大家好，今天来为大家解答蒸蛋糕回缩的原因这个问题的一些问题点，包括为什么蒸蛋糕会回缩呢也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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蒸蛋糕为什么一开锅就回缩
1.蒸熟时间太短。如果蛋糕在锅里没有蒸熟，就会遇热膨胀，一旦出锅就会立即回缩。
2.面粉含量过高。加入过多的面粉会导致蛋糕容易变硬、缩水。
3.烤温过高或过低。烤温过高会导致蛋糕向上膨胀破裂；烤温过低则会导致蛋糕无法膨胀。
4.使用的鸡蛋数量不够或者蛋白质和蛋黄没有打发均匀。打发好的蛋白质能够使蛋糕膨胀。
5.蛋糕模具选取不正确。如果模具太小，蛋糕在蒸煮时就会压缩造成回缩。
蒸蛋糕开盖回缩怎么回事
1蒸蛋糕开盖回缩是因为蛋糕热度过快导致的。2蒸蛋糕的热气逐渐充满蛋糕模，在模具上形成一层薄膜，蛋糕底部的热度慢慢上升，到达一定温度后，薄膜就会被破坏。如果过早开盖，蛋糕内部的热气和水蒸汽就会瞬间喷出，导致蛋糕上凹，甚至会萎缩。3为避免蒸蛋糕开盖回缩，可以在蒸之前，先将水烧开，转小火蒸10分钟，然后再开大火蒸至熟透，这样可以减少蛋糕内部气泡的产生，避免蛋糕开口。另外，可将蒸蛋糕放置在冰水中，让蛋糕充分冷却后再取出，可以防止蒸熟的蛋糕下陷或开口。
蒸蛋糕关火就回缩的原因
可能是因为蛋糕没有完全蒸熟,它内部半生的蛋糕会无法支撑整个蛋糕而塌陷、回缩,也可能是制作蛋糕时没将蛋白充分打发或让它消泡。
蒸蛋糕回缩的原因
原因是蛋糕内部的气体压力无法支撑外界的压力，导致蛋糕体积缩小，形成开盖和回缩的现象。
蛋糕在蒸煮过程中会释放出水蒸气和气体，若在蒸煮过程中开盖，则蛋糕内部的温度和压力会下降，导致气体无法充分膨胀，形成开盖和回缩的现象。
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