大家好，如果您还对腊肉为什么有一种特殊香味不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享腊肉为什么有一种特殊香味的知识，包括为什么要做腊肉的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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既然腊肉会致癌，为什么还有那么多人制作它
腊肉是传统美食，只是有现代人的研究说会致癌，但现实生活中人们却并没有明显的感觉。好比抽烟，人人都知道是对健康不利、会致癌，但抽烟的人依然是很多。因为现实生活中也有不少抽烟的人不仅能长寿，也不是死于肺癌，而不抽烟的人中也有会得肺癌的。假如喜欢吃腊肉的有比较多的人会得癌，肯定是没人去做了，但这种假如几百上千年都没出现。反而是山区里的人长年吃腊肉得癌的人还不多，所以腊肉还会继续很多年，也许会有消失的一天。
据说吃腊肉有害人体健康，为什么仍有很多人爱吃腊肉
祖祖辈辈吃腊肉，现在蹦出来几个野路子砖家说吃了得癌症。香烟吃了还患癌，喝酒多了也肝癌，如果啥都不吃，我想你肯定会得饿癌。腊肉是传统美食，尽管吃，吃了活到九十九。
腊肉为什么有一种特殊香味
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2020年01月04日
关注腊肉的特殊香味主要源自于肉质的酯香、醇香和肉香，香味的物质成分主要有酚类、醇类、酯类、醛类、酸类等多种有机物，这些有机物的和谐统一构成了腊肉的特殊香味。
腊肉在加工过程中，添加了食盐、白酒以及香料等辅料，在低温环境下，腊肉自身的内源酶和外在的微生物酶的共同作用，蛋白质和脂肪发生了氧化、降解反应，这种反应产生的游离脂肪酸形成了腊肉的独特香味。
腊肉的蛋白质和脂肪的变化过程十分复杂，不同的加工方法、不同的贮藏条件对腊肉的香味有不同的影响。在真空环境下腌制的腊肉，含有的醛类、酚类、酯类等物质成分含量最高。
腊肉在4℃下真空包装贮存，含有的水解氨基酸等挥发性风味物质最丰富，含量也最多。所以，腊肉尽可能在真空低温环境下贮存。
我国地域广阔，各地自然环境和气候条件差别大，制作腊肉的方法也各不相同，比较典型的有广式、川式、湘式、徽式等。
家常腊肉的制作方法
食材：土猪五花肉5000克，盐150克，酿制白酒25克，花椒20克
制作流程：
1、锅烧热放入食盐，小火炒至变色，倒入花椒炒出香味，做成花椒盐，自然冷却后再用。
2、五花肉用湿抹布擦干，切成5厘米宽的长条，花椒盐倒入白酒拌匀，均匀地抹在五花肉上，腌制20天。
3、将腌制好的五花肉放在温水中洗净后，拿到室外晾晒20天，即成腊肉。
4、食用时，将腊肉切大块放入锅里煮熟后取出，趁热切小块或是薄片，装盘就可以吃了。
这种方法制作的腊肉，皮色金黄，光泽鲜亮，瘦肉红润，肥肉似腊，甘香爽口。
注意的细节：
1、 制作腊肉最好选用土猪五花肉，五花肉要求肥瘦适中、层次分明。
2、 腊肉的晾晒要选择在春节前后，经过阳光的暴晒后，白花花的肉渐渐泛黄、出油。
3、 开春后，腊肉放在通风的地方风干，会更加突出咸鲜香味。
4、气温升高后，腊肉带有较严重的哈喇味或是出现了严重变色，不可食用。
腊肉为什么叫腊
腊肉名称的由来是因为它是在腊月的时候制作的，故称“腊”肉。腊肉是中国南北方都会腌制的肉品，一般是经过腌制和烘培制作而成的加工品。由于腊肉经过一定程度的烘培和加工，所以可以达到防腐的作用。腊肉不仅色泽鲜明，而且口感醇香，肥而不腻，具有开胃消食的作用。
中国的各个地区，由于地区的分布，所以制作腊肉的过程也不尽相同，对于口感来说也有细微的偏差。但是这都不妨碍腊肉的味香色全。一般来说，南方是以腌猪肉为主，而北方大多会以腌牛肉为主。因为腌制的肉类品种不一样，所以各具特色，可谓是别具一格的风味食品。
腊肉为什么有一种特殊香味和为什么要做腊肉的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！