大家好，卤汤多卤货少了有什么影响吗相信很多的网友都不是很明白，包括卤货不建议多吃也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于卤汤多卤货少了有什么影响吗和卤货不建议多吃的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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卤货吃着特别燥什么原因
原因是卤货里面的添加剂放的比较多，建议不要经常吃，偶尔吃下就好。
卤水是不是香料越多越好
我们平时所使用的香料大多也是传统中草药，大家都应该喝过中药水吧，试想一下，用中药水卤肉好吃吗？这样对比，结果显而易见了，卤水中加入的香料太多势必会造成卤水的苦、涩异味重，用这样的卤水来卤肉结果肯定特别难吃。
香料对于卤水的作用确切的说应该是香料用于卤肉的作用，因为香料的属性（脂溶性和水溶性），香料需要通过卤水作为媒介为卤肉服务。那么香料用于卤肉中，作用有哪些呢？
如果从单个香料来说，用于卤肉的最大作用就是去除食材中的腥膻异味、赋予食材滋味、香气并提升食欲。
如果从整体的香料配方来说，香料除了有以上几大作用外，还有着色、和味、矫味、防腐以及去除或者减缓各种香料自身的毒性和药性等作用。
卤水中放多少香料为最佳呢？这里还是分两种，一种是单个香料，一种是整体香料。
单个香料：单个香料没有具体用量，因为食材不同，比如卤禽肉类、畜肉类、海鲜水产类等食材，它们的自身所带的香、异味是不一样的，牛羊肉比较膻，鸡鸭肉比较腥，但是鸡鸭肉的腥和海鲜水产的腥还有不同，所以在使用单一香料上的用量就不同。
除了考虑食材的异味，还要考虑食材的喜好，比如卤猪肉类食材喜好桂皮、八角、良姜、肉蔻等，牛肉类喜好八角、桂皮、小茴香等，鸡肉类喜好白芷、肉桂、八角等，所以每一种食材对应的每一种香料的用量也就不同。
在一组合理的组方中还要兼顾整体香料的香型风味，这和白酒差不多，分清香型、浓香型等，比如我们熟知的道口烧鸡老配方，它就属于典型的浓香型配方，德州扒鸡属于清香型，虽然都是属于烧鸡类，但是香型不一样，所用香料用量就不一样。
整体香料：整体香料的用量是有大体范围可参考的，依我的经验和了解的配方中，香料总体用量一般占食材总量的1.2%-2%之间，即卤100斤食材需要香料600克~1000克左右，不管哪种食材，香料总用量基本没有低于1.2斤或高于2斤的。
最后总结卤水中香料并非越多越好，凡事都有个度，要有正确的参考范围，不然容易物极必反，得不偿失。
以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。
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图/来源于网络
卤味如何长期保存
这个问题我相信好多朋友都遇到过，是不是为了这个问题特别头疼，下面可以给大家介绍一下具体的保存方法，暂时先给大家介绍两个办法吧！1.最简单的办法就是，如果有条件的话，家里或者是做生意的店里有真空包装机的话，直接等卤肉稍微凉一点了，装真空袋子，打真空，保存的话放在保鲜冰箱里就可以，放个十天半个月应该是没有什么问题的！2.这个方法应该简单点，但是针对看你卤味是什么东西，像鸭头鸭脖这些就不实用了，如果是卤猪耳，猪头肉，肘子，牛肉什么的这个方法不错，就是买一卷保鲜膜，卤肉从热锅里捞出来直接用保鲜膜包起来，但是一定要裹紧，然后用牙签给扎一下，把空气放掉，最后直接放冰箱，冷冻冷藏都可以，冷冻的话需要在吃之前最少一个小时提前拿出来让它自然解冻！这些经验是我们干了二十年厨师的一点点经验，希望对大家有用，不喜欢的勿喷哦！
卤汤多卤货少了有什么影响吗
你好，卤汤多卤货少会影响到卤汤的味道和营养成分。卤汤中的卤汁主要由酱油、糖、料酒、香料等调味品和卤菜中的营养成分组成。如果卤汤中卤菜的比例较少，就会导致卤汁味道过于浓重，口感不够鲜美。同时，卤菜中的营养成分也会因为数量不足而影响到卤汤的营养价值。因此，为了保证卤汤的味道和营养成分的均衡，需要适量添加卤菜。
OK，关于卤汤多卤货少了有什么影响吗和卤货不建议多吃的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。