大家好，今天来为大家解答做蛋黄酥，咸蛋黄可以用花生油浸泡吗，烘烤前白酒能用朗姆酒代替吗这个问题的一些问题点，包括蛋黄为什么要喷白酒也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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蛋清可以拿来调酒不
利口酒抄，调制时会在里面加入鸡蛋的蛋清。
利口酒其多采用芳香及药用植物的根、茎、叶、果和果浆作为添加料，个别品种如蛋黄酒则选用鸡蛋作为添加料。蛋黄酒其实里面并没有蛋黄的，都是蛋清和酒调制出来的。
利口酒酒中添加了天然芳香药用动、植物，并具有一定保健作用的饮料配制甜酒。从其本身的产品特征与我国现在的酒类行业划分的配制酒中的果露酒极为相近。
由于西方人追求浪漫的生活情调而将利口酒在外观上呈现出包括红、黄、蓝、绿在内的纯正鲜其他类型利口酒：
1、鸡蛋白兰地
酒体蛋黄色、不透明，zd采用鸡蛋黄、芳香酒精或白兰地，经特殊工艺制成，营养丰富，避光冷冻存放，产地是荷兰。
2、可可甜酒
采用上等可可豆及香兰果原料酿制，分棕、白色两种颜色：棕色酒作为餐后酒；白色酒则制作西点用，产地是荷兰。
3、咖啡甜酒
采用上等咖啡豆，经熬煮、过滤等工艺精酿而成，酒色如咖啡，芳香、浓郁，属餐后用酒，产地是荷兰。艳的或复合的色彩，可谓色彩斑斓。
做蛋黄酥，咸蛋黄可以用花生油浸泡吗，烘烤前白酒能用朗姆酒代替吗
做花生酥一般推荐用玉米油浸泡，因为玉米油无味，可以更好的保持咸蛋黄本身的味道，而花生油、菜籽油等味道比较重。
至于烘烤前，喷黄酒，朗姆酒，高度粮食白酒都可以。
蛋黄酥的制作方法：
材料：油皮：中筋面粉150克猪油50克糖粉20克水63克
油酥：低筋面粉120克猪油65克
馅料：红豆沙375克咸蛋黄15个装饰鲜蛋黄一个黑芝麻适量
步骤：
1、将油皮材料全部放进碗里，用手揉成光滑面团，这里不需要揉出手套膜。有面包机的可以用面包机揉省事（我有面包机但是我觉得手揉出来的更酥脆一点）
2、油酥材料全部混合，揉成面团，两种面团都揉好后盖上保鲜膜室温静置30分钟（因为现在天气较冷，直接室温，如果天热的话，要放冰箱冷藏）
3、咸蛋黄提前2天泡油，这里最好用无味的油，如玉米油
4、蛋黄从油里取出，放烤盘，烤箱150度预热，150度烤10分钟，蛋黄表面微微出油
5、在醒面的时候准备馅料，这里红豆沙是我自制的，外面的我感觉太甜了，很腻，红豆沙分成15份，一份25克，包上事先烤好的蛋黄
6、收口搓圆放一旁备用
7、静置好的油皮分成15份，每份18.5克左右油酥也分成15份，每份11克左右
8、取一份油皮压扁包上油酥
9、油皮包油酥，全部包好后盖保鲜膜，防止面团变干。这里我直接进行下一步，没有再醒
10、取一份面团轻压一下，用擀面杖擀开
11、从上往下卷起，全部卷好后盖保鲜膜
12、进行二卷，取一份卷好的面团，如图所示，封口朝上
13、用擀面杖擀开
14、从上往下卷起，二卷的时候层数会比第一卷的多。取二卷好的面团，中间压一下
15、两端往中间对折，用手压扁。
16、再用擀面杖稍微擀开，中间厚两边薄的面片，放上馅料
17、收紧封口
18、光滑面朝上放在烤盘里，取一个鸡蛋，只要蛋黄，用软毛刷沾些蛋黄，轻刷在蛋黄酥表面。
19、点缀上黑芝麻，烤箱170度提前预热，把蛋黄酥放进烤箱，170度烤30分钟
小贴士：
1。如果你怕蛋黄会腥，可以在放烤箱之前喷些白酒再烤，烤的时间不要太长，150度10分钟左右，就可以，当然泡油与喷酒都是因人而异，没有强制要求。
2.关于混酥：擀皮很重要、中间向上下、中间向左右、不要来回擀、不揉出膜影响起酥
此法做出来的蛋黄酥70-75克、用63-85克的月饼托放正好。
3.蛋黄如果腌的不是特别老特别硬的可以不用蒸，具体蒸好还是不用处理直接包要根据蛋黄来定。
炒鸡蛋时放酒有什么用处
可以去除腥味，增加香味。
准备原料：鸡蛋3只、青椒或尖椒3只、盐1-2克、蒜头3-4瓣、醋1小勺、黄酒1小勺、油50克
1、把辣椒洗干净切丝，蒜头剁碎
2、鸡蛋加少许盐加碎蒜末后打均匀
3、开中等火倒入少量的油烧热，放入辣椒、盐炒至7成熟左右盛出
4、把剩下的油放到锅里烧热后倒入鸡蛋，等鸡蛋凝固后放醋和酒然后把鸡蛋捣成碎块
5、接着把炒好的辣椒放入锅中搅拌均匀即可食用。
真空袋装的咸蛋黄怎么处理
1、拿出准备好材料，11克食盐和50克温开水混合搅匀成浓盐水备用。注意：如果把盐和水混合煮沸冷却后使用效果更好。
2、用上一步调好的浓度为22%的浓盐水一个一个地清洗咸蛋黄。
3、逐个吸干咸蛋黄表面水分，或者将每一个清洗好的咸蛋黄用厨房巾擦干。
4、在咸蛋黄表面用喷壶喷白酒。或者将吸干水分的咸蛋黄滚粘一遍高度白酒，可能还更省事。
5、将烤箱预热上下火150℃左右，后把咸蛋黄放入烤盘。
6、记得要把咸蛋黄放入预热好的烤箱中层，上下火150℃烘烤八分钟，也可五分钟加三分钟分段烘烤，五分钟后观察状态，再决定延时时间，不能烤到出油，以八、九分熟，接近出油状态为佳。
7、待预处理好的咸蛋黄完全冷却后，再喷一次高度白酒，然后浸泡在麻油或色拉油中保存，咸蛋黄要平铺，不要堆叠，让油完全没过咸蛋黄，使用时取出沥干水分或拭干使用。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。