大家好，今天来为大家解答做红烧肉要不要先将肉放入锅中煮熟这个问题的一些问题点，包括肉为什么要煮也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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为什么现在有些猪肉买回家煮的时候有一股骚味
为什么现在很多猪肉买回家煮的时候一股骚味？
如果你买的猪肉有骚味，很遗憾的告诉你，你买的猪肉是母猪肉或者是种猪肉。
喂过猪的的都知道，小猪不论公母，除了留作后备母猪的，都要阉割；阉割过的猪有几条好处：第一，生长快。小猪阉割后，失去繁殖能力，性成熟以后不会发情，不会影响生长；而没有阉割的小猪，4-5个月后性成熟时会发情，影响生长；第二，阉割过的小猪长大屠宰肉味香美；而没阉割的小猪长大后，特别是公猪，骚味特浓，时间越长，骚味越浓烈，并且不宜去掉。
每年猪场都会淘汰大量失去繁殖能力的母猪和部分种猪；年龄稍小的母猪或者种猪屠宰后会流入市场；如果买到这样的猪肉，表面上闻不到什么骚味，但在烹饪过程中，就会散发出浓烈的骚味。严重的难以进食。
题主买的肉就属于这类猪肉。下面给大家普及一下正常猪肉和老母猪肉，种猪肉的区别：
正常猪肉，味道芳香，稍有腥味；脂肪乳白，精肉颜色鲜红发亮；肉纤维细腻。
种猪肉或者母猪肉，几乎闻不到方向的味道；脂肪发暗，精肉颜色暗红发乌，没有光泽；肉纤维粗壮，仿佛牛肉；没有去皮的猪肉，毛孔稀疏粗大。在市场上发现这一类的猪肉，偏宜也不要买。
另外，不要贪便宜，购买老母猪肉，老母猪肉含有免疫蛋白；这种物质对人体是有害的。
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做红烧肉要不要先将肉放入锅中煮熟
红烧肉在烧制之前需要在水中煮过，这个过程准确称为“焯水”、“汆水”或“泹水”，如果想明白需不需要水煮一下，就得先明白什么叫“焯水”，以及“焯水”的作用。
焯水
就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。
焯水的作用
1.可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。
2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。（有些猪肉自身带有香味，焯水反而使其失去了本身的特色，因原材料而异。）
3.可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。
4．便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。红烧肉做法
红烧肉是是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。
红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值。
“慢著火，少著水，火候足时它自美”，就是反映早期红烧肉的做饭，也被誉为“烧肉十三字真经”，红烧肉在各个菜系做法不一。南方习惯用酱油调色，而北方则喜欢用糖色。
苏式红烧肉
1．带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。2．盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。3．将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。4．大火烧沸5分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。5．转小火微沸至软。6、转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。7．加入冰糖。8.烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。
川式红烧肉
1.将猪肉放入冷水锅中煮至断生捞出搌干水分，在皮面涂抹一层糖色晾凉。
2.将猪肉切成2CM见方的块。
3.将猪肉放入180℃的油中炸至金黄色是捞出。
4.锅内放入色拉油，用中小火加热至100℃，放入姜片、葱段炒香，加入鲜汤、八角、桂皮、花椒、冰糖、精盐、料酒、糖色和猪肉，加热至沸后撇去浮末，改用小火烧至猪肉软熟、汁浓亮油即可。
肉煮两次是为了过滤嘌呤，请问蔬菜也需要煮两次吗
肉类用水煮两次是为了出去血水杂质和浮沫。第一次组肉类食物。一般要凉水下锅，这样肉里边的血质和浮沫才能煮的更干净一些。在我们炒制火炖制的时候，肉的腥味和异味才能减少。蔬菜类不用过两次水。烹制蔬菜类食物。过水一般就都是使食物更快熟，便与烹饪，提高出菜速度。
炖好的排骨为什么肉会发红
具体如下所示：
1、排骨存在淤血或者是没有冲洗干净、没有煮熟，就容易发红。
2、在排骨煮制的过程中参杂了某些红色的物质，比如藕、老抽、酱油、生锈的铁锅等。
排骨在熬前一定要用滚水烫5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。