很多朋友对于卤汤有点苦是什么原因和卤水为什么会苦不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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卤汤有点苦是什么原因
卤汤发苦味的原因有两点:1、加热次数过多，导致味道发苦。
2、料包中的陈皮过多，味道也会发苦
卤水肉苦的是什么原因
因为调料放的太多了。香料的原本作用是去除肉类腥膻味的同时提升卤菜的香气，如果使用不当就会适得其反，放的太多也会导致卤水发苦，吃了虽然不会有什么问题，但是影响卤肉的口感，因此要适当使用调味料，注意比例的调配。下面介绍做法：
准备材料：五花肉500G、白煮蛋2个、青菜一颗、冰糖适量、生姜3片、大蒜2瓣、白胡椒粉适量、料酒适量、八角3个、红头洋葱半个、生抽2勺、老抽3勺、油适量
制作步骤：
1、开始做卤肉，将五花肉改刀成肉丁
2、将洋葱、生姜片、大蒜切成末，锅中稍微多倒一点油，油热后将洋葱、蒜和生姜末倒入其中炒香
3、倒入料酒，揉捏肉丁至料酒均匀的融入肉里
4、接着倒入之前准备的五花肉丁，炒出油
5、放入八角、冰糖、白胡椒粉炒制均匀
6、倒入冰糖
7、撒入白胡椒粉炒制均匀
8、倒入末过肉2厘米的水
9、还可以放两个水煮蛋进去，等烧制到水快干在炒制均匀即可出锅
10、可以把卤肉盖在饭上一起吃
卤水苦了怎么办
1.卤水是食品中常用的一种液态调味料，常用的材料有花椒、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香、葱、姜、冰糖等多种，经过调制而成，用于制作各类卤菜。卤水可以重复使用，卤水讲究越久越香，越老越好。但是由于调制不当，味道会出现变苦。
2.一般卤水变苦有如下原因：卤料多了会苦，花椒多了会苦，盐多了也会苦，丁香多了也苦，而且卤水发黑，还有锅底糊了也苦，白芷多了苦，积壳多了也苦，八角多了也会涩苦。
3.处理方法是：建议用放少许白醋，可减轻苦味；或者是加些冰糖并小火炒下。或者是香料使用前在温水里浸泡一会在做卤水的时候,香料包先用开水泡5-7分钟,再放入上汤里,卤完以后将香料包取出自然放凉、放入冰箱内储存、再次将卤水用文火烧开.卤水要注意保养.
卤料有点苦怎么回事
卤料有点苦，可能是你的盐放太多了，导致卤料变苦
文章到此结束，如果本次分享的卤汤有点苦是什么原因和卤水为什么会苦的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！