各位老铁们好，相信很多人对蒸的面皮为啥会碎都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于蒸的面皮为啥会碎以及蒸的凉皮为什么会碎的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
为什么凉皮容易碎
凉皮容易碎，其实也就是凉皮容易开裂，可能是以下几个方面需要考虑
1.浆没有完全兑好，这个是制作凉皮中最重要的一步，影响凉皮的筋道，弹性等。
2.淀粉水的稀稠程度，淀粉中有很多没有化解开的小沉淀。
3.火候问题，火候太小，时间短不熟，时间长过了，火候要注意控制，大火侯高温下的凉皮质量会更好，保质时间也会很长。
如果希望不容易开裂，筋道，可从以下几个方面入手
1.尽量在一开始和面的时候，就好好准备，过筛子，慢慢加清水搅拌均匀。
2.在一旁醒面的时候时间要够，不要过长或过短，通常是30分钟左右。
3.在烧制的时候，火候控制好，一般在大火下时间不宜过长，通常1分钟左右就可以。
这是个细节活，也是个小手艺，要不断的练习，在一些细节上发现问题，而往往决定能否做成的也正是这些小细节，还是多练，熟能生巧。
为什么蒸出来凉皮容易碎
蒸出的凉皮出现干裂,原因一是凉皮汤太浓,加点清水即可。二是有可能是你放的凉皮汤太多,蒸得厚了,减少点凉皮汤,再试一张。
正确蒸凉皮的做法：
步骤
1.面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团
2.面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟
3.盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗
4.当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出
5.直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可
6.过滤出来的水静置4至5小时
7.面筋用流水冲洗一下
8.往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大
9.发好的面筋上锅蒸15分钟
10.蒸好的面筋冷却后切段备用
11.面浆水沉淀后舀去表面的清水
12.剩下的粉浆用勺子搅匀
13.找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘
14.蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部
15.准备拌凉皮所用的配料
16.胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉
17.起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却
18.水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水
19.做好的凉皮切成条状放入盆中
20.加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉
21.调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可
蒸熟的凉皮为什么容易烂
要问凉皮蒸出来太软烂了咋回事，其原因主要有四点：
一是因为蒸的时间太长导致凉皮水分完全蒸发出来开裂；
二是因为蒸的时间太短导致凉皮本身还有粘连；
三是因为稀释浓度导致凉皮开裂；
四是因为盘子未刷油导致凉皮粘在盘子上取不下来。
蒸的面皮为啥会碎
蒸出来的凉皮如果容易碎，可能是因为没有用高筋面粉，如果用筋度比较低的面粉都会出现松散易碎的现象。
也可能因为面浆的浓度不够，一般5斤的面粉需要2斤的水，面浆需要沉淀5-8个小时，在蒸的时候也要尽量用大火，才能让凉皮更好的定型。
OK，关于蒸的面皮为啥会碎和蒸的凉皮为什么会碎的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。