本篇文章给大家谈谈炒菜锅是生铁好还是熟铁好，以及不建议买哪种炒锅对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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自家炒菜用什么锅好各有什么优缺点
你好，我是美食作家王建强，很高兴回答问题，以下是我自家炒菜用什么锅问题的分享！
我们常用的锅有铁锅、铝锅和不锈钢锅，各有优点和缺点。
锅的使用演变过程：五六百年以前，中国几乎家家户户都用铁锅烧饭做菜，西方人却把它当作稀世珍宝。相传14世纪时，英王爱德华三世看到中国铁锅后，把它当作珍贵的宝贝收藏起来。
铝锅的优缺点：自从金属铝出世后，铝锅乎代替了铁制的所有炊具。优点是铝制品比铁锅轻，传热快，节省能源。缺点是，对人体来说，铁锅要比铝锅好得多。铝锅最怕酸、碱和盐。用铝锅炒菜，经常同醋、盐、碱接触，一部分铝就会同做成的菜一起进入人体，时间久了对人体有害。
铁锅的优缺点：优点是用铁锅炒菜，不但没有铝的危害，而且会带来对人体有益的铁质。有人做过试验，用铁锅炒洋葱，把油加热5分钟以后，洋葱里含铁量比原来提高一两倍。如果加上盐和醋后再同样加热5分钟，含铁量提高到原来的15到19倍。铁是一种人体必需的微量元素。在人体内，血红蛋白分子是吸收氧和放出的“机器”，而铁既是制造血红蛋白的原料，又是血红蛋白分子的“核心”。有了它，氧就能跑遍全身；没有它，血红蛋白就失去了“拉住”氧分子的本领，人的生命也会有危险。铁锅的缺点就是比较笨重，容易生锈，表面粗糙，不容易清洗。
不锈钢炒锅的优缺点：优点是不锈钢锅是铁铬合金等金属元素制作而成的，它的外形美观，导热性好，坚固耐用，不容易出现油烟，能够很好的在热量、质量、重量这三方面取得平衡。缺点是不锈钢炒锅的保温效果差，如果长期和酸碱类的食物接触的话，是会起化学反应。另外需要注意的不锈钢锅的质量，因为劣质的不锈钢炒锅容易出现铬超标的情况，它对我们的身体有害。
综上所述比较自家炒菜用铁锅最好。以上是我对自家炒菜用锅优缺点问题的分享，谢谢提问！
炒菜锅是生铁好还是熟铁好
生铁锅（铸铁锅）是用灰口铁融化浇铸而成，而熟铁锅（精铁锅）是用熟铁锻压而成，生铁和熟铁的特性以及工艺的差别，导致了生提供和熟铁锅存在比较大的差异，不能简单评价二者孰优孰劣，而是应该根据实际的烹煮用途来评判。
熟铁延展性能好，韧度高，能把锅锻压得比较薄，熟铁锅传热快，而生铁比较脆，采用浇铸的工艺生产生铁锅，无法生产得比较薄，生铁锅传热则没有熟铁锅快，因此，如果从省柴省燃气等节省和电力的角度来考虑，熟铁锅要比生铁锅更合适。
对于日常用来进行食物油炸的铁锅，则选生铁锅为宜。生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点，而散热率上则比熟铁锅要高一点，因此，在油炸食物时，生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅，油温也不容易过高，油温过高会导致食物焦化。生铁锅表面光滑度低，有微细缝隙，油炸食物时间长一点，就会在表面形成一层碳化物膜（锅垢）和油膜，一方面能防止油温过高，另一方面则可以防止铁锅生锈。熟铁锅表面光滑，除非炸糊锅，否则一般难以形成锅垢。
从日常养护来考虑，生铁锅要省事一些。经常使用的情况下，只要不滥用洗涤剂彻底洗去表面油膜，炒菜后及时清洗，生铁锅不容易生锈；而熟铁锅则需要在用后洗刷干净烧干水分，或是涂上油膜，否则容易生锈。
从耐用的角度考虑，则选择熟铁锅比较适宜。生铁锅比较脆，遇到摔落、大的外力容易穿洞或是开裂，锅底在灶火高温下更容易氧化蚀穿，高温干烧容易变形报废。熟铁锅韧性好，遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和开裂，更耐高温干烧。
大煮大熬等非家庭日常烹调用的铁锅，则选择生铁锅为宜。一方面，大型锅具的价格比较高，生铁锅比熟铁锅要便宜很多，熟铁锅不能做得太薄，否则会软变形，因此价格比较高；另一方面，大煮大熬往往锅里要接触大量盐酱醋之类的物质，容易腐蚀锅壁，这种情况下，熟铁锅比生铁锅更容易被蚀刻穿洞和生锈。
电磁炉上用的铁锅，则建议选择熟铁锅更好一些。熟铁锅表面光滑，底部更平坦，熟铁电磁感应更好，因此，用起来更省电，发热更快更好。
用于厨艺比赛等公众展示活动和摄录活动的铁锅，建议选熟铁锅为宜。一方面，用久了比较黑，不雅观，公众展示要用生铁锅往往需要购置新锅，成本比较高，而熟铁锅则可以直接拿旧锅刷洗干净就上场；另一方面，生铁锅比较粗糙，不反光，而熟铁锅表面光滑，反光性更好，有利于拍摄。
炒菜锅是传统圆底的好还是平底的好呢
炒菜锅，顾名思义是用来炒菜的锅子。炒菜铁锅最早出现在北宋时期，在宋朝后期已普遍推广使用，最早记载的炒菜是炒鸡蛋。
炒菜锅分平底锅和圆底锅。至于说哪种好用，我个人看法是没有最好只要适合自己就是好的。我炒菜习惯于圆底锅，炒菜方便灵活，菜料在锅内略加翻炒加温均匀，如使用固定的土灶，圆底锅里面的汤汁更容易盛起来。
目前农村的土灶普遍是圆底铁锅。随着生活条件的改善，有些年青人也会买平底电锅或者电磁炉之类的，主要图个方便，快捷！
平底锅适合煎类食品，比例煎鸡蛋，煎面饼等！用来炒菜我是不太习惯，当然炒菜也行只是没用惯而已！
饭店用电炒炉好吗
我就是做餐饮店的，开业三年来，从液化气炉子开始，液化气炉虽然好用，火了也比较猛，但是存在很不缺点，首先不安全，不论是一般家庭用的小气罐，还是饭店专用的大气罐，都跟定时炸弹一样，本来不大的后厨再放一两个气罐，看着都心里发慌，也确实存在不安全隐患！
后来门店统一改造成天然气，就直接装了天然气灶子，天然气灶虽然相对安全了，但是由于天然气压力低，为了增压，以保障火力大一点，灶子必须选带风机的，这样虽然保证了火力威猛，但是缺点就是噪声大，散热也大，一到夏天后厨温度高达四十度，任何空调大功率风扇等降温措施都不起作用，后厨几台灶子一开，好家伙，噪声大的受不了，说话跟吵架一样，不然都听不清楚说什么！用了一年多果断放弃！
接下来换成了三千五百瓦的商用电磁炉，用了半年多了，不论从节能费用上还是效率上都比前面两种灶子都要好得多的多，电磁炉最大的优点就是噪声小，热效率也很高，还有就是当锅子离开灶子以后自动断电，非常节能！忘记说明一下，我是做五谷渔粉店的，后厨用的都是小煲仔锅，一般都是一分多钟就能做好一碗渔粉，因此选择电磁炉更合适，至于做炒菜的厨师付们建议用更大功率的商用炒锅电磁炉会更好。
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