大家好，今天给各位分享煮肉到底用不用去血水营养物质会不会流失呢的一些知识，其中也会对不建议流水洗肉的原因进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
泡血水的肉和不泡水的肉有什么区别
很高兴回答您的问题，我是张文新美食。
目前市面上的肉，有以下几种，冷冻肉，排酸冷鲜肉，热气肉（刚刚屠宰完的肉，一般在广州台湾等南方地区有，北方已经很少了）
对于上面提到的第一种，缓化后泡水是比较好的，这样能把里面积压的血水泡出来，口味会更好一点，针对冷鲜肉，如果肉的品质非常好，不建议泡水，因为泡完水后肉吸收了大量的水，加工时容易出水影响火气，比如干煸类的，出水多就不好了，最后热气肉是不泡水的，因为太新鲜了，没必要。
下面我还想根据肉的类别来点建议，一般膻味比较重的，建议泡水，比如牛羊，稍微加点料，比如盐，杀菌的同时防止肉吸水，葱姜料酒类可以去腥增香。如果是腥味小的肉，鸡鸭鹅鱼就不用去泡水，顶多考虑腌制，如果追求食材的本味，免去腌制这一步骤。
煮肉到底用不用去血水营养物质会不会流失呢
我们做菜并没有一成不变的规定说一定要焯水或者一定不用的，都是根据做菜用的料是否新鲜，有没有异味，还有你买的啥部位来做的
比如现在都是超市买肉，有的时候买的那个肉是冷鲜肉动过的肉解冻了会流出水来，那种拿回家必须焯一下水，然后做红烧或者放点辣椒炒着吃，用大蒜辣椒豆豉等味道重一些的炒着吃才香不然会觉得味道怪怪的。如果是刚杀的猪很新鲜那就不用啦，我一般都是直接切好了炖白菜吃，有时候会跟菜心或者芹菜，小南瓜之类其他蔬菜炒着吃，味道清淡点也是很鲜美的，主要还是看肉是冻货的还是很新鲜的
然后说一下部位，除了常常吃的前后腿肉五花肉里脊肉，还有一般不常吃的但是很解馋或者有营养比较补身体的东西，比如猪脚，猪舌头，羊肉，有点骚味，我们就要焯水而且要放花雕酒去腥味，然后再炖着吃，不过焯水味道不好吃的
至于说营养流失，那肯定会少一点的，焯水去掉的那些血沫沫还有溶解在水里面的氨基酸也是一部分营养啊，但是相对来说浮沫里面那点营养比肉肉少，到现在大家生活条件都好了经常吃肉已经是补过头了开始发胖了，少一点的营养没有关系的，焯水去嘌呤，去异味，还有腊肉腊鱼那种高盐分的东西焯水也可以去掉多余的盐分也是有利于健康的
最后说一下提鲜，你这边说肉肉煮出来没味道，可能是你买的那个肉不太新鲜是冻肉，冷冻的肉再解冻的时候会滴水出来，是因为冷冻导致细胞壁破解肉肉解冻的时候才会渗出液体，里面的鲜味营养物质就流失了
还有就是你做法不对，只是简单的刀切然后水烫熟蘸酱油吃那个肉里面的氨基酸都溶解到水里面了，可以试一下猪肉炖白菜吃，中秋节过后这一两个月的白菜是一年当中最好吃的，特别是里面嫩黄色的心有一种自然的鲜甜味道。
除了白菜很多蔬菜都可以跟猪肉搭配炒着吃，比如油菜芯炒猪肉，小南瓜炒猪肉，杏鲍菇炒肉，茭白炒肉等等，荤素搭配做出来的比你单独吃猪肉蘸酱油好吃
肉馅为啥要多次加水
我们在酒店吃的饺子鲜嫩多汁，特别好吃。可我们在家自己包饺子，馅干巴巴的，口感很柴。为什么我们做不出和酒店一样的饺子呢？我想大家可能都有这个困惑。
俗话说:包子有肉不在褶上。制作出好吃的包子或饺子，拌好肉馅是重中之重，拌肉馅时除了加入葱姜末，盐，鸡粉，味素，13香等调味品以外，还需加入适量的水，用这样的肉馅包出的饺子，鲜嫩多汁，滑润弹牙，不干巴。问:拌肉馅时需要加入多少水？
、
答:这要看肉馅肥瘦比例，肉馅最好是三分肥七分瘦，这样肥瘦适中拌出的肉馅才会更香。三分肥七分瘦的肉馅每斤加150克水，这样肉馅的含水度才达标。
、
问:水需要怎样加入？
、
答:水需要边搅拌边分多次加入，这样才可以使用馅儿充分的吸收水分。如果一次性加足，就会把肉馅“呛住”吸收不了太多的水分。
饺子好吃与否基本全在肉馅上，除了须要分多次加水搅拌，还有很的需要注意的。比如各种调料需加多少，添加的先后顺序等等。
》》》以我的经验，教你如何拌出好肉馅饺子是北方人爱吃的美食，“饺子下酒，越过越有”“好吃不如饺子，坐着不如倒着”等俗话，足以证明人们对饺子的喜爱。一份好吃的饺子除了有筋道滑口的饺子皮外，还须口味醇香、鲜嫩多汁滑润弹牙的肉馅。
＃#＃#肉馅的制作＃#＃#
第一步准备原料
主料:猪前槽肉一千克。辅料:大葱200克，生姜50克。调料:盐15克，鸡粉15克。味精10克。13香5克。胡椒粉两克。老抽酱油10克。植物油150克。水300克。第二步处理食材。
1，前槽肉用水清洗干净，去掉皮后剁成肉馅。嫌麻烦的小伙伴可以让肉摊老板代搅制成馅。【注】:用刀剁的猪肉馅，口感好，劲道有嚼劲。
2、大葱和生姜切成沫备用。
3、把做好的肉馅放入盆中，依次加入葱姜末，盐，味素，老抽酱油，13香，胡椒粉，用筷子搅拌均匀。
先加入约150克的水，顺一个方向搅拌均匀，看不见多余的汁水后，再加入剩下的150克水继续顺一个方向，搅拌均匀，搅到盆中看不见水时，再加入150克植物油，搅拌均匀后便可以包饺子了。
制作肉馅的技术总结。
①猪肉馅首选是猪前槽肉，肉质比较嫩，肥瘦相当，三分肥七分瘦。最好是是用刀剁，会比用机器搅的更爱吸水，富有弹性。
②要掌握好半线的顺序，先放入葱姜等调料，再加入少量的水，搅拌一会儿后，再加入剩下的水继续搅拌，水分都被肉馅都吸收后，再加入植物油，加入植物油的目的是锁住肉馅中的水分，使肉馅滑嫩可口。
③切记一定要最后加植物油，如果先加入植物油就打不进去水了。
最后全面总结。肉馅的肥瘦比应该保持在3:7，这个比例可以使用馅香还不腻口。拌馅的水需要分两次或多次加入，一定要顺着一个方向充分搅拌。植物油要最后加入。如果拌的馅有点稀，不好包皮。可以放在冰箱里镇一个小时让肉馅凝固后再包。
我是常五米，一直致力于美食的制作与分享，希望借助头条号这个平台与大家多多交流切磋。您若有美食上的问题，也可在评论区留言，我会尽自己最大的努力给你满意的回答。最后感谢你的阅读。
注:图片来自网络，如有侵权请联系删除！
买回家的肉到底要不要用水冲
“我是学食品的，所以，大家都很爱问我，怎么吃，吃什么。鱼一旦降价，大家会担心，为什么降价？如果出去吃饭，他们又想知道，会不会吃到老鼠肉？当然，还有这样的问题：肉买回来到底要不要洗？”
科信食品与营养信息交流业务部主任阮光锋表示，一般来说，买回来的肉上会有一些致病菌如沙门氏菌，此外，还有寄生虫等等。但尽管如此，有些人是主张不用洗的，在2014年美国食品标准局做的科普宣传海报中，就明确告诉大家，不要用水去冲洗生肉。
为什么不要洗肉呢？首先，冲洗的过程中，肉上的致病细菌可能污染其他食物。其次，现在肉类产品都经过统一屠宰和处理，并不脏。第三，只有加热才能有效杀灭细菌，清洗并不会消灭细菌，只是转移到其他地方而已。
对许多人来说，买到肉如果不去清洗，内心肯定很难受。既然一定要去洗，就要注意几个技巧，防止交杂污染：
第一，尽量用专门容器盆子或桶浸泡清洗。第二，尽量不要用水去冲，第三，尽量放池子底部，水速慢一些、柔和一些。
当然，家里还应该备两个切菜板。一个用来切生肉，另外一个切蔬菜水果、熟的可以直接吃的食物，以避免交叉污染。
如果肉没有用完，就涉及到冰箱存储的问题。需要提醒大家的是，冰箱并不是保险箱。
冰箱一般分为两层，一个是冷藏室，一个是冷冻室，冷冻室是在零下18度，一般细菌、微生物无法生存。但是冷藏室温度是在0-4度，有一些细菌是杀不死的。
在冰箱冷藏室存在的细菌里，李斯特菌就是极其危险的活跃分子。它在冷藏室依然可以缓慢生长，因此，有三分之二的冰箱当中存在李斯特菌。
美国跨部门食品安全分析合作报告指出，在美国引起食源性疾病最常见的四种致病菌里，就包括李斯特菌，在美国每年约引起2500例疾病和500例死亡。2011年，欧盟报告1470例李斯特菌感染例，死亡率为13%左右。
李斯特菌对孕妇和小孩的威胁最为严重。孕妇感染比普通人高25倍，而且，感染李斯特菌后，流产的比例大约在30%左右，还可能通过胎盘传染给胎儿；而新生儿感染之后，会引发败血症、脑膜炎等，死亡率高达30%-70%。
2000-2009年，内地记录在案的新生儿李斯特菌感染25人，56%死亡。台湾1990-2007年共记录了17个新生儿感染，其中，50%发生中枢系统感染，29%死亡。香港卫生防护中心5年记录13名孕妇感染，近半（46%）失去胎儿，包括3流产，2死胎，1早产夭折。
中国的数据低于美国和欧盟，原因并不是我们发病率低，而是许多人碰到这些问题没有上报，因此，中国家庭对冰箱的卫生状况一定要有足够的重视。
如何避免李斯特菌感染？李斯特菌怕热，一般来说，食品中心温度达到70度并持续2分钟以上，就可以杀灭它。
因此，不要喝未经巴氏消毒和彻底煮开的生奶、奶酪等乳制品；不吃未经彻底加热的冷餐肉、火腿、鹿肉等肉类；冰箱里剩菜不能直接吃，需热透食用。
在个人卫生方面，应该注意在处理食物前后、进食前、上厕所后或更换尿片后清洗双手。
总的来说，食品安全要从厨房抓起，不能只靠“明厨亮灶”，更需要食品安全知识的武装。
关于煮肉到底用不用去血水营养物质会不会流失呢的内容到此结束，希望对大家有所帮助。