大家好，今天小编来为大家解答莲藕煮熟后为什么会发紫这个问题，为什么藕煮完黑紫色的很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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莲藕煮熟后为什么会发紫
莲菜煮出来是紫色属于正常的情况，因为莲藕内含有的淀粉和食盐中含有的碘元素会发生反应，发生反应之后就会变成紫色，但是这并不影响莲藕的口感。
如果不想莲藕变色，可以烹饪之前用稀释的醋液浸泡莲藕，中和酸碱度之后就不会变成紫色了。
为什么莲藕煮过以后会变成紫色买回来的莲藕是白色的
你好，感谢能回答这个问题，莲藕氧化变色了
为什么有些莲藕水煮后表面会变成淡紫色
莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。
莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀藕用开水煮了为什么开变紫
由于莲藕中含有大量的淀粉，在烹煮莲藕的过程中为了使莲藕的味道更为鲜美会放入一些食盐来调味，而我国的食盐都是加碘盐，碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应，使淀粉表面产生变化，从而出现莲藕或汤水变为紫色的情况。
OK，关于莲藕煮熟后为什么会发紫和为什么藕煮完黑紫色的的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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