大家好,今天给各位分享蛋糕开裂怎么回事的一些知识,其中也会对蛋糕裂开是因为什么原因进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
本文目录
蛋糕开裂怎么回事
蛋糕导致开裂的原因一般有三种:
1、烘烤温度过高。
蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。
解决方法:降低烤箱的温度。
2、配方中湿性材料比例过重。
一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料,或增加少许面粉。
3、倒入模具内的面糊量太多。
面糊涨满模具以后继续膨胀,最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶,将面糊量减小一点就可以了。
为什么我做的蛋糕会裂开和凹下去
我以前也是做完塌了,裂了。后来总看别人视频,积累自己的教训,现在做蛋糕就不塌不裂了。
1.用料准确,尽量用电子秤称重
2.打发蛋白的盆无水无油
3.蛋白打发成小弯钩,没打发塌,不宣软,打发太过就容易开裂
4.搅拌蛋黄糊,蛋白糊都用之字形翻拌,千万别搅拌,否则就消泡了,蛋糕就失败了
5.预热烤箱20分钟。110度烤25分钟,再150度烤25分钟
你试试我的建议,肯定不塌不裂
蛋糕裂开原因
导致开裂的原因一般有三种:
1、烘烤温度过高。
蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。
解决方法:降低烤箱的温度。
2、配方中湿性材料比例过重。
一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料,或增加少许面粉。
3、倒入模具内的面糊量太多。
面糊涨满模具以后继续膨胀,最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶,将面糊量减小一点就可以了。
蛋糕为什么会裂开
可能有以下原因:
①设置的烤箱温度过高,可以检查一下。
②材料水分过少太干造成的,建议新手按照资料上给的配比来做。
③倒入模具内的面糊量太多,建议再做时稍微减少一点放进去的面糊。
END,本文到此结束,如果可以帮助到大家,还望关注本站哦!