大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于抖音酱肉冷知识，酱肉冷知识露脸这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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酱肉有白霜有两个原因，一是酱肉在熏制前经盐腌制，在水分熏干后溢出的盐分在酱肉表面形成一层盐霜，这种情况下酱肉是可以食用的；
二是由于酱肉变质，表面产生了霉变，生成了白霜，这种情况下酱肉是不能食用的。
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很多人认为卤肉和酱肉没有什么不一样的，只是南北不同的称号而已。其实并不是这样，卤肉和酱肉虽然从外形上看差不多，但是从根本上区别很大。最主要的不同之处有几点：
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辅料不同。酱肉之所以称为酱肉，无疑辅料使用的是酱。对于这个酱在不同的地区也有不同，有的地方喜欢用甜面酱，有的地方习惯黄酱，还有的地方善于几种酱配合使用。卤肉的辅料以香料为主，主要有香叶、草果、丁香、八角、桂皮等，有的秘制调料包可达30几种香料。
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主食材也有所不同。酱肉一般以猪牛羊为主，猪肉有酱肘子、酱猪蹄、猪头肉等，牛肉有酱牛肉、酱牛肚等，羊肉有酱羊肉。卤肉一般以猪鸡鸭为主，比如卤猪肉、白卤鸡爪、白卤鸭等。
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制作工艺不同。酱肉的制造工艺主要在于煮肉前的腌制，和煮肉过程的上酱以及成品的干制。卤肉的工艺主要体现在制造卤水以及煮肉的时间和火候。
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口感不同。酱肉既然是酱制，酱味十足，酱香浓郁。卤肉是多种香料煮出的，是药香和肉香的结合在一起形成的卤这个特有的味道。
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北方更多喜欢制作酱肉，南方更多制作卤肉，形成“南卤北酱”。卤肉和酱肉各有各的特点，各有各的地域特色，形成了各自的饮食文化。
酱肉外面抹酱而变色，而里面却保存了猪肉原有的颜色，粉红色。酱肉外观呈酱红色或红褐色，肉皮油亮，香味四溢，切开后内部为粉红色，口感绵烂，利口肥而不腻，瘦而不柴。酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点，由于添加了甜面酱，故称为酱肉。
第一个是渠道。酱肉铺买生肉都是批量，不会一斤二斤的买。持续的批量购进就会形成固定的进货渠道，价格低到市场没有。我多年买的优质熟牛方20元一斤，熟牛肚30元一斤，而且牛杂不能像牛肉那样注水，无法掺假。所以，他们的市场的优势主要表现在进货渠道。都是好牛肉。当然也不排除进口部分。
第二个是制作技术。这个环节的细节还真不能说，说出来有砸人家饭碗的嫌疑。再个，这是技术机密，保密是合法的。只能这样说，我们做牛肉，一斤成半斤熟肉，人家可以做成八两以上，最多可到一斤。还没有掺杂使假。
第三个是行业的约定俗成。生牛肉里加进淀粉一类添加物，然后有专用设备充分揉制吸收，牛肉外观和色泽还没任何异样，只是做出来不缩水，一斤做一斤。当然也有一斤做出一斤多的。为什么他们的酱牛肉吃着牛肉味浓，咬口细嫩不塞牙，就是这个原因，添加物的有味料，揉制的牛肉结构全松开了。
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