庆红油火锅必备原料，用于卤水中每千克食材不超过5克，否则会掩盖食材本味。
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53、牛至：味辛、性凉，具有清热解表，理气化湿的功效，用于卤水中可助消化，具有浓郁香气，还可去除肉类的膻味，是制作熏肠的必备香料。
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54、香附：具有特异性的香气，性平，味辛，回口有少许的苦味和甜味，常与肉豆蔻、白豆蔻搭配使用
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55、槟榔：是南派卤水中常用的香料，其本身并没有突出的香气和味道，在卤水中主要去除肉类原料的异味，可生津开胃，也能用在红油麻辣味的卤水或者火锅中。
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56、山楂：味甘，微酸，在卤水中具有破气、化肉、杀菌、助消化的作用。健胃消食，驱腥臭增肉香，还能让肉更有口感同时还能解腻
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57、青果，又称橄榄，性味甘、酸、涩，回味甘甜、清香，有生津、清热功效。
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58、一口钟：香味比较独特，对肉类食材的血腥味有很好的抑制作用，常用于麻辣、麻香等辣味型配方中，以和味为主，可平衡花椒、辣椒、毕拔、胡椒的辣味，使其变得更润口，减缓辣味对舌头的刺激，让香气释放得更为充分，还可与丹皮、葛缕子搭配，使花椒和麻椒为主的配方的麻香感变得更强。
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59、丹皮：口感辛中带涩，尝之舌头会有一些刺刺的感觉，有一定的麻舌感有清凉的感觉，仿佛通鼻窍般，有些类似辛夷的感觉，常用于辣口的配方中，可增加麻香口味的麻舌感，也能增加香辣口味配方的香浓感，常与排草、甘松搭配
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60、决明子：味道甘苦，有类似草木的香味，遇热之后苦味会变生，常与白芷、草果、丁香搭配，用量不宜过多，用于特殊味型的卤水增强涩涩感。
物理驱蚊第一招：消灭蚊子生存环境（对于在宿舍就无办法啦，下面太多草和垃圾）
有的居住环境差，周围死水多，需要经常喷药，这不仅灭蚊难度大，还会因此花费很多钱。所以您不妨用一些物理方法灭蚊。
解决办法：及时清理垃圾，不要留死水。
物理驱蚊第二招：肥皂水
关上门窗，在窗前放置一个盆子，盆中加点混合洗衣粉的水，第二天，水盆中就会有一些死去的蚊子”。
每天持续使用这种方法，几乎可以不用再喷杀虫液去杀蚊子了。而且蚊子也会越来越少。
为什么肥皂水可以灭蚊呢？
因为洗衣粉带碱性，蚊子是不宜生长在带碱的水中，可是洗衣粉水中有香料，又会让母蚊误以为有食物就把卵产在其中。从而就达到了灭蚊的效果。
物理驱蚊第三招：大蒜、维生素B
还有两件驱蚊的制胜法宝，您不可不试，这就是大蒜、（花生）维生素B。
灭蚊第四招：盐水、牙膏
如果你一不小心还是被蚊子给咬了，也不要急着用手抓。来一点盐水或牙膏，图在患处可以迅速帮你止痒。
这种方法对小孩子既安全又简单，您想任何药物对人体多少都有一定的危害性，更不用说小孩子嫩嫩的皮肤了。如果您的孩子被蚊子咬后，马上用盐水抹上，既止痒止包又没有副作用。
我们看看另一种办法——把用过的失去药力的蚊香药片，轻轻滴上几滴风油精，插上电源，就能达到较强的驱蚊效果，又节约药片。遇上停电还可以把用过的一两片药片，一块点燃，几分钟后，就能起到驱蚊灭蚊的效果。
以上省钱灭蚊法你也可以试试。如果你习惯使用喷雾剂对付蚊子，就要选择最佳时间和重点部位来灭蚊。
黄昏天暗蚊子开始往屋内飞，所以这时灭蚊效果最好。而屋内墙角、天花板、床底和座椅背后等是蚊子最喜欢躲的地方，因此，喷射气雾剂的时候，要特别留意。人们在使用气雾剂过程中存在的误区是使用量过大，这样效果反而不好。效果好坏关键看喷的位置，应向蚊子的隐藏处喷药，适量即可，不要满屋子喷。蚊香使用时要放在上风口，最好在睡前二三个小时开始使用。需要注意的是，盘香的质量好坏主要是在于涂的药物是否够量和是否易断，不是产生的烟越大越好，微烟最好。
一、蚊子的危害蚊子通过它又尖又细的嘴叮咬人体皮肤，吸血时，也注入唾液，因而可以传播疾病，如疟疾、丝虫病、流行性乙型脑炎等。二、正确的灭蚊方法很多人反映，不管用什么办法，灭蚊效果总不理想，总是杀之不尽。据专家介绍，其主要原因是灭蚊方法不当，应从以下方面寻找对策：（一）小心自家养出蚊子。家中只要有死水（哪怕一点一滴），三天就可生出蚊子。比较容易生蚊子的地方主要有：花盆底下的存水，放在花盆中的鸡蛋壳，厨房和卫生间某处存留的死水，无盖的废弃瓶子。解决办法：及时清理上述垃圾，不要留死水。（二）注意周围环境的影响。据介绍，如果周围环境中存在死水，那么蚊子可就驱之不尽了。有些小区或小区周围铺有草坪，草需要浇水，下雨后也容易存水，所以草坪很容易滋生蚊子，需要经常喷药，这是目前灭蚊的一大难点。（三）正确掌握灭蚊驱蚊方法。专家指出，人们在使用气雾剂过程中存在的误区是使用量过大，这样效果反而不好。效果好坏关键看喷的位置，应向蚊子的隐藏处喷药，适量即可，不要满屋子喷。蚊香使用时要放在上风口，最好在睡前二三个小时开始使用。需要注意的是，盘香的质量好坏主要是在于涂的药物是否够量和是否易断，不是产生的烟越大越好，微烟最好
灭蚊武器大扫描
第一大类：“化学”武器
灭蚊窗纱涂剂
电蚊香
电蚊香的驱蚊原理是将除虫菊等吸入蚊香片中，加热后蒸发，达到灭蚊效果。如果滴上几滴风油精效果更好，一般可维持6-8小时。液体电蚊香是利用毛吸管原理，持续加热释放杀虫剂，使用最为方便。一瓶蚊香液可连续使用30天，免除了每天更换电蚊香片的麻烦。
蚊香
蚊香点燃后，蚊香里的除虫菊酯随着烟雾挥发出来，播散于室内空气中，麻痹蚊子的神经，使其或坠地丧命，或四散奔逃。蚊香最好放在户外使用，比如居家周围、门口或空气流通的地方。傍晚天黑前点燃蚊香，驱蚊效果最佳。
喷雾杀虫剂
其主要化学成分是一种叫丙炔菊脂的杀虫剂。将杀虫剂喷洒在楼梯间、水槽下、阴沟、浴厕、橱柜、桌脚下可有效地杀灭蚊虫。杀虫剂不需要太多，多了不仅浪费，而且污染环境，掌握灭蚊的时间、地点和用量才是关键。
防蚊液
又称驱蚊剂。防蚊液的主要成分是避蚊胺。涂抹合格的防蚊液可以在6-8小时内阻止99.9%的蚊子叮咬。其原理是药物直接作用在蚊子的触觉器官及化学感受器，达到驱赶蚊虫的目的。
驱蚊花露水
内含仿生驱避原料，能使蚊子产生错觉，失去叮人的欲望。每次时效可达5小时。有些驱蚊花露水还含有名贵中草药成分，具有清凉、去痱、避暑等功能，可谓是一物多用。
第二大类：“物理”武器
蚊帐
既能避蚊又防风，还可吸附飘落的尘埃，过滤空气，
电蚊拍
通过电能在网面上形成一层电网，击中蚊子后电流通过蚊子身体，将蚊子烧死。
灭蚊灯
捕蚊灯是利用蚊子的趋光性及对特殊波长的敏感性，诱使蚊子接触网面，通过高压电瞬间将蚊子烧焦。捕蚊灯最好摆放在高于膝盖的地方，且离地面不要超过180公分。使用捕蚊灯时，其他室内光源要统统关掉，以免影响捕蚊效果。在捕蚊灯的集虫盒里加点水、再加点醋，捕蚊效果更好。
安全灭蚊小窍门
瓶诱灭蚊法
在空酒瓶中装10毫升糖水溶液，轻摇几下，使瓶子内壁粘上糖液，分别摆放于蚊虫活跃处。蚊虫闻到糖味进入瓶里被粘死。也可在玻璃器皿或陶瓷瓦罐等容器的表面均匀涂上一层驱蛔灵糖浆，放在暗处，蚊子吸食后也会中毒死亡。
人工捕杀法
每天天黑之前以及早晨起床后，蚊子喜欢粘在纱门与纱窗上，利用这一机会可以有效地捕杀蚊子。
吸尘器灭蚊法
每晚睡觉前将吸尘器对准床底、屋角等蚊子容易聚集之处吸尘可将大部分蚊子吸入吸尘器内。
香皂水灭蚊卵
在院里放一个盆，盆里放上用香皂与洗衣粉制成的肥皂水可以引诱蚊子在水里产卵。这种碱性的环境不适宜蚊虫生存，因此过后数日，水盆中就会布满许多死亡的幼小蚊子虫卵。
避蚊驱蚊Tips
1、勤洗澡可以去除体表分泌物的味道，减少被蚊子袭击的可能。
2、维生素B经人体新陈代谢，从汗液中排出会产生一种特殊的气味，可以驱蚊。因此可以多食糙米、豆类、干果、硬果、花生仁、水果、绿色蔬菜、奶类、河鲜、海鲜等富含维生素B的食物。
3、穿黄色、白色等浅色衣服可以降低被蚊子叮咬的几率。
4、针对蚊子趋光、喜高温阴暗潮湿环境和昼伏夜出的习性，可在傍晚关闭室内灯光，打开门窗，待蚊虫飞到室外，再紧闭纱窗纱门，避免蚊子飞入。
5、在卧室内放置几盒揭盖的清凉油和风油精，将樟脑丸磨碎、撒在屋内墙角可以驱蚊。
6、摆放一两盆驱蚊鲜花。
7、室内安装橘红色灯泡，或用透光的橘红色玻璃纸套在灯泡上可以部分驱逐蚊子。
8、燃烧晒干后的残茶叶和桔子皮等可以熏跑蚊子。
9、用适量薄荷、紫苏或西红柿的叶，揉出汁涂于人体裸露的皮肤上，可以防止蚊子叮咬。
10、在灯下挂一把香葱，或用纱袋装几根葱段有助于驱蚊。
驱蚊花卉光荣榜
1、茉莉花：花香浓郁，夏季置于室内能使蚊虫避而远之。
2、夜来香：花瓣夜间开放，白日闭合，其特异的浓香有神奇的驱蚊效果。
3、杜鹃花：具有一定的毒性。蚊虫不敢靠近。
4、万寿菊：有一种冲鼻气味，蚊虫不敢接近它，是一种特殊的优良天然驱虫剂。
5、除虫菊：花中含有除虫菌素，可使蚊虫中毒死亡。
6、薄荷：具有特殊的芬芳香气，蚊虫闻之会晕眩。蚊叮虫咬后，以其叶熬水敷用，有清凉消炎止痒等效果。
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