各位老铁们好，相信很多人对蒜泥发苦的原因都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于蒜泥发苦的原因以及青蒜为什么苦的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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蒜泥为什么苦是什么原因
因为氧化
1、将剁碎的蒜蓉放到凉水中浸泡10分钟，这样可以去除大蒜中的硫胺素和核黄素，可以防止蒜蓉遇到高温后发苦。
2、蒜蓉炸至微黄，全部浮起，开始变色后即可关火，用漏勺捞出或者连油一起倒入生蒜末当中，油的余温就能让蒜蓉慢慢变成金黄色，而且还要注意继续搅拌几次，以免“捂”糊，如果在油锅里等到蒜蓉变成金黄色时再捞出，往往就会过了，就容易出现焦苦味。
3、蒜蓉捞出后，不要先加盐蚝油等其他调味料，要等它稍凉后再调味最好。
为什么新鲜的大蒜是苦的
新鲜的大蒜不可能是苦的，只能是辛辣的，并且有一种大蒜的特殊味道，如果吃的新鲜的大蒜是苦的证明大蒜是坏的大蒜，也就是有霉菌或者细菌污染了大蒜，导致大蒜变性腐烂而出现了味道的改变，这种大蒜是不能吃的，有一定的毒性，容易引起急性的胃肠炎。
蒜泥发苦的原因
很高兴回答你的问题，希望我的回答能够帮助你
蒜蓉发苦的原因主要是加工食用的方法不对造成的
主要是以下几点造成的：
1）大蒜在加工蒜蓉的时候没有用水浸泡
大蒜里含有硫胺素和核黄素，两者在高温炸制时会有苦味发出，而且大蒜的粘液也使炸蒜蓉时容易沾锅，是蒜蓉酱品质不稳定的重要因素，用水浸泡清洗是去除它们最好的办法，这个时候就不要纠结于蒜味有没有被洗掉了。
2）炒制蒜蓉的油要事先炒制
我这个做蒜蓉酱的方法要用到料油来炸蒜蓉，所以事先得先用洋葱，香葱，八角和香叶炸出料油，如果不喜欢这道步骤的可以忽略不用。炸香料不要炸的过焦，否则也会使料油有淡淡的苦味，尤其是炸香叶和八角的时候，这两者都是干料，最好先用清水把香叶和八角泡湿再炸制。
3）炒制的油温过高
炸蒜蓉切忌高油温下锅炸，高温油炸蒜米很快就会发黄焦掉，从而产生苦味。下锅时的油温保持在四五成热最好，具体的识别办法可以用一根筷子插入油锅里，筷子周围有细小的气泡产生，没有声音，液面不翻动，不冒烟，油面有热气即是合适的油温。
4）炒蒜蓉的调味料加入太早导致
蚝油和生抽这一类的调料，经过高油温长时间的炸制，会有苦味和黑色沉淀物的产生，而且蚝油的香味和营养都会受到影响，所以调料要在蒜蓉出
锅稍微冷却后再加入。
蒜蓉洗过了为什么还是苦
蒜蓉不是洗过才不苦，而是需要放入热油中爆香才会不苦。
将剁碎的蒜蓉放到凉水中浸泡10分钟，这样可以去除大蒜中的硫胺素和核黄素，可以防止蒜蓉遇到高温后发苦。
文章到此结束，如果本次分享的蒜泥发苦的原因和青蒜为什么苦的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！