style="text-indent:2em;">大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于中国古代没有鸡精和味精，是怎么做出可口的饭菜的，姓氏菜谱怎么弄好看的图片这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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有哪些电视剧很好看
《叛逆者》
《叛逆者》是由周游执导，朱一龙、童瑶、王志文、王阳、朱珠领衔主演，李强、张子贤、姚安濂、袁文康主演的谍战剧。非常的好看。
此剧根据畀愚的同名小说改编，讲述了林楠笙、朱怡贞等人在中国共产党员的指引下，坚持理想，寻找正确的救国道路，完成信仰蜕变成长的故事。也算是中国共产党艰苦奋到底光荣不辱使命。
中国古代没有鸡精和味精，是怎么做出可口的饭菜的
回答这个问题前，容我先聊一段插曲：说《水浒传》中，有这么一段描写，写的是谁呢？李小二。
林冲被发配到沧州以后，偶遇到了这个李小二。当初在东京时，李小二给人家打工时偷拿了主人家的东西，摊上了官司。林冲得知后，不仅救了他，还周济他盘缠让他出走，于是他几经周折就来到了沧州。再见到林冲时，听听他是怎么介绍自己这段非凡经历的：“自从得恩人救济，赍发小人，一地里投奔人不着。迤逦不想来到沧州，投托一个酒店里，姓王，留小人在店中做过卖。因见小人勤谨，安排的好菜蔬，调和的好汁水，来吃的人都喝采，以此买卖顺当。主人家有个女儿，就招了小人做女婿……”您瞧，有“安排的好菜蔬、调和的好汁水”的技能果然很重要吧！一个手脚不太干净的小偷儿，不仅找到了工作，娶了人家的女儿，后来还当上了小老板。
那么，当初没有味精鸡精这些个玩意儿，他是怎样“安排的好菜蔬、调和的好汁水”的呢？要我说：那才是真手艺。如果说李小二当时靠的都是用味精鸡精调味儿，或许主人家的女儿也就轮不到他身上了。
好啦，为了帮李小二站脚助威，我就拿几个实例说说吧：北京烤鸭有名，有谁听说过烤鸭前先把鸭子放味精水里泡上一夜后第二天再烤呢？广东的烧鹅也不会如此泡制的吧？还有，就是杭州楼外楼当年的名菜叫花鸡，肚子里填点儿佐料正常，假如要是往肚子里再放两勺鸡精，您忘了广告里说的鸡精就是用鸡做出来的啦？若做鸡时再放鸡精，是不是有点儿脱了裤子放屁之嫌疑了呢？
这些吃法讲究吃的是食材的原味儿，顶多就是在配料上根据地方口味搭配一下。您比如烤鸭通常用的是白葱段加甜面酱，而烧鹅蘸的则是酸梅酱了。还有几十年前北京人炒芹菜时爱配上点儿熏干（豆制品），冬天菜少，单位食堂里就会用土豆丁、胡萝卜丁、肉丁或者再加上些泡大的青豆烩上一大锅，这就叫做烩三丁了。饭馆拌凉菜时，同样是花生米，同黄瓜丁一起拌时，往往加的是胡萝卜丁，要是同芹菜一起拌呢？就便成腐竹啦！春天到了，香椿招人喜欢，和啥一起拌呢？煮黄豆，还有个自己的名字，叫做香椿豆。这，大概就和李小二所说的“安排的好菜蔬”有异曲同工之处了吧？！其实，李小二所说的“安排”，要我说就是菜与菜之间的合理搭配。
那么，他说的“调和的好汁水”又该如何解释呢？
有点儿烹饪常识的人都知道，大厨炒菜时菜锅里加的不是水，按照过去的要求那必须要加高汤。啥又叫高汤呢？小时候听一位老厨师说，高汤都应该是用鸡爪子熬出来的。后来我自己开餐厅时，厨师长隔几天就让我买两只鸡，还必须是要现宰的柴鸡，再买回些大猪棒骨来，干嘛用呢？吊汤！吊出来的汤就是高汤，炒菜时往锅里添的。夏天时，每天早上一上班，首先就是把这桶高汤坐火上见开儿，以防馊了。用高汤炒菜，我想应该比味精鸡精的味道要好吃的多吧？！
还有一个就是：不同的菜品用不同的汁水。您比如糖醋类的菜，本来就是吃的那个甜酸味儿，您说还需要再加一勺子味精吗？再说啦，古人们推出糖醋类菜肴时，发明味精的人还不知道在哪一个世界里等着轮回呢！北京人家里炖带鱼时，把鱼煎好后，用一碗放了酱油、醋、盐、黄酒以及葱姜蒜的汁水往锅里一倒，香味儿瞬间扑鼻。我觉得，这碗调好的汁料便是李小二所说的“调和的好汁水”了。还有广东人的传统名菜豉汁排骨，人家把豆豉的味道同排骨有机的结合在一起，甭说是当年没味精，就是有我想人家也不会用的。
我，无论炒什么菜，都不放那些个玩意儿，并且家里也从不预备，我炒出来菜很少有谁说不好吃呀！
我做菜时都这样，更何况干什么都讲究精益求精的古人们呢。至于说古代的那些大厨们在没有味精鸡精的时候怎样做出的可口饭菜，我以为无非就是在食材的原味儿、菜蔬的搭配以及汁水的调制上下功夫了。
如果都像现在有些个饭馆那样，为了省事儿，汁水也不调了，高汤也不熬了。无论是炒什么菜，也无论是煎炒咕嘟炖，都是一大勺子味精鸡精的，做出来的什么菜吃着都是一个味儿的话，还会有传承至今的几大菜系存在吗？！
味精，据说是1921年才在我国生产，到了上世纪80年代才开始大范围使用。而所谓的鸡精，也不过就是近20年才推出来的。同我们历史悠久、博大精深的饮食文化相比，味精鸡精所占的位置，是不是可以用忽略不计这四个字来形容一下呢？
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三不沾是北京名菜，你知道怎么做么
三不沾是北京名菜，你知道怎么做吗？
提起老北京的“三不沾”让人垂涎三尺??，有时美食的诱惑力是十分巨大的，它常常会让人日思夜想，有种牵挂的情怀。据传日本天皇曾经专门派人到北京同和居购买“三不粘”,然后坐飞机带回东京给他品尝，而且吃得津津有味。
“三不粘”据传是有典故的，乾隆时期下江南，品尝了桂花蛋，赞不绝口，于是赐名为“三不粘”。后来一直到了清末时期，这道小吃的做法，才由宫中流入民间的。
“三不沾”的特点“三不沾”是老北京的特色小吃，它的特点是，菜色金黄，味香甜，炒制时要不粘锅、勺，盛时不粘碟、筷，吃时不粘牙，所以被称之为“三不粘”。它口感软香油润、浓甜不腻，有益智、开胃的功作用，尤宜于老人、幼童食用。
“三不沾”如何制作其实“三不沾”用料比较简单，主要材料就是蛋黄，绿豆淀粉，水和糖，把这些材料混合搅拌均匀下锅炒至，在炒制过程中淋点色拉油，起到光滑作用。制作“三不沾”最关键就是要有耐心，文火不停搅拌，顺着一个方向搅拌上劲，火候要求掌握好，要做到大火熬至糊状，中小火推搅炒法。在制作过程中锅边要及时捋干净，不要沾到锅边上即可。
今天我们就在传统的工艺和制作手法一样的情况下，给食材中加入芒果酱来制作“芒果味三不沾”。实践操作一、材料蛋黄6个、水300克、糖80克、绿豆淀粉150克、炼乳20克、芒果酱50克。
二、制作过程1、在300克的水中加入80克白糖，20克炼乳搅拌均匀。
2、然后在糖水中放入150克湿绿豆粉混合搅拌至均匀。
3、在淀粉糊中倒入6个蛋黄搅拌均匀，然后放入50克的芒果酱继续搅拌均匀然后过筛备用。（过筛是为了去除糊蛋黄和芒果酱中的杂质，使口感更细腻）
三、炒制过程1、大火把锅烧热，倒入芒果糊，快速搅动，然后关小火，顺着一个方向不停搅拌，要有耐心，不要着急。中途给锅边上淋入少许色拉油防粘。
2、芒果糊慢慢凝固后，离火用勺子继续顺着一个方向搅拌，让糊成熟度一致，里面不能有疙瘩。
3、把锅在放回炉火上，继续炒制芒果糊成团，看到糊有点粘锅就在锅边淋上少许色拉油，让蛋黄、淀粉、油充分的融入成一体（锅边一定要捋干净，不然糊化程度不一致，影响口感）
4、用勺子不停地推搅。约炒10多分钟至蛋黄糊变得柔软有劲，色泽黄亮，不粘炒锅时即可。
5、这时我们芒果味的三不沾就制作好了，装盘开吃。
四、技术总结1.必须选用绿豆淀粉，才能制成“三不粘”。其它淀粉做出来口感色泽都没有绿豆淀粉好。
2.顺着一个方向搅动，使蛋黄和生粉充分乳化，成熟一致，否则它就会成疙瘩。等颜色嫩黄，不粘锅时就可以了。做这道菜一定要有耐心，耐心也是制作这道菜的关键。
3、三不沾特别容易粘锅，要随时擦干净粘在锅边的芒果糊，还可以熬制成特别黏稠的状态下换锅，然后给锅边淋上少许色拉油，锅就会更加光滑，不影响我们后面“三不沾”沾锅的问题。
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关于中国古代没有鸡精和味精，是怎么做出可口的饭菜的的内容到此结束，希望对大家有所帮助。