其实关于蛋糕的几个冷知识的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解关于蛋糕的一些知识，因此呢，今天小编就来为大家分享关于蛋糕的几个冷知识的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
蛋糕松疏膨胀的原理
一、空气的作用
空气可通过干配料过筛，搅拌配料和加入搅打起泡的全蛋或蛋清时，进入蛋糕混合物中。
1、在制作油蛋糕时，糖和油脂在搅拌时能拌入大量空气。糖、油脂由搅拌产生磨擦作用而产生气泡。这种气泡进炉受热后进一步膨胀，使蛋糕体积增大、膨松。油蛋糕，尤其是重油蛋糕主要是靠油脂拌入空气为了在糖油搅拌时易于产生空气，所用的糖必须干燥，一般细砂糖较适合制作重油蛋糕，干燥的糖和晶体易于产生摩擦力。
2、在制作蛋糕时，搅拌全蛋和蛋清，可以带入大量的空气，鸡蛋具有融和空气和膨大的双重作用，蛋糕油又发挥了起发快与保留空气的作用。使蛋糕在烤制的过程中快速松疏膨胀。
二、膨松剂的作用
膨松剂可分为生物膨松剂和化学膨松剂。
生物膨松剂如酵母或乳酸菌及醋酸菌等，它们经发酵后的最终产物是二氧化碳。
化学膨松剂如小苏打、臭粉和泡打粉等，它们的反应最终产生二氧化碳和氨气，这些气体使蛋糕膨大。
三、水蒸气的作用
蛋糕在烤炉中产生大量水蒸气，蒸汽与蛋糕中的空气和二氧化碳的结合使蛋糕体积膨大。
你好，蛋糕的热胀冷缩是由于温度的影响。当蛋糕被烤烤时，温度升高，蛋糕中的空气膨胀，使体积增加，因此蛋糕会变得松软蓬松。
而当蛋糕冷却时，温度下降，蛋糕中的空气收缩，导致体积缩小，因此蛋糕会变得更加紧密。这就是蛋糕热胀冷缩的原因。
一、蛋糕分类：
1）、蛋糕按照坯子做法可分类：慕斯蛋糕、戚风蛋糕、芝士蛋糕、黑森林蛋糕、提拉米苏蛋糕、千层蛋糕、裸蛋糕等。
2）、按照裱花材料可以分为：巧克力蛋糕、鲜奶油蛋糕和水果蛋糕。
3）、按照用处可分为:生日，祝寿，生肖，婚庆，商务等等。
4）、按照造型可分为：圆形，心形，方形，多层等。
二、蛋糕区别：
1）、鲜奶油蛋糕：鲜奶口味，没有夹心。
2）、水果蛋糕：有夹心，水果味道很鲜美，果味很浓，鲜奶可以提味。
3）、巧克力蛋糕：有夹心，表面是巧克力果膏的蛋糕，巧克力味道浓郁。
4）、黑森林蛋糕：巧克力的蛋糕胚，有夹心，表面巧克力屑铺面。喜欢吃巧克力的朋友的较爱~千层蛋糕：多层酥皮夹以芝士组合而成。
5）、慕斯蛋糕：以慕斯粉为主资料的糕点，是一种奶冻式的甜点。与普通的蛋糕相比，性质更加柔软，进口即化。
6）、芝士蛋糕：口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但自身又不若两者来得绵软。除了口感细腻厚实以外，更有风味共同，食材多样，奶味浓郁等特色。
7）、提拉米苏：一种带咖啡酒味儿的意大利甜点，以马斯卡彭芝士作为主要材料，吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。
温度高的蛋糕和温度低的蛋糕的区别在于口感和质地当蛋糕温度高时，它的口感更加柔软，质地更加松软，因为温度越高，糖分分子与蛋白质分子的结合越弱，使空气在蛋糕中更容易扩散，使蛋糕更加鬆软当蛋糕温度低时，它的口感更加紧密，质地更加紧实，这是由于温度低，糖分分子与蛋白质分子的结合力增加，空气在蛋糕中更难扩散，使蛋糕更加紧密如果要在温度上取得平衡点，避免过低过高，可以将烤好的蛋糕取出后钟内翻转到网架上自然冷却，这样可使蛋糕达到最佳食用状态
关于关于蛋糕的几个冷知识的内容到此结束，希望对大家有所帮助。