今天给各位分享为什么有些用酵母粉发酵蒸的馒头吃起来不香的知识，其中也会对为什么不建议用酵母蒸馒头进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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为什么有些用酵母粉发酵蒸的馒头吃起来不香
用老面发面是传统的发面方法，发酵时间长，又有兑碱的不准确性，有一定的难度，已经很少用这种方法发面了。那些开蒸馍店的大多都是用酵母粉发面的。同样是用酵母粉发面制作馒头，有些做得馒头有香味，有的却感觉不怎么香。其实原因应该在这三个方面:
自我感觉的一种错觉。酵母是单细胞微生物，它是由工厂培养菌培育而成的活酵母，属于高等微生物真菌。酵母无害这一点是完全可以肯定的，因此它广泛应用于发酵食品的制作，也算是大众化了。只是有些人吃惯了老面发面蒸制的馒头，偶尔吃到酵母馒头，由于两者口味不一样，都说习惯成自然，也就觉得酵母粉做得馒头没香味。
酵母粉选择上有关系。目前市面上卖的酵母类型有不少，各个酵母厂家在培育酵母过程中工艺有差异，使用不同品牌的酵母蒸出的馒头味道也会不一样。看好的酵母还是“安琪牌”。
酵母粉放得多了任何东两的使用都有个“度”。酵母粉也一样，一般来说照着包装袋上的使用说明，问题不是太大。也可以按每市斤面粉2克酵母，800克面粉用酵母3克，如果超过了酵母的用量。面发得快，蒸馒头不用再加纯碱，就会是馒头酵母味甚浓，直接影响到口味。
要是酵母发面蒸出的馒头有香味，就要注意以上几点。另外，如果在发面时加入一定量的白醋，会产生香味。因为酵母有碱性，白醋能够有效的中和馒头内部的碱性物质，让馒头更加松软。而且白醋本身带有一种香味，通过高温蒸过，香味会融入馒头之中，是馒头吃起来更有香味。
用酵母自己做的馒头，看着还不错，但吃起来有点酸酸的味道，没有外面卖的好吃，咋回事
用酵母发面是新型快捷的发面方法，单就省去老面发面必须加食用纯碱中和其酸性这一道工序来说，是用老面发无法相比的。且酵母发面蒸馒头，成功率很高。但是只怕万一，看着好看，一吃却发现有“酸酸”的味道。其实，据我分析，有两种可能:
其一，确实是酸味，这是酵母粉用量过多，或者是面团发过了一定时间酵母粉是单细胞真菌，只有在25度左右水温的情况下浸泡被化开，再加入面粉中才会起到发酵的作用。若水温过高或低都会影响其发酵的效果，特别是水温过高会将酵母烫死。
其次，酵母的用量有限额。最好按包装袋说明使用。一般来说，1斤面粉加5克酵母正好，就是冬季也不得超过8克。
再者，酵母粉是快速发酵物，在一定的水温，适宜的温度下，酵母粉就会发挥它本身的发酵作用。夏季3——4小时面团膨胀至原来两倍大就是很好的发面了，即使是冬季最多8小时面团也会醒发到位的。
如果和面水水温有点高，或者酵母粉用量过多，或者发面时间过长，都会是面团发酵过度。这种面团在发面过程已经有了酸味，其实，鼻子一闻便可以嗅到。只是人们已经习惯“酵母发面不用加食用纯碱”，往往忽视了发面中出现的“症状”，便一古脑儿揉胚、醒发、上屉、开蒸，其结果是一吃馒头有酸味。
为了避免和克服这一现象的发生，在发过的面团中加入食用纯碱。一般来说，1斤发面最多加入3.5——4克纯碱。接下来进行揉面、揉胚等工序。这样蒸出的馒头，白净，蓬松还略有纯碱的味道。
其二，酸味非酸味，而是酵母的味道
常食酵母发酵食物的人，一定能分辨出与老面发面所做的食物的区别，那就是味道。其实，酵母粉也有一种味道，也就是被误断的那“酸味”。
很多人在用酵母粉蒸馒头时识认为其原料简单，除了面粉之外再放点酵母粉就完事了。这样蒸出来的馒头看起来好看，吃起来总会有一点酸味。其实，馒头房用酵母粉做馒头，才不会这么草率，且不计后果。人家还有点“秘笈”呢！这就是，比如1斤面粉，在勾兑酵母水时滴两滴白醋进去(视面粉量增加白醋用量)。要用温水，搅拌均匀后倒进面粉中，再开始和面，发面等工艺流程。
运用了这种办法，蒸出的馒头松软，也不会有塌陷的现象，馒头嚼起来有韧劲，连之前的那股“酸味”也会没有了。
这里所说的防止酵母发面防止馒头两种“酸”味的方法，同样适合于凡是用酵母发面蒸(烤)制其他食品，如包子、花卷学。有兴趣的朋友不妨去尝试一下。
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为什么用酵母蒸的馒头有味
因为酵母发酵过程中，除了产生二氧化碳气体和水以外，还会产生一些醇类，脂类，酸类，等等复杂物质，而这些物质会有一些特有的香味，醇厚味道，所以，发酵的馒头更有风味
发面干酵母为什么不能用来酿酒
发面干酵母不能酿酒。有很大的区别，酵母菌在面团中分解有机物释放二氧化碳时，产生的气体使面团变得蓬松。
酵母干粉.淀粉酶是曲霉分泌的，可以将米等酿酒原料中的淀粉水解为葡萄糖。酵母进一步将葡萄糖分解为乙醇。
文章分享结束，为什么有些用酵母粉发酵蒸的馒头吃起来不香和为什么不建议用酵母蒸馒头的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！