style="text-indent:2em;">大家好，今天小编来为大家解答蛋糕烤的时候膨胀很高又回缩这个问题，蛋糕膨胀怎么弄好看图片很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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戚风蛋糕烤的时候膨胀太高怎么办
烤制的时候要控制好火候。另外要是水和牛奶的比例过大的话，就会导致蛋糕的湿度过大，所以在制作的时候也要调整好比例。
这就要求我们在制作蛋糕的时候先底火，等底部充分膨胀之后，再开始上火进行烤制，这样烤出来的戚风蛋糕就不会开裂了。
蛋糕烤的时候膨胀很高又回缩
蛋糕烤时蛋糕膨胀很高又回缩是因为烤箱温度过高了，蛋糕在烤制时膨胀过高，蛋白没支撑住，所以下次可以将温度调低点试试。
使蛋糕膨胀的原因
蛋糕膨胀的原因是蛋清打发里面的气体膨胀造成的。
制作蛋糕时需要将鸡蛋清用搅拌器持续搅打，使蛋清里面进入大量空气，而剧烈膨胀，搅打好的蛋清如同细腻的泡沫，体积增大十几倍。然后将粘糊与蛋清外混合拌匀制成蛋糕糊，这样，蛋糕糊里面有大量空气，在烘烤加热时，里面的空气膨胀，使蛋糕体积蓬发数倍。
如何解决自制电饭锅蛋糕膨胀后收缩的问题
1、面和得太稠了2、蛋清没打到硬性发泡，蛋清要打的时间久一点3、在蛋清与蛋黄糊混合的时候没有轻轻地上下搅拌，而是很重的搅拌或是打圈得搅拌，破坏了好不容易打出来的气泡4、将蛋糕糊倒入电饭锅时没有将内胆在台面上磕几下，没把底下的气泡震出来5、用保温功能烘蛋糕但没有用湿毛巾盖在通气孔上
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