大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于腐乳鲜香的原因，豆腐乳为什么这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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腐乳为什么鲜
一个是因为腐乳已经用盐入味了。眼有提鲜的作用。
另外一个腐乳是经过发酵分解得来的。它所含有的蛋白已经在微生物的作用下进行了分解。所以它的味道会比豆腐更鲜美。而且也更容易吸收。
我家的腐乳为什么有极重的酒味
做腐乳本来就要加白酒啊，有酒味很正常。白酒和盐都是为了延长腐乳保存日期的，除此以外，白酒还能增香，与腐乳的味道相得益彰。
白酒的量可以根据个人口味来添加，不太喜欢的话可以少加点，这样酒味会淡一些，还有就是，腐乳放的时间越久，酒味会越淡哦～
腐乳鲜香的原因
这是因为豆腐乳是以豆腐为坯,在已凝成豆腐的大豆蛋白质组织上接种或培养霉菌或细菌,再由菌体分泌的蛋白酶发生作用，让豆腐中的凝胶蛋白质发生不同程度的分解,在分解中有谷氨酸等以及一些微生物菌体发生自溶从而合成鲜味成分，故味道鲜美。
再加上香料、酒、食盐等辅料的腌制,以及代谢产生的各种有机酸及醇类形成各种酯类，最终构成了特殊的鲜美香味。
为什么自己做豆腐乳水分特别多
为什么自己做的豆腐乳水分特别多？
这说明在制作的过程中。没有将水分充分控干。所以后期豆腐乳水分就特别多。豆腐乳在制作过程中。需要先将豆腐切成大小均匀的块状。在锅中加入适量的水。把豆腐块放在蒸笼中蒸4～6分钟。将豆腐块蒸好后。可将其装在篮子中控干水分。
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