style="text-indent:2em;">大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下素烧鹅的吃法的问题，以及和南京小吃素烧鹅怎么弄好看的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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怎样才能烤出颜色好看的烧鹅
想要烧鹅色泽均匀，每一个步骤都不能忽视，尤其是像烧鹅烫皮这个十分关键的操作，你做得不对就会引起烧鹅皮出油，烂皮，都是制作不良品的造成原因之一。由此可见，做烧腊的新手小白们，一定得将烧鹅的烫皮要领掌握好来。
下面我们就来看看烧鹅的烫皮要领吧：
第1、何为烧鹅的烫皮？
烧鹅烫皮阶段就是在光鹅充气之后，用100度的沸水浸浴光鹅表皮，使得表皮的蛋白质凝固，达到烧制后脆皮的效果，要先烫刀口开品处（头部），再烫鸭身，让鸭皮紧缩，防止跑气。
第2、烧鹅烫皮水温如何控制不会过高？
烫皮的水温，就是刚刚要烧开的100度样子，这个水温是合适的。一般在制作中，会有大量的光鹅在做，不停的操作，就会使到锅内的水温也不会过高，这个水温会是刚刚好的，不会过高。
第3、烧鹅烫皮时间多少秒为宜？
烧鹅烫皮时间不能过长，一般为3秒钟左右，动作要快！冷缩热胀的原理，鹅身放进热水中浸烫，鹅身毛孔就会受热而张开。如果你仔细看的话，可以看到鹅身的颜色，会由微黄色转成微白色，如果烫皮时间过久，皮会变熟了！
第4、烧鹅烫皮后为何要马上过一遍冷水？
烧鹅烫皮后马上过一遍冷水，经过一热一冷，热使之毛孔扩大，冷使之毛孔收缩，并迅速收紧！这个过程，可以使得光鹅身上不再出油，突然的冷却让光鹅锁住油脂，鹅身不容易漏气，一直保持充气时胀胀的状态，鹅表皮平滑，更容易上皮水，烧制时上色更均匀！
做好烧鹅的烫皮过程，做出色泽均匀的烧鹅就不难了。
素鹅（斋烧鹅）怎么做
素鹅（斋烧鹅）
用料
干腐皮6-8张
姜片4片
蒜头3颗
八角3-4颗
香叶几片
桂皮尾指大小2块
酱油适量
糖适量
炒芝麻适量
素鹅（斋烧鹅）的做法
干腐皮，用一点点水泡1分钟以后捞起，过一阵子就会吸收水分变软，不可以长时间浸泡，否则太软等下处理的时候不好弄，吃起来口感也不好。然后把边边比较硬的地方切走。
3-4张为一组，叠起来，用长竹签上下像缝线那样穿起来（长竹签比牙签好的原因是，如果用牙签，需要很多支，而且短，最后拆下来的步骤可能会漏掉吃进嘴里，而长竹签一拔就可以了。）
香料放进烧热的干锅里烘干，加上酱油和糖（酱油先兑1.5碗的水，否则酱油下锅会糊）。
大火煮开后慢火，等香料出味以后，串好的腐皮卷可以放进锅里吸收汤汁，两面翻，注意力度小心腐皮卷散开。
汤汁吸收干以后捞起腐皮卷，把香料捞起不要，锅里放少许油烧热，把腐皮卷两面翻煎到金黄色，注意时间，腐皮很容易焦，然后捞起。
把竹签拔掉，切块。
有炒好的芝麻撒上去吃味道更好。
素烧鹅怎么做好吃，素烧鹅的吃法
素烧鹅
主料
豆腐皮适量
调料
色拉油适量、姜适量、生抽适量、老抽适量、芝麻油少许、白糖适量
素烧鹅的做法
1.将生抽，老抽，糖，水，姜煮开后调成汁，口味要偏甜，这点很重要，江浙菜口味都是稍带甜味的
2.豆腐皮润潮后，撕去边筋，放入汤汁中
3.把豆腐皮平铺在桌上，将弧形的一端靠里边，用边筋抹上汤汁，然后再放上一张豆腐皮，放三张，浸润汤汁的豆腐皮的三分之一处放上边筋，然后卷包起来。封口处抹上一点汤汁，湿润后可以封口。包的时候要卷得紧一点，以免煎煮的时候散开
4.上笼高火蒸5分钟左右，取出后冷却
5.锅内油热后，5成即可，放豆腐皮卷煎，传统的做法是用大油锅炸，两面煎黄后，放包豆腐皮卷剩余的汤汁，大火煮，收干汤汁即可。冷却后，涂上麻油，切块
大米做的素烧鹅怎么做
素烧鹅详细制作步骤素烧鹅的做法大全，怎么做好吃呢？
1.金针菇，香菇，冬笋，胡萝卜切成细丝.锅中倒入少量底油烧热，先下香菇炒出香味，依次放入冬笋，胡萝卜丝翻炒，最后放入金针菇全部炒软后加适量白胡椒粉，少量盐做基础调味，咸度以不尝出咸味为准.
2.制作素烧鹅生坯：取一张豆皮铺平，将适量炒好的馅料放在豆皮的一端，先卷一下两头包裹住然后一直卷至另一端，注意一定要卷紧致以免下一步操作时散掉，卷好的收口处可以用稠淀粉糊粘住.
3.将素烧鹅生坯定型：取平底锅，倒入量稍多些的油，将卷好的素烧鹅生坯收口冲下放在油锅里，炸至表皮金黄微脆即可
4.平地锅中留底油，小火煎想香八角桂皮香叶小茴香，下葱姜，葱姜香味出来后倒入蚝油，糖，烹入料酒酱油，划炒一下搅匀料汁，将素烧鹅生坯码放在锅中，加入清水以将没过生坯为准，大火烧开后再加些白胡椒粉，转中火炖煮直至汤汁收干，凉凉后改刀切件装盘.
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