这篇文章给大家聊聊关于饭店那种烙馅饼的稀面是怎么和的，以及卖馅饼面为什么那么稀对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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稀面发面馅饼和面秘方
面要又稀又软，放冰箱里静置一晚(这步很关键，使面和水充分溶合，有利于水分完全渗入面筋蛋白质胶粒内部，让蛋白质完全吸水膨胀，从而使面团更筋道)，煎馅饼的时候要等待饼有些硬度时再翻面，这样即煎的好看，口感也好。
做法：
第一天晚上，准备400克高筋面粉，270克水，用筷子搅拌均匀，不必用手揉面，盖上保鲜膜，放在冰箱里静置一晚，第二天早上起来就可以用了。
第二天早晨，双手涂植物油防止粘手，取40克左右面团(觉定了饼的大小，分量可按自己喜好调整)，压成片，放入馅料，轻轻聚拢面的四边，将馅料封口，封口向下放入中火温热的平底锅内，用手或铲子把饼压扁变大，厚度大约0.5cm左右。第一张饼锅内可放少许油，后面的饼就不用放油了，一般不会粘锅。
饭店那种烙馅饼的稀面是怎么和的
稀面配方：普通面粉：300克（高筋面粉更好一些，不要用低筋面粉）清水：170~180克（面粉的吸水性不同，清水要分次倒入，凉水就可以，希望发酵快些的可以用温水）酵母粉：5克小苏打：2克食用油：15克盐：3克（淡淡的，喜欢正常咸味的可以放5~6盐）和面步骤：
1、将面粉放入盆中，放入酵母粉、小苏打和盐拌匀；
2、倒入清水搅成小面絮，然后揉成光滑的面团。因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒入，揉好的面团非常柔软，但是绝不是稀得沾手的那种，和耳垂一样柔软就可以；
3、再放入15克食用油（，将油揉进面团中，刚开始感觉面团会滑腻腻的，揉一揉就看不到油了，只是感觉面团非常的滋润；
4、将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置）10分钟后，再揉一揉就可以盖上发酵了；
5、将面团发成2倍大；
6、用手拨开面团会发现有很多的孔洞，面发的很柔软但不是很稀的状态，从盆中取出，因为面团里有油，不会粘的，用手在盆里抹一下就会全部取出；
7、将面板上用手抹一层油，这样手上也有油就不会沾了，将发好的面放到面板上揉几下成团即可；
8、这样稀面馅的面团就做好了。
做出来的饼发粘是怎么回事
主要两个原因：
一：面没有发透，做出来的饼发粘。
二：天气较冷，发面时需要用热水烫一部分面掺和在用冷水和的面中，比例一般为3：7或2：8，如果烫的部分掌握不好，熟面过多，做出来的饼就会粘口。
馅饼馅和稀了怎么办
馅饼馅和稀了可以加点面粉进去
饭店那种烙馅饼的稀面是怎么和的和卖馅饼面为什么那么稀的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！