大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下自己做的擀面皮为什么总是烂的问题，以及和自己做凉皮为什么会烂的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
自己做的擀面皮为什么总是烂
放点盐就有劲道了在也不会烂了
为什么我做的凉皮不筋道、很容易碎，是什么原因
凉皮不劲道、容易碎可能是淀粉水的稀稠程度没有把握好，淀粉水里面有小块状沉淀物，再有就是没有完全蒸熟。想要凉皮筋道、不容易碎要注意以下几点。
1、在和面的时候最好过筛子，一点点的加入清水搅拌均匀，最好多搅拌几次。
2、等面醒好后开始用纱布洗面直到没有白色的液体洗出来就可以把洗好的面水放一边沉淀。
3、把沉淀出来的清水倒一边备用，留下沉淀物，再过一遍筛子避免有小面粉球这样蒸出来的凉皮容易碎。
4、取适量的粉浆倒入盘子中，涂抹均匀可放到开水锅中蒸，一定要盖上锅盖蒸，避免凉皮蒸出来过硬。注意留下的面糊要稀稠适中这样上锅蒸出来的凉皮就会比较的筋道、不易碎。
为什么凉皮容易碎
凉皮容易碎，其实也就是凉皮容易开裂，可能是以下几个方面需要考虑
1.浆没有完全兑好，这个是制作凉皮中最重要的一步，影响凉皮的筋道，弹性等。
2.淀粉水的稀稠程度，淀粉中有很多没有化解开的小沉淀。
3.火候问题，火候太小，时间短不熟，时间长过了，火候要注意控制，大火侯高温下的凉皮质量会更好，保质时间也会很长。
如果希望不容易开裂，筋道，可从以下几个方面入手
1.尽量在一开始和面的时候，就好好准备，过筛子，慢慢加清水搅拌均匀。
2.在一旁醒面的时候时间要够，不要过长或过短，通常是30分钟左右。
3.在烧制的时候，火候控制好，一般在大火下时间不宜过长，通常1分钟左右就可以。
这是个细节活，也是个小手艺，要不断的练习，在一些细节上发现问题，而往往决定能否做成的也正是这些小细节，还是多练，熟能生巧。
蒸熟的凉皮为什么容易烂
要问凉皮蒸出来太软烂了咋回事，其原因主要有四点：
一是因为蒸的时间太长导致凉皮水分完全蒸发出来开裂；
二是因为蒸的时间太短导致凉皮本身还有粘连；
三是因为稀释浓度导致凉皮开裂；
四是因为盘子未刷油导致凉皮粘在盘子上取不下来。
关于自己做的擀面皮为什么总是烂到此分享完毕，希望能帮助到您。