其实餐饮如何控制成本的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解餐饮的不固定费用的建议，因此呢，今天小编就来为大家分享餐饮如何控制成本的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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餐饮如何控制成本
针对疫情来说下餐饮业成本管控落地方法吧！分享几个成本管控的公式！
1、店面经营计划的设计
根据疫情的转折，结合店面周边环境，依据实际情况拟定营业目标，在拟定经营目标过程中尽量做到保守一些，随着疫情的影响，外出就餐的客人减少，在做营业计划设计时需要重点考虑堂食与外卖及外带经营方式的建设，对于疫情后各行各业陆续复工，解决上班一族的刚需也许将成为一段时间内的主要营业来源：对此各企业与店面需要重点关注成本的浪费，通常情况下成本的浪费首先是由采购环节所引起的；
2、在疫情逐渐好转的过程中我们为什么需要加强对成本的管控，我们都知道我们的经营利润主要来源于营业额减去我们的成本与经营费用，所以在疫情好转的过程中加强对成本的管控是确保经营成果的必要手段，那么问题是我们该如何进行成本管控！上面我们讲述了经营计划与营业目标设计的必要性，那么在疫情好转的路上，我们的成本管控的开端也将始于我们的经营计划与营业目标的实际；
3、为什么说我们的成本浪费首先是由采购引起的，简单来说即原材料采购量大于营业所需的原材料需求量，也就是各项原材料采购多了超出了营业所需要，在疫情好转的过程中，店面经营不能快速的恢复至正常状态，如果原材料超量采购，必然会带来原材料的批量结余，这就带来了库存的风险，对于长期不能储存的原材料必然会产生不必要的浪费和亏损，同时经营趋势也不能快速的好转，所以依据相对保守的经营计划与营业目标来进行相对保守的原材料采购是成本管控的第一步，甚至在疫情接手后我们仍然需要坚持依据经营计划与营业目标的设计来指导原材料的采购工作，在此我们通常依据营业目标指导原材料采购量的计划方法为：菜品销售占比*计划营业额/菜品售价*菜品原料成本卡配量，通过上述计划方法我们即可获得原材料的理论采购量，依据店面实际情况我们做出采购量的预算，即可形成我们的采购指导，通常这一步也叫原材料的预货；
4、成本管控第二步即原材料的加工计划的拟定，在疫情转折的过程中，我们尽量做到原材料单次少加工、勤加工来实现成本管控的第二步，如原材料采购后统一加工，那对于加工后尚未使用结余的原材料将会产生二次的浪费，造成成本二次不必要的亏损，对于大部分原材料，在加工后保存时间都非常有限，特别是针对一些需要提前预制或熟制的原料，保存期限就更加有限了，所以依据营业计划与营业目标来指导原材料加工计划就显得极为重要，通常情况下计算方法为：原料预制量=菜品市别销售占比*全天计划营业额/菜品售价*菜品成本卡配置，通过上述计算方法我们即可用于指导原材料的加工计划：在得出加工计划的同时我们还需要加强厨房生产环境下的管控力度，在加工计划向所有厨务工作人员的公示是管控过程中必须的手段。
5、成本管控第三步即菜品的出品计划，有序的菜品出品秩序是厨房生产现场对成本管控的关注点，对于加工后原材料及时的进行备料量化，防止在营业高峰期间出现原材料“现抓、现配、现用”的情况，提前进行菜品原材料的量化组合与准备，杜绝在忙中“出乱、多配、少配”的情况出现，同时这也是确保出品分量一致性的一项重要管理手段；同时这也是保障菜品品质的一项重要管理方法，我们可回想一下我们店里出品过程中是否存在菜品中多料或少料的情况呢！
6、成本管控的第四步：在疫情转折过程中务必做到库存“日清日盘”，特别是保鲜柜、冰箱、冰柜等原材料保存设备，“日清日盘”不仅仅是用于库存结余原材料的归类整理，同时也是支持采购计划的拟定，在拟定采购计划过程中务必了解当前库存的结余情况，依据库存结余来提料；库存要经常整理也是及时发现与处理滞销原料的过程，对于盘点后我们即可进行成本核算的过程了，通过成本的核算来明析原料使用情况，通常成本核算的计算方法为：昨日结余量+采购总量-（菜品销售数量*原料成本卡配量）-结余量=0，如果计算值大于0，则原料存在节约现象；如果计算小于0，则原料存在浪费现象，经营中节约或浪费的情况出现都是不正常的现象！
分享到这里，以上内容来源天财商龙（www.tcsl.com.cn），更多餐饮业成本管控问题，欢迎向天财商龙发起提问！
餐饮行业净毛利率标准
餐饮行业如果毛利达到65%以上，净利不低于25%，算的上达标。
餐饮业是个高利润行业，也是个微利行业，具体要看运营效果，这里面牵扯店面租金、装修、人员水电、材料成本，是否盈利得看店铺坪效与固定支出比例。
餐饮业是一个进入门槛低，但后期最难运营的行业，只要有启动资金，可以随便进入，但要盈利，需要花费很大精力。
可否开个餐馆只提供烟酒和服务，吃的自带或外卖，每桌收少量费用
这个想法虽然新奇但不可行。
人们去餐馆就是因为自己不具备做饭的条件或不想做饭。而不是想去餐馆抽烟喝酒的，人们在外边买到烟酒，比自己做好饭带去餐馆容易的多。
除非你酒水免费，那可能有人会带着从别处打包来的饭菜专门到你这喝酒。
餐饮行业的财务如何管控
财务意识流
2019年11月11日·湖北省职改办评定高级会计师财经领域创作者
任何行业的财务管控都是一门学问，想一文说尽不可能。针对餐饮行业的特点，我讲几点管控重点。
一、财务管控重点如何确定
各行业财务管控的内容与方式有共性，需要遵循基本的管理原则与方法。而不同行业由经营特点不同，管理重点也会不同。
餐饮行业的特点是每天收支业务频繁，材料周转快，成本核算难度大。因此，餐饮行业财务管控的重点是保证资金安全、食材管理及成本控制。
二、资金的管控
资金的安全是第一位，财务加强内部控制手段是非常必要的。
餐饮行业不要为了省钱，请一些临时人员做财务，特别是规模较大的公司，一定要配齐会计、出纳，相互之间形成牵制。
资金的开支必须要有审批手续，没有审批手续不得办理资金支付，要定期抽查财务工作程序是否到位。
银行存款的日清月结制度要落实，餐饮行业涉及的现金结算会比较多。当天的现金必须及时盘点、缴存银行。
尽量采取转账方式结算，减少现金收入。每天对银行进账与收入结算系统进行核对，确保收入全额入账。
三、食材的管控
采买食材是餐饮行业的最主要支出，影响也最大，是财务管控的重点。
在管控程序下，注重采购计划的编制与申请，尽量减少临时性采购，对每月、每天的采购清单应大致固定，便于统一组织采购。
采购中一定要让大厨有发言权，他最了解采购数量、品种、质量要求。大宗采购对象最好能相对固定，并定期组织抽查市场。
做好食材的入库验收工作，这个环节同样需要大厨主持，对食材的数量、质量全面评价，办理验收入库手续。当天需要领用时，办理相应领用手续，不要买进多少，就消耗多少。
对过期食材的处理，要由相关人员鉴证，并对过期原因进行分析，从财务管理角度提出相应管理建议。
四、直接成本的管控
餐饮行业直接成本主要包括人工、食材消耗，财务管控的重点也是这二个方面。
对人工的核算，要根据内部考核要求，建立相应明细考核台账，与人员出勤、工作数量、质量挂勾，为人员考核提供基础性资料，并及时进行人工分配核算。
对食材消耗的控制，要能清晰、准确反映出每一菜品的实际制作成本，分析各类食材消耗是否合理，为实现菜品的标准化提供核算数据，及时计算出每一菜品的毛利率，这是老板关心的事情。
一家之言，供参考。
财务意识流
湖北省职改办评定高级会计师财经领域创作者
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