大家好，关于笋干煮出来为什么会苦很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于为什么笋干苦的知识，希望对各位有所帮助！
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笋干为什么是苦的
烟熏笋干是不是苦的不是苦而是有烟味不会苦的,但有烟熏味是沒有苦味的这个不苦就是有点烟熏味罢了不苦的,味道跟晒干的笋干一样,不过就是有烟熏味。
今新买的笋干有股很难闻的味道
竹笋是一年四季都可以吃到的菜，不但四季都发，而且可以制成泡笋、腌笋、笋干之类易于储存的状态，方便想吃就吃。但最受欢迎的是春笋和冬笋，吃的就是一个时令的鲜。
新鲜竹笋的保鲜期是非常短的，挖出来以后毫不夸张的说是以分钟计算的。即使保留着笋壳，只放过两三天，也几乎丧失了鲜味。所以新鲜竹笋买回来以后，吃的时候再剥，而且剥完之后最好能立马下锅，争分夺秒才行。
新鲜的竹笋会带有稍许的涩苦味（有些品种的苦些，有些则基本吃不出来），所以去壳以后的竹笋，一般要先砍成大块，放进水里，煮一下焯一道，冲洗一下，再拿来改刀切片切块切丝，做其他烹饪处理。
新鲜竹笋，焯水后切片用清油一炒，放盐调味，既得本味的素甜，又得盐味提鲜，成品看起来清清淡淡，吃进嘴里，细细品嚼，才知道大有乾坤。
焯水以后，切丝凉拌，也是最得本味的吃法，虽然加了麻油酱醋调味，那股自来鲜也掩盖不住。
要是吃得稍微重口一点，可以做成红油焖笋，把笋切块，进油锅里快速翻搅上油，然后放入生抽和白糖炒上色，淋上料酒，稍微焖一下，入味即可。
用鲜笋搭配老腊肉炒食，也是相当不错的吃法。老腊肉用温水洗刮干净，连皮切成薄片，笋子焯水切薄片，锅烧热放少许油，以干辣椒炝锅，然后放腊肉煸炒出油，在放笋片，拌炒几下，调小火，慢焙一会儿，观察到笋子边角水分炒干，起焦黄的时候，起锅，如果腊肉咸，就不用放其他调味料，直接起锅即可，吃起来咸香异常，特别费饭，干嚼也带劲，总之就是好吃。
江南人家的老火汤品腌笃鲜，以鲜笋、火腿、咸肉为搭配，小火慢炖，噗噜噗噜，浓鲜的一锅熬出来，杀伤力更是不在话下。
（图片整理自网络）
笋干煮出来为什么会苦
根据《本草纲目》记载：“苦笋味苦甘寒。”，笋干属于寒性食品，有涩味，所以笋干是苦的。
笋干去苦的方法：
1、将肉质深色的部分用刀子切除，把笋干再切成薄，再煮一次，可消除部分苦味。；
2、准备一锅滚水，放入洗米水和笋干，并以小火焖煮约10分钟。之后关火，焖泡至凉，可以把苦味变得清淡；
3、将笋干清洗干净后，放到锅中蒸40分钟到50分钟，便可蒸出苦笋的鲜甜。
泡的竹笋怎么是苦的
.将竹笋连皮放入淘米水中，放一个去籽的红辣椒，用温火煮好后熄火，使其自然冷却后，取出来用清水冲洗，就没有涩味了。
2.一般有两种去苦味流程，一是先用清水泡发（泡发时间比较长），这样减少熬煮时间，节省柴火和人工，然后放到锅里用清水煮半小时左右，捞起来泡在清水里，每三四个小时换一次清水，如果急着吃就两个小时左右换一次清水，一般泡一两天即可完全去苦味，具体浸泡时间要视竹笋的品种而定。
3.另一种方法是直接把干笋放到锅里熬煮直至笋干完全发软，一般水煮开一两个小时才行，然后捞起来泡在清水里，换水跟上一流程是一样的。
4.对于鲜笋，剥壳切片后，放到锅里煮开15分钟左右，捞起放清水里浸泡，每三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。
关于本次笋干煮出来为什么会苦和为什么笋干苦的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。