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蛋壳破裂的原因是由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀，而且液体膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率，当内容液体的体积大于蛋壳容量时，蛋壳就会胀破。煮鸡蛋的小窍门：
1、把鸡蛋洗干净以后，放进装有冷水的锅中，这时先不要开火煮，让鸡蛋在冷水中浸泡一会儿，使鸡蛋中心的温度和水温一样，然后再点火开始煮。
2、煮的时候也要注意，不要用大火煮，而是要用中火煮，可以让鸡蛋和水一起升温，蛋壳内的气温不会急剧上升，这样就不容易裂开了。
3、煮6-7分钟左右，关火，先不要捞出，把鸡蛋放锅里闷5分钟，这样煮出来的鸡蛋刚刚好，不会太老也不是溏心，吃起来更好吃。另外，还可以在水中加一些白醋，醋可以加强蛋白的抗凝作用，这样也能使鸡蛋不易裂开。煮好的鸡蛋，放进冷水里过一下，热胀冷缩，鸡蛋和壳会产生空隙，自动分离，不会粘连，这样剥壳的时候会更好剥。
煮鸡蛋时经常出现蛋壳破裂、蛋白溢出的现象，这是由于突然加热，蛋壳内膨胀的空气不能迅速透过蛋壳大端的气孔造成的。如果用针在大端刺一小孔，鸡蛋加热时空气由针孔泄出，便可以防止蛋壳破裂。鸡蛋应该放在冷水中加热煮熟。在水中加些食盐，也可以防止蛋白溢出。因为溶化的食盐可以加速裂处的凝结作用，并可以封闭裂缝。煮鸡蛋怎样防止破裂--清洗加工窍门
1.煮鸡蛋经常出现蛋壳破裂，蛋白溢出的现象，这是由于突然加热，蛋壳内膨胀的空气不能迅速透过蛋壳大端的气孔造成的。如果用针在大端刺一小孔，鸡蛋加热时空气的针孔泄出，便可以防止蛋壳破裂。
2.鸡蛋应该放在冷水中加热煮熟。
3.在水中加些食盐，也可以防止蛋白溢出。因为溶化的食盐可以加速破裂处的凝结作用，并可以封闭裂缝。
日常生活中，有些人为了易剥壳，喜欢把煮熟的鸡蛋捞出后置于冷水中冷却。这样蛋壳容易剥了，可也污染了蛋白。这是因为鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜，蛋煮熟后，膜则被破坏，当煮熟的蛋放入冷水中，鸡蛋内部发生猛烈收缩，蛋白与蛋壳之间就形成一真空空隙，水中的细菌，病毒很容易被负压吸收到蛋内这层空隙中。要使煮鸡蛋容易剥壳，最好的办法是在煮蛋时放入少许食盐，先将鸡蛋放入冷水里浸湿，再放进热水里煮，煮的同时鸡蛋不易破裂，蛋壳也容易剥下。煮鸡蛋时火不要太大。煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。如果煮的时间过长，虽然蛋壳好剥了，可蛋白质已过度变性，变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。
煮鸡蛋：是鸡蛋最常见的吃法之一，是将鸡蛋放入水中煮熟而成。
煮鸡蛋营养丰富，但是过量食用鸡蛋会导致消化不良，因此煮鸡蛋不宜过多食用，一般以每天不超1个为宜。若煮鸡蛋的方法得当，可使煮出来的鸡蛋的营养吸收率达到100%，因而成为深受追捧的早餐或营养餐之首选。
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