大家好，陈醋为什么会臭相信很多的网友都不是很明白，包括为什么不建议买醋也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于陈醋为什么会臭和为什么不建议买醋的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
为什么现在超市里很难买到真正酿造酱油和酸醋
一、关于酱油
在传统酱油酿造工艺中，酱油是在陶缸内液态发酵，酱油几年都不会坏。时间久了，无非浓度越来越高，成为现在观念中的老抽。罐装后这样的酱油本来是不太容易坏的，但是瓶口盐分会吸收空气中的水份，就容易长毛。另外，这样的酱油很贵且稀少，因为一缸也就能抽出几百斤，一个传统酱园一年也就1千缸以内。
市面上很多酱油品牌是可以在抽完酱油的豆酱中再次用盐水冲淋出来酱油，这样的酱油就离不开防腐剂了。
第二道冲淋出来的酱油相对寡淡，所以最适合增加一些调味剂，比如加点糖、味精（谷氨酸钠、鸟苷酸二钠等）。
二、关于酸醋
酿制醋真的就比勾兑醋好吗？
有经验的老人买醋时一般会先摇一摇，看看气泡能不能维持的久一些。因为酿制醋在发酵过程中会混有很多粮食中的蛋白质、多肽，这些东西可以维持气泡稳定。而勾兑醋没有发酵过程，单单乙酸之类的很难形成稳定的气泡，所以泡沫容易消失。
酿造醋比勾兑醋要复杂，而且都是天然酿造的，所以觉得酿造的一定是好的，这也无可厚非。但是有没有气泡跟醋中所含的成分有关，跟有没有添加剂并无直接关系。其实酿制醋为了保证其品质持久，反而更需要在精滤后加入防腐剂等防止醋的品质变差。对于气泡的问题，如果是奸商来糊弄你的话那也太容易了，随便添加一些表面活性剂就可以产生很多持久的气泡。
其实勾兑醋仅仅是听起来不是那么好听，给人的感觉是化学合成的，并非是原生态的。但是如果你有幸去过一些酿醋的车间的话，或许你马上会改变你的想法。
中国传统的酿醋以粮食为原料(各地会有不同的差异)先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使乙醇发酵，将乙醇氧化生成醋酸。
酿制醋的核心成分是醋酸，然而醋酸就是我们化学上常说的乙酸，不管是粮食酿造的还是工厂里生产的，在化学家眼中和生物所能吸收和代谢过程中，其物理意义和化学意义是完全一样的，本质上无任何的不同。
我们对于勾兑醋的偏见，很多时候还跟防腐剂有关，很多人认为勾兑醋需要更多的防腐剂。醋的主要成分是醋酸，其实很多细菌都不易在此环境下生存。添加防腐剂的多少，取决于醋酸的含量多少。因此不管是酿制醋还是勾兑醋，只要醋酸含量高，其防腐压力就大，反之就小。因此，防腐剂的多与少与酿造工艺并无直接关系。
另外，国家标准里是允许酿制粗加入防腐剂的。而醋中常用的防腐剂就是苯甲酸钠和山梨酸钾。山梨酸钾是一种不饱和脂肪酸盐，它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留，因此非常安全。
总的说来，酱油和醋都是属于常用调料，价格太高就很难有市场了。超市里的东西都相对便宜，适合普通大众，市场决定了一切。
陈醋为什么会臭
陈醋通常情况下是不会发臭的，发臭的原因可能是因为里面混有了一些其他的杂质使其变质造成的。为什么陈醋不会发臭？
因为醋本身具有一定的杀菌作用，因为细菌无法在里边生长，所以就无法产生特殊的气味，只有一些醋本身的酸味，如果醋的浓度太低就容易受到杂菌污染，久而久之也会发臭了
为什么有些醋没有保质期呢
谢邀。有些醋例农村小作坊卖的醋根夲不粘保质期，不过短期就吃完了。我们现在吃的醋，就是在一个小作坊做的，我们买时就用装5升或15升的油瓶，这家醋纯玉米粮酿，不加任何添加剂，只有生物曲酵帮发孝，口味纯正，后味淡香，重要是这醋放多久都不会坏，除了底子有少量玉米渣沉淀。有句话说酒淳不怕巷子深，我说醋香不怕山路曲。这个小作坊在一个乡镇的小山村，但这样的醋家从不出门销售，作坊却无存货，供不应求。每年要用近万斤玉米料，几十个大缸，作坊规模不算很大，年收入二十多万。我们己经吃了快二十年的这家醋，每次坐二十里公交车，再走七八里小径，近两年村村通公路，小径有所拓展，铺上水泥了，他们销售量更大了。
醋有股臭味怎么回事
首先看酿造原料的，如若是米糠酿造而成，那是发酵的味道。如若用的是用颗粒饱满的小米酿造而成则醇香色淡。
其次看封存方式是否得当，如若封存方式不当，导致变质也可能会有上诉所说味道。
醋是用各种原料发酵后产生的酸味调味剂。酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的发酵可使含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。
关于本次陈醋为什么会臭和为什么不建议买醋的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。