很多朋友对于为什么高筋面不能做油条和为什么不建议做油条不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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油条面回缩得厉害是什么原因
回缩是因为没有低温发酵或炸时没有上下翻动。在常温醒发的时候，面团里边的发酵菌基本上处于无控制状态，所以面团往往会发酵的非常大，虽说很适合蒸馒头，但是却不适合炸油条，做过油条的朋友就会发现，常温发酵的面团，做成油条剂子的时候，拉伸之后，还会再缩回去。
冷藏醒发，也就是低温醒发，这个时候发酵菌的活性就会大大降低，油条的延展性就没有那么强了，等到放到油锅炸的时候，会迅速膨胀，所以这样子炸出来的油条会特别的蓬松。
冷藏发酵，还可以锁住面团里边的水分，这样炸出来的油条会外焦里嫩。
为什么高筋面不能做油条
因为用高筋面粉炸油条时，要控制好火候，否则会炸糊，影响口感。
油条是我们非常常见的一种食物,制作油条其实完全是可以用高筋面粉来制作的,因为高筋面粉从特点上来说他的优势是比较强的,其做成的面团相对来说。
油条味道好，是不是不健康不能多吃
对于这个问题，可以从两方面来说：
1：首先油条属于油炸食品，有该类产品的通病，便是高油脂，长时间食用油炸食品会加速新老血管老化。
2：油条含矾，有由于明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。因此，一些营养专家提出，要尽量少吃含有明矾的食品。
3：但作为中国的传统美食，喜欢这种美食的国人委实不少，固有相关人员研究出了无矾油条，比如肯德基、张一绝等旗下的早餐项目，喜欢可以尝试。
炸油条不成形的原因
涂抹油多了，油条炸制时两根会分开。涂抹油少了，油条炸制时两根仅仅粘粘在一起，不利于长个，炸出来也不好看。
所以说，油条面团上抹油，这种操作手法适合家用，不会脏油。
商用时这种方法就不适合了，商用是用面团上抹面粉的方法，因为这种方法容易炸成型，做出来的成品美观漂亮
面粉选择：最好是选低筋面粉，因为容易醒发成型，其次是选中筋面粉。
因为揉面以后面团不容易产生大量面筋，做出来的更容易起发。但同时价格也最高，而且脆度持久时间不如高筋和中筋
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