大家好，今天小编来为大家解答皮蛋是不是都是黑色的这个问题，松花蛋为什么是黑色的很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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皮蛋为什么会变色
皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。
皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特别的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物。所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物。这些硫化物大都难溶于水，所以它们并不被人体吸收
颜色主要取决于所加的化学物质的种类，深色多少金属元素的颜色。另外蛋白质在化学反应中发生改变也会发生颜色变化。
皮蛋为什么有的是黑色，有的是晶莹剔透的淡黄色哪种好吃
黑色是鸭蛋做的，叫松花蛋皮蛋，黄色是鸡蛋做的，俗称变蛋又叫皮蛋，在北方喜欢吃变蛋，农民收麦季节都喜欢当凉菜喝啤酒吃，南方偏多皮蛋松花蛋，用来做皮蛋瘦肉粥，凉拌皮蛋豆腐，皮蛋黄瓜汤，豆腐汤等，变蛋可以凉拌，蒸着吃，北方喜欢拌黄瓜和大蒜一起凉拌吃，还可以炒着吃
松花蛋皮上的黑点点是什么
皮蛋上有黑点不建议食用，一般是制作过程中出现了问题，这种皮蛋的质量较差，而且食用口感也比较差。
皮蛋也叫松花蛋，因为有着特殊的风味，方便的食用方式，深受人们的喜爱。
皮蛋在制作时必须要加入石灰、碱面等东西，制作过程中要经过一场化学反应，主要是蛋类中的蛋白质和人工加入的碱性物质发生反应。
因此皮蛋中的重金属含量非常高，尤其是铅含量，所以是不能多吃，短期内食用的话，可密封之后放在阴凉、干燥、通风的地方保存，如果想保存的时间长一些，可以放在冰箱中保存。
一般来说，毛蛋密封之后放进冰箱保存，可以保存两到三个月之间，而且风味变化不大。
需要注意的是，在保存时应该避免阳光直晒，不能放进冰箱冷冻保存，如果放进冰箱冷冻保存，毛蛋含有的水分就会结冰，进而影响毛蛋的食用口感。
一般来说，在包装完好的情况下，皮蛋的保质期在3到5个月之间，最长也就是5个月。
皮蛋是不是都是黑色的
为什么皮蛋的蛋黄呈青黑色呢？
其实这也是经过一场化学反应造成的：皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质，它含有硫。日子久了，蛋黄也会分解变成氨基酸，并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体---硫化氢。
蛋黄本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物。所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物。
这些硫化物大都极难溶于水，所以它们并不被人体吸收。
另外,因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富,味道鲜美,但是其碱性过大,故不宜多吃.建议：在食用松花蛋时，加点点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。