本篇文章给大家谈谈卤水里面放什么白酒比较好，以及卤水中为什么要放甘菘对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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卤水中加什么香料，卤肉吃起来有很香的中药味
你好我是李糖糖爱生活，卤水中加什么香料，卤肉吃起来有很香的中草药味。说说卤水的制作过程，加什么香料，和保存方法。
开水6000克，优质酱油1000克，料酒1000克，糖700克，精盐200克，大茴香50克，甘草50克，桂皮50克，草果50克，以及姜，花椒，味精，丁香，少量，把香料放小布袋里，放开水锅里，小火熬制50分钟，就做好卤水了。
做好卤水后，就可以加工肉类，卤制。肉类原料洗干净就可以放卤水中。卤制时间，要根据原料不同，时间有长有短。不宜过火，最简单办法用筷子一扎就能穿透就可以了。
卤水用过一段时间应加料，对适量的开水和调料。不可加凉水。更不能用手捞。免污染。卤水不用时，不要搅拌，最好几天加温一次。希望我的回答能给你带来帮助，仅供参考。谢谢。
卤水里面放什么白酒比较好
您好，建议放高度白酒，我平时一般放二锅头就可以了。希望能帮到您，把我用的方法分享给你。
卤水汁放酒起到增香，防腐的作用。
卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）
白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）
卤水汁用途非常广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤制成美味佳肴。所以近几年来来，在南方菜系中使用越来越普遍，特别是香港的很多食店，还会将卤水汁重复使用，因为一般相信卤水汁是煮得越久便越美味。
卤水汁配方
八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、罗汉果50克、丁香5～15克、香叶20克、生姜100克、大葱150克、料酒100克。
食醋10克、酱油500克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、油炸蒜瓣50克、蛤蚧一对、油炸带子50克、牛肉500克、鲜骨汤5000克、精炼油50克、九江花雕一支、红星二锅头一支、生抽和老抽各一支、纱布袋2个。
甘菘的绝配香料
最初见到甘松作为香料的复合应用，是在卤水鹅肉之上。在一些卤水鹅肉的配方上，甘松搭配辛夷，可以起到激发某些香料之中惰性香料的作用，从而提升香气的感知。因为甘松本身的清凉感，在少量的加入之后则是可以增强香菜籽、小茴香、香茅这类香气比较清新的香料，因此在广式卤水、潮汕卤水之中其实并不乏它身影。
甘松的香气比较靠口，对于胡椒、花椒、辣椒、生姜、川穹、香果都带有一些增益，同时因为它特殊的凉感料性，对于辣度于口腔的刺激可以有所缓解，因此在不少的麻辣配方之中调节，它既可以服务于后香，又可以有利于调节辣度让辣香更好地呈现。甘松作为一种较为少用的佐料，无论是在传统口味的配方，还是在麻辣配方上，它的适量加入，用途可不少。
什么卤料放多了汤会发苦
卤菜所使用的香辛料是天然植物的根、茎、叶、籽它能给卤菜原料去异增香，同时也有较高的药用价值，所以在制作卤菜时各个香辛料的使用量和配比非常严格，卤制不同的原料卤菜的香辛料配方也是不相同的，喜欢卤菜的朋友也喜欢自己调配和实验一些卤菜配方，在这里我建议没有专业的师傅指导，不要轻易尝试网上的配方，成本太高少则上百多则上千，浪费原材料不说还费时间，卤汤为什么会发苦原因有很多，下面我重点讲一下卤水中几味重要的香辛料；
丁香丁香是卤菜中不可缺少的香辛料，能给卤菜增香，但用量也非常讲究加多了就会多了发苦，一般用量在1-3g不超过5g，
荜茇荜茇闻起来味道非常香，也是给卤菜增香的作用，荜茇虽然香但在卤菜中用量也是非常少，其原因跟毕波差不多，
我前面也写过卤菜发苦的问题，卤水发苦也不完全是香辛料造成的，原因有很多，比如糖色发苦，香辛料没有做前期处理等这些都会导致卤水发苦，卤水一般60斤卤水香料包500g左右就可以了，多了就是熬中药了，
关于本次卤水里面放什么白酒比较好和卤水中为什么要放甘菘的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。