很多朋友对于北方绿豆汤为什么是红的和熬绿豆汤为什么变红不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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为什么绿豆汤一出锅就变成红色了
从绿豆表皮部分溶出的多酚类物质，在空气中氧气作用下发生氧化聚合，从而形成红色物质，有可能是与空气中的氧气接触变红的，也有可能是铁锅煮后变红的，导致绿豆汤变红的原因比较复杂。
用铁锅煮后变红，绿豆皮中的类黄酮，和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤变颜色，这种反应虽然没有毒性物质产生，却可能会干扰绿豆的抗氧化作用，也妨碍金属离子的吸收。煮绿豆汤时用铁锅最不合适，而用砂锅最为理想。研究发现，水的酸碱度能够影响绿豆汤的颜色，酸性自来水煮变色小，微碱性的自来水煮后变色非常迅速。北方的自来水多是碱性水，所以煮绿豆汤变色特别快，两分钟之内就能看到明显的颜色变化，建议用纯净自来水煮。
北方绿豆汤为什么是红的
北方煮出红色绿豆汤的主要原因是因为水呈碱性。所以想要避免这种现象，我们改变水的酸碱性就可以了，煮绿豆汤的时候可以改用纯净水，或者加一点柠檬汁或者白醋。
此外，还有一种可能性也会让绿豆汤变红，大家也需要格外注意，那就是用铁锅煮绿豆汤。这样的做法，很可能会让铁离子溶出，从而让绿豆汤变色。所以我们在煮绿豆汤的时候，最好选用不锈钢或者陶瓷的锅具来煮。
为什么绿豆煮出的汤是红色的呢
绿豆表皮含有酚类物质，在煮的过程中其成分会与氧气发生反应，从而导致绿豆汤变色。
水质也会影响绿豆汤变色，北方中的自来水通常是偏碱性的，会破坏绿豆中的抗氧化成分，使其变红，另外使用铁锅中的铁元素会与酚类物发生反应，也会使绿豆变红。
绿豆做汤为什么会变成红色
绿豆水是以绿豆为主要材料熬制而成的，因为绿豆中含有大量的抗氧化成分，煮过的绿豆，会把这种抗氧化成分分离到绿豆水中，再与空气接触后会发生氧化反应，所以绿豆水就会变红。
熬制绿豆水时可以盖上锅盖，在一定程度上减少与空气接触，尽量减少氧化。也可以尝试用纯净水来煮绿豆，改变水的酸碱度，也可以一定程度避免绿豆水变红。
北方绿豆汤为什么是红的和熬绿豆汤为什么变红的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！