大家好，今天来为大家解答莲藕焯水为什么变黑这个问题的一些问题点，包括莲藕焯水后为什么变黑也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
为什么不锈钢锅焯水莲藕会发黑
莲藕经过加热会变灰，卖相难看，是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。
平时炒菜的时候很多人会用铁锅，觉得用铁锅炒菜可以减少维生素的损失，同时铁锅的少量铁元素，可被人体吸收利用，对健康有益。
为了方便省事直接用铁锅烧水焯莲藕，但殊不知莲藕可不能用铁锅来焯水。
铁锅里的含铁物质与藕上面的淀粉会发生反应，虽然变黑不会产生有毒物质但会破坏营养，而且也影响口感，建议大家还是用不锈钢锅给莲藕焯水这样子就不会发黑。
。
为什么莲藕炒出来会发黑
为什么莲藕炒出来会发黑？（为什么有时莲藕炒出来会发黑，有时又不会？）
食无边、良有界，大家好我们是觅源良食，将喜悦放入锅中炖煮，出锅前撒上一把期望与开心，好吃不敢独自享用，分享带来快乐，这道问道题我来回答！湖北素有鱼米之乡的美称，物产丰富，湖北洪湖的莲藕、武汉周边蔡甸的莲藕由于淀粉含量高，口感粉糯，所以湖北人都非常喜欢喝排骨莲藕汤，这是一道湖北特有的传统美食，但是煨制排骨藕汤的时候，稍微不注意细节，藕汤就容易发黑，这时我妈就会说，不要使用铁锅铲排骨藕汤就不会发黑了，经验告诉我，老妈说的很对，不用铁锅铲去搅动锅中的藕汤，藕汤的颜色很正常；
但是我们做糖醋藕丁、酸辣藕丁、滑藕片的时候，锅中的莲藕也容易发黑，莲藕炒出来为什么会发黑？
我们需要先了解莲藕变黑的原因是什么？莲藕之所以在锅中烹饪的时候容易发黑，其中最主要的原因有如下几点：
1、莲藕中含有丰富的淀粉，去皮后或者被切开的莲藕裸露在空气中，莲藕很容易发黑，其主要原因是莲藕中含有的多酚类物质，由于氧化作用，莲藕表面就形成了黑色素，之后就慢慢变黑了，切开后吃了一半的苹果、放在冰箱中的香蕉大多也都是这样的原因而发黑的；
2、炒锅大部分家庭都是使用的铁锅，或者是用铁质的锅铲来炒制莲藕的时候，莲藕中含有的一种叫做多酚类的化学物质很容易同铁离子结合形成蓝黑色的物质，这样无论你是做排骨藕汤也好或者炒酸辣藕丁也罢，锅中的莲藕就变黑了；
我们知道莲藕发黑的原因了，那么我们在烹饪莲藕的时候，就可以采取以下几种办法防止莲藕发黑：
1、为了防止我们将要下锅炒制的莲藕变色发黑，我们可以将切好的藕丁放入清水中浸泡，之后放入1勺的白醋，这样就能有效的防止莲藕变黑了；
2、焯水也是一个非常好的办法，将要炒制的藕丁，在下锅烹饪之前，放入沸水中焯一下，也能有效的防止莲藕发黑；
3、以上说的是焯藕丁，大家要是在炒制藕片的时候，既不用清水浸泡、又不焯水，还有一种办法，就是将切好的藕片快速的洗去藕片自带的淀粉，然后不使用铁质的炒锅和锅铲，炒制的时候，适当的加入一点清水，这样你炒的藕片也能又白又嫩；
4、柠檬中含有是非常好的抗氧化物质，我们在做藕片、藕丁的时候，也可往清水中适当加入少量的柠檬汁浸泡，也能达到莲藕不发黑的效果；
为什么莲藕炒出来会发黑？（为什么有时莲藕炒出来会发黑，有时又不会）
1、莲藕中含有丰富的淀粉，去皮后或者被切开的莲藕裸露在空气中，莲藕很容易发黑，其主要原因是莲藕中含有的多酚类物质，由于氧化作用，莲藕表面就形成了黑色素，之后就慢慢变黑了，切开后吃了一半的苹果、放在冰箱中的香蕉大多也都是这样的原因而发黑的；
2、炒锅大部分家庭都是使用的铁锅，或者是用铁质的锅铲来炒制莲藕的时候，莲藕中含有的一种叫做多酚类的化学物质很容易同铁离子结合形成蓝黑色的物质，这样无论你是做排骨藕汤也好或者炒酸辣藕丁也罢，锅中的莲藕就变黑了；
以上是我的回答，不知道是否能够帮到题主清晰明白的了解莲藕发黑的原因，我们同时也给出了具体的解决办法，大家按照上面介绍的办法操作，您做的莲藕菜肴也是又白又嫩，不会发黑的了，感谢大家的阅读！
我们总是不断告诫自己，我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！藕过水变黑是怎么回事
因为藕遇到氧气氧化的缘故。
用铁质器具烹煮：莲藕中含有酚类物质，而酚类物质容易和铁元素发生化学反应，所以会出现变黑的情况，建议用陶瓷或不锈钢器皿来炖煮，避免使用铁锅、铝锅。
莲藕氧化：莲藕中的酚类物质和酚氧化酶在接触空气后，会让酚类物质氧化成醌类物质，醌类物质聚合在一起后容易生成大量的黑色素，所以莲藕会变黑。
莲藕焯水为什么变黑
多酚物质如果和铁离子相互结合在一起，那就容易产生蓝黑的物质。
可以用高温杀菌，把藕切片放在开水中泡三分钟左右，捞出来在凉水中泡一会，可以去除它里边的有害物质可以防止它变黑。莲藕可以做成凉拌葱香莲藕。准备食材藕、葱、姜、糖、盐、白醋、辣椒。
关于本次莲藕焯水为什么变黑和莲藕焯水后为什么变黑的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。