大家好，今天小编来为大家解答羊肉的膻味怎么来的这个问题，羊肉为什么有膻味很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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羊肉的膻味怎么来的
你好，我是遇见美食姐，很高兴回答你的问题，
羊肉膻味的来源于脂肪组织，尤其是皮下脂肪。致使羊肉膻味的化学成分主要是C6，C8，C10低级挥发性脂肪酸，其中C10（4-甲基辛酸-甲基壬酸）成分对羊肉膻味起主要作用。
主要影响膻味的因素有以下四点：
品种：新疆羊膻味最小，其次小尾寒羊，同羊等。
年龄：随着羊月龄的增长，短链脂肪酸（C6-C12）增长显著，因而膻味随着年龄的增加而增加，乳羔羊膻味小于羔羊。
饲养环境：自然放牧的羊膻味小于舍饲的羊。
性别：羯羊膻味小于母羊，母羊小于公羊。
最后我为新疆带盐，新疆大分部都是自然放羊的绵羊品种，肉质肥而不腻，香而不膻，充斥着淡淡的奶香味儿。谢谢！
为什么烤羊肉有膻味
烤羊肉有膻味，那是因为他提前腌制的时候没有完全压制住膻味，所以造成烤的时候膻味大量散发，出现口感不好的结果，羊肉的膻味是它独特的一种味道，大部分人都是接受不了的，所以想要吃它前必须提前要腌制，这样才可以有效的缓解，并且解除他的膻味，吃起来口感才会更好
羊肉有一股膻味，为什么还有那么多的人喜欢吃
有些人不喜欢吃羊肉，是因为羊肉有腥膻味。但如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。煮羊肉将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。爆羊肉片锅内放底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香等调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。锅内放底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。
羊肉有膻味，为什么还有人那么喜欢吃呢
题主这是一口气提了几个相关问题啊，我们慢慢的一个个来说说吧。
【羊肉有膻味，为什么还有人那么喜欢吃？】这个问题得分成两部分来说：
其一并非所有羊肉都像一些山羊的肉那么浓重的膻味。我之前就在内蒙的朋友家里吃过很新鲜很棒的羊肉，就是直接买一只黑头羊回来新鲜宰杀，处理干净之后大家烤或者煮着吃的，并不会有让人不适的腥膻味，我们一个同行的平时不吃羊肉的朋友都吃了不少。
其二对于有些爱羊肉的人来说，羊肉没点膻味可能还就吃着没那个意思了呢。羊肉的味道确实相比猪和牛更有特色一些，这也是羊肉的魅力之一，羊的膻味某种程度上就跟榴莲的气味差不多的意思，爱的人甘之如饴，不爱的人弃之如敝屣。
所以哪怕羊肉有膻味，并不妨碍有人喜欢吃啊！
【为什么羊肉有关的菜肴很多，为什么食用羊肉的历史很长？】其实这个“羊肉有关的菜肴很多”的说法得看相对什么来说，以现在普遍来说猪牛羊里面相对菜肴最多的肯定是猪肉，羊肉和牛肉可能不相上下吧。而羊肉的食用历史很长也没什么不正常的，在古代羊肉就是比牛肉还要金贵的食材，很多朝代只有皇族、达官显贵有资格食用，一方面是因为羊肉的鲜美，其次也是因为物以稀为贵。
其实可以看出题主的疑问基本是建立在“羊肉有膻味，所以不好吃”这个前提下的，因为觉得“不好吃”，所以才会认为有很多人爱吃羊肉、有不少羊肉的菜肴、羊肉食用历史很长这些都是奇怪的事情。但是前面我们说了并不是所有羊肉有都那么大的膻味，而且膻味对于很多人来说并不会让他们觉得“羊肉不好吃”，简单来说就是思考的太主观了而产生的疑问。
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