各位老铁们好，相信很多人对你能接受炒菜除了放油和盐其它佐料都不放吗都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于你能接受炒菜除了放油和盐其它佐料都不放吗以及做菜不建议放什么调料的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
哪些香料不能炒，哪些香料需要提前炒制
我是木子，专业卤肉十余年，我来给大家说点不一样的。
香料一般指经过干燥加工的植物器官，或花蕾、种子、芽、叶、茎、根等，本身带有气味（香或者苦香）或者在加工时沾染灰尘等，多用于卤水使用前需要经过前期处理。
关于香料的前期处理，网上回答也是众说纷纭：有主张干炒的，香料用温水浸泡20分钟左右，然后放入烧热的干锅中或者烤盘内加热烘干水分后再用。有主张用油炒的，认为这样更有助于香料中油溶性呈味物质的释放。还有人认为有些香料所含的异味比较多，使用前必须采用白酒浸泡，因为酒精有溶解和渗透的作用，使相应的异味更容易去除然后再使用，并且每种香料都有不同的浸泡时间，需要泡制1-2小时不等。
在木子去过的多家实体店学习时以及在卤菜学习班培训中发现，多数情况下香料根本不需要过多加工，直接按照比例搭配好后，用温水浸泡十几分钟，清洗去掉外面泥沙，装入料包就直接放入卤水中了。这些老师多数强调学习卤菜是以实用为主，过多的加工不仅时间不允许，而且效果也不是太明显，索性不如直接使用，其结果也丝毫不差。
但是在我后续使用香料的经验中总结出：在新起卤水时香料最好炒一下，因为刚起新卤味道寡淡，香料的异味比较重，炒一下味道更柔和，并且通过炒制后连同油脂一起倒入卤水内，既解决了新起卤水油脂偏少的问题，还使融于油脂中的香味不浪费，可谓一举两得。而在后续不断的卤制动物性食材时，这些食材经过长时间酱卤，势必会释放出较多的油脂，所以即便不先用油脂炒，也不会妨碍香料中脂溶性呈味物质的释放。
那么炒制时哪些香料不能炒，哪些香料需要提前炒制呢？香料的主要成分为挥发油，大部分芳香气味都有挥发油发出，如芳樟醇、芳香醛、芳香酮和脂类等化合物刺激鼻腔内嗅觉细胞所产生的感觉，此外还有辣味成分和有机物、淀粉、纤维、树胶质等。原则上所有的香料几乎都可以炒制，但是有些香料却不适合，比如本身颗粒小、质量轻的，如果炒制挥发油会流失很多，并且掌握不好炒制时的火力大小和炒制时间，还容易将其炒糊，产生不好的气味，所以通过这样区别划分，香料炒制不炒制就非常容易了。
●需要炒制的香料有：八角、桂皮、草果、肉蔻、白蔻、草蔻、砂仁、良姜、山柰等。
●不需要炒制的香料有：小茴香、陈皮、香叶、白芷片、孜然、辛夷、香菜籽、黄栀子、灵草、千里香、紫苏、排草等。
链接香料的使用技巧1.香料用于卤水中，一般没有特别固定的使用量，多数会根据食材的多少、品种的不同来制定投放量。不同的原料食材一定要分开卤制，比如在卤制腥膻异味比较多的牛羊肉时，多使用草果、山柰、白芷、砂仁、荜拨、白豆蔻等，以去腥增香为主。在卤异味比较少、并且鲜香味足的食材时，香料总量一般使用的少，并且多使用香气比较中和的香料，如八角、小茴香、陈皮、甘草等。在卤制海鲜的时候，一般多加一些白豆蔻、白胡椒，会有效的去腥、提鲜并增加食欲。
2.必须要定期调换香料包，一般一锅卤水两个料包，一个新料包，一个旧料包，每3~4次更换一次。料包的更换大家可以灵活掌握，没有一个确切的标准，因为我们不可能保证每一次卤货重量一致，每一次香料都的质量一样。卤制时味道香味淡了及时更换，料包浓了就减少，要灵活点。
3.香料包不要包得太紧，给香料留足够的空间，使其与卤水更好的融合分解出香味。
4.大部分香料中水分已经风干，但油脂类仍然留存在组织里，还是容易挥发，所以香料保存时要密封。
5.上面的香料炒制多适用于料包式香料，其实还有更科学的香料使用形式，既不需要提前炒制，还能使所有香料味道统一散发，那就是使用颗粒型香料。提前将香料配比好后粉碎，每一次卤制都需要加入相对应量的香料，可使每一次卤肉味道趋于一致，这里需要注意的是：香料不要粉碎的太细，黄豆粒般大小即可。如果料包式香料总量占食材总量的1.5%左右的话，颗粒型香料一般占食材总量的0.4%~0.6%左右。
6.卤水所采用的香料种类非常多，不同的香料造就了不同的卤制效果。不同的流派所使用的配方主料大致相同，但分量多少及制作方法不同，则让味道各异。任何香料配方都不是一成不变的，只有得到市场的认可，赢得了经济效益才能称为好配方，配方调整要根据当地的口味、风俗喜好，因地制宜。
我是木子，专业卤肉十余年，以上就是平时的真实经验，希望能带给大家参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。
炖牛腩最忌放三种调料
炖牛腩最忌放的三种调料是大蒜，花椒，醋。首先大蒜容易掩盖牛肉的香味，而且纯了之后会烂掉，汤浑还不美观。
次之花椒是一种麻麻的味道，与牛腩在一起味道很怪异，第三醋是因为会导致牛肉发酸，炖出锅牛腩难吃至极。所以我们纯牛腩主要不好放大蒜，花椒，醋。
你能接受炒菜除了放油和盐其它佐料都不放吗
我能接受！平时家中炒菜的时候，我一般只放油和盐，其它的佐料我是不喜欢放的。
一是喜欢蔬菜本身自有的味道，蔬菜本身自有的味道其实就是一种特有的美味。如果放入太多的佐料，吃起来口味可能更丰盈美满，但却掩盖了食材本身所具有的味道。
二是炒菜放油放盐吃起来更健康。炒菜放过多的佐料，容易破坏和改变蔬菜本身具有的营养物质，只放油和盐吃起来更健康，口感也比较爽口清脆。
也许我是从小就习惯了家中常吃的那种口味——只放油和盐，这样炒出来的菜特别好吃特别香，那其中就是妈妈温暖的味道。也许受我的影响吧，我炒菜只放油和盐连我家孩子也挺喜欢。
现在饮食提倡少油少盐，其实这也是一种健康的饮食方式。
大家好！我是小丫爱美食，在此期待您的关注！感谢您的点赞转发和支持！
炖猪肉最忌三种调料
炖猪肉最忌的三种调料是酱油和甜面酱
只要放了酱油和甜面酱，这个菜就特别难吃。猪肉酸菜是东北的传统菜，有两种做法，第一种就是把酸菜洗干净，切成细丝，带皮五花肉煮完之后切成片儿，葱姜炝锅变酸菜然后放入片儿，下料酒，盐和胡椒面儿少加一点儿高汤，出国加味精。这是吃酸菜肉片儿。
另一种做法相近，就是多放煮肉的汤，连吃菜在喝汤，多数人爱用后边儿一种做法做酸菜白肉片儿。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。