大家好，今天来为大家分享自己在家蒸蛋糕要注意什么蒸好了为什么会塌下去的一些知识点，和蛋糕蒸熟了为什么会塌下去的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
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什么我做的蛋糕蒸到一半时间的时候发的很好，蒸好后怎么塌了
蛋糕蒸到一半的时候发的很好，蒸好之后塌陷是什么原因？
并不是所有想做烘焙的朋友家里都会有烤箱，很多朋友用电饭锅、用蒸锅来进行操作，只是难度却要比用烤箱要更大一些：因为不可控的因素比较多，更容易失败。
这两种方式比较呢，我个人是更加建议用蒸锅的，前段时间没法出门，去不了工作室，我在家就用蒸的方式来制作蛋糕，一样的会很好吃。那蒸锅做蛋糕塌陷的原因到底有那几个呢？我来分析一下，希望可以帮到大家。
蒸的蛋糕塌陷的原因我先来说说蒸锅版蛋糕和烤箱版蛋糕塌陷的共同原因，有几个关键因素，如果做的不够好，不管用蒸还是烤，拿出来就会塌陷。
1、蛋白打发没到位
按理说，你说蒸到一半发的比较好，那么蛋白就是打发到位的。但是没图，我并不好判断究竟是不是正常的膨胀状态，所以还是把这一点列出来，你可以参考看看。
戚风蛋糕制作蛋白的打发需要打发到中性偏干性的状态，也就是这么描述的：打蛋头提起来，蛋白在打蛋头上呈现一个小小的弯钩状。不需要打发到直立的小尖角，这样会比较难拌匀，对新手不友好，拌的时间长了反而容易消泡。
蛋白打发程度如下图所示：
2、没有熟透
这也是很重要的一个原因，烤箱版和蒸锅版都会面临这样一个问题，有些新手朋友没有太多经验，对于要用多少温度、多长时间并没有准确的估算，加上对自家烤箱的温度又不熟悉，炉温高了可能出现表面都烤糊了，从而出现“内部肯定应该熟了”的错误判断，温度低了又会认为“烤了那么久应该熟了吧”。
虽然蒸锅不存在温度调节的问题，但是会存在一个“估摸不到准确时间”，让大家比较头痛。
3、使用了错误的模具
这是一个老生常谈的问题，很多时候并不是你的蛋糕面糊有问题，而是盛装面糊的容器有问题。戚风不能用不粘模来做，因为戚风含水量高而面粉量相对较低，因此戚风需要一个“助力”的工具来往上爬、长高。这就是戚风为什么要用阳极模具的原因，面糊粘在模具内壁上，才能不塌陷。
而在家制作的大部分朋友，可能都没有专门的蛋糕模具吧！然后有的朋友用电饭锅内胆、有的朋友甚至往容器上涂油：为了方便脱模。这样都是不可取的，也是可能会造成蛋糕塌陷的一个因素。
4、拿出来之后没有倒扣
倒扣也是戚风继续成长的一个过程，必不可少。倒扣可以让戚风组织进一步的拉伸延展，在没有完全冷却之前不至于被自身重量压塌。戚风是要凉透之后才有弹性的，所以倒扣一定要等待完全凉透才脱模。
蒸蛋糕不同于烤箱版蛋糕的、需要注意的因素上面说完了共同的原因，下面我来说说蒸的蛋糕需要特别注意的、容易引起塌陷的几个原因。
1、进水。
因为烤箱版不需要注意水蒸气的问题，但是蒸蛋糕就不一样了。进水会引起蛋白的消泡，也会在蛋糕组织内部造成空洞，进水的那一部分面糊的含水量是猛地变大了许多，非常容易引起蛋糕的塌陷。
2、中途打开蒸锅造成温度骤降。
戚风对温度还是比较敏感的，烤箱也都不建议频繁、长时间的开烤箱门，蒸锅就更要避免了。一来蒸的整体的温度本来就比用烤箱低不少，二来蒸汽的聚集也需要更长的时间，所以这么一来，蛋糕暴露在较冷的环境中的时间就更长，相当于是还没有熟透的时候就被取出来，当然一下就收缩了。
3、没有给水汽留出逸出的通道。
为避免进水，往往我们都会在容器面上封上保鲜膜或者是使用盖子，但是尽管密封，却一定要留够一些空洞给水蒸气逸出，避免封在蛋糕内部。大家可以看看是不是盖了密封的碗或者盘子？或者是保鲜膜没有扎孔？（烤箱不存在，因为不会封膜也不会盖盖子。）
具体的解决办法分析完原因，大家也对蛋糕为什么塌陷有了一定的认识。下面来说解决办法和注意事项，大家耐心看完，应该可以解决塌陷的问题了。
1、使用正确的容器
如果大家没有蛋糕模，可以使用不锈钢盆、透热性较好的碗来制作，也就不要管好不好脱模了，千万不要往容器壁上刷油。
再有，建议大家最开始做用小模具或者小容器，塌陷的几率会小一些：自重要小点，不容易压塌自己，时间上更易掌握，而且分食的时候也更加方便呀～
我用的四寸小模具，跟小碗差不多：
2、蛋白打发是关键，翻拌过程手法是关键
打发要到位，翻拌的时候要注意别消泡，蛋白的打发和状态是非常关键的，关系到戚风蛋糕的成败。
3、如何判断是否熟透
蒸锅版不像烤箱需要调节温度，只需要调到中火，然后记时间就好了：这个时间要从水开了放入蛋糕开始算起。容器越大，需要的时间越长。我在家制作，用的容器是吃饭的小碗，需要的时间大约是20分钟。
如果是6寸的模具，大约是要用45-50分钟左右。（因为温度比烤箱的低所以时间要更长一些）
4、严防进水
不管使用何种容器或者模具，底部和顶部都要防止进水气。如果用的固底模具，比如碗、杯子等，那么底部不需担心，但是顶部一定要封两层保鲜膜，并扎孔（扎孔的原因上面讲过了）。如果是用活底模那就更要注意了：底部一定要用锡纸包严实，水蒸气一旦进入就会出现布丁层或者塌陷。
还有就是最最防止进水的办法：模具放在电饭锅内胆里，内胆放在蒸锅中，然后，模具上盖一个小锅盖，电饭锅再盖一个锅盖，最后盖上蒸锅的盖子。这样基本可以杜绝水汽进去。但是锅盖一定都是得有气孔的哦～不过家里还是很难找到那么多合适的盖子。
总结蒸蛋糕出锅塌陷，最主要的原因有：蛋糕体进水或未完全熟透、使用了错误的模具、蛋糕体完全密封没有透气。蒸蛋糕最容易出现的问题就是这些，当然，也不能忽略一些基础的操作方法，比如蛋白的打发和翻拌的方式。
大家还有什么不懂的或者是不同意见，欢迎跟我一起讨论，请在评论区留言。
我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。为什么蛋糕烤完会塌下去
一，在搅拌时过分打发，会使有限的膨胀力更降低，同时面糊也会出筋使膨胀更加困难。
二，原因：无法膨胀的蛋糕在烘烤时就会呈现收缩的状况，质地异常紧密。
三，解决方法：
1.筛匀粉类材料
过筛除了可以把粉类材料中的杂质、粗颗粒去掉，并且让质地变松之外，对于同时添加多种粉类材料的蛋糕，还有预先把材料混合均匀的好处。这样可以缩短面糊的搅拌时间，避免泡打粉或小苏打粉不均匀，造成膨胀不均匀。
2.不要搅拌过久
戚风蛋糕是靠蛋白帮助面糊膨胀，如果在搅拌时过分打发，会使有限的膨胀力更降低，同时面糊也会出筋使膨胀更加困难。
3.奶油须软化或隔水融化
奶油必须冷藏保存，而刚从冰箱取出的奶油质地很硬温度也过低，不但不容易和其他材料拌匀，也因为温度过低而使油水兼容更为困难，所以开始制作之前必须先将奶油处理至适合的状态。
4.不要装填过满
蛋糕面糊会在烘烤时膨胀，装填时除了要注意高度一致，外形才会漂亮之外，也不能装太满，最多以不超过八分满为原则。
四，注意事项：烘烤时间会相对过久，使蛋糕的面过于脆硬。基本拌合法适合液态的奶油，所以需要先隔水加热。
蒸蛋糕为什么蒸的时候很漂亮，一拿出来就塌陷了
我一般都是这样蒸的。
食材:200克面粉、三个鸡蛋、一百克牛奶、70克白糖。30克酵母粉，白醋一点点。1小勺玉米油。
第一步、把牛奶温一下，倒入盆里，加入酵母粉，加入1小勺玉米油，快速搅拌，倒入面粉，搅拌均匀。
第二步、把鸡蛋的蛋清，蛋黄分离。分别倒入两个盆中，用打蛋器把蛋清打成白色泡沫状。
第三步、把面糊里倒入蛋黄，搅拌均匀待用。
第四步、再把打好的蛋清倒入面糊，用锅铲上下翻动。
第五步、盖好保鲜膜，让它开始发至两倍大，将发好的面糊倒入抹上油的盆中振一下，让气泡振出，用保鲜膜盖好，
第六步、中火蒸30～45分钟。时间到了，别开锅盖，焖2分钟，就好了，准不塌陷。
自己在家蒸蛋糕要注意什么蒸好了为什么会塌下去
蒸蛋糕失败是有原因的，掌握这2点，不塌陷不回缩，1次就成功。电视上有句广告词是大家都非常熟悉的，就是：“蒸蛋糕好吃不上火“。蒸蛋糕吃着却实不上火，蒸出来的蛋糕水分比较大，其实跟馒头是一样道理，怎么吃都不会上火的，不过炸的和烤的就不行了，这2样是出名的多吃会上火的。不过这3种做出来的口感上也不一样的。烤出来的蛋糕酥一些，水分不多，吃多了嘴巴里面干干的。蒸的蛋糕水分大，比较软嫩，吃多也不会嘴干干的，而炸的就属于脆嫩一些的，吃着还油油的，不能多吃的。
用料
鸡蛋3
个
牛奶180
克
柠檬汁3
滴
糖50
克
低筋面粉100
克
食用油15
克
步骤1
这个不需要买烤箱的，孩子吃着也健康，不过在家做的时候会遇到一些问题，就是蛋糕容易塌陷，回缩，口感不蓬松，其实蛋糕做失败都是有原因的，下面来看一下蒸蛋糕的详细做法，先准备需要的食材：鸡蛋，牛奶，食用油，低筋面粉，白糖，白醋或者柠檬汁。
步骤2
把准备好的牛奶提前温热一下，热好之后倒入盘子里，在里面加入15毫升的食用油，快速搅拌均匀，之后趁热加入100克的低筋面粉，用牛奶烫面和面，可以增加面粉的吸水性，做出来的蛋糕组织也就会更加细腻绵滑，搅拌均匀。
步骤3
之后把准备好的鸡蛋蛋清和蛋黄分离，分别放到两个盆子里。把蛋黄倒入到面糊里。用z字型把鸡蛋和面糊搅拌均匀。不要转圈搅拌，以免面糊起筋，做出来的蛋糕就不松软了（会回缩)???轻拌成比较细腻的面糊备用。
步骤4
下面我们把准备好的蛋清里面加入几滴白醋或者是柠檬汁，去除一下里面的腥味，这样也会更好的打发，然后在里面加入点白糖，用打蛋器高速打发，白糖要分三次加入，一直把蛋清打发成细腻的蛋白霜，全程需要3分钟左右。
步骤5
之后先取1/3的蛋白霜到面糊里面翻拌均匀，要以炒菜的方式翻拌，不要转圈儿搅拌，这样蛋白霜容易削泡（会回缩)???拌均匀之后再把它们全部倒入到蛋白霜里翻拌均匀。拌成颜色一致的蛋糕糊就可以了。
步骤6
下面在模具里面刷上一层食用油，尽量选择没有气味的玉米油和黄油。之后把做好的蛋糕糊倒入到模具里，震几下把里面的气泡振出来，表面震平。最后再用一层耐高温的保鲜膜封住，这样可以防止在蒸的时候水滴落下，破坏蛋糕的表面形成死面就不好了。保鲜膜上面用牙签扎几个出气孔就可以了。
步骤7
蒸锅里加水烧开之后，我们把模具放入蒸锅里，之后换成中火蒸30~45分钟。时间到了之后不要急着打开锅盖，焖个3~5分钟之后再打开。这样以免蛋糕因为冷空气而回缩。蛋糕晾至常温之后倒扣脱模。我们今天做的蒸蛋糕也就做好了，其实做起来是比较简单的，只是做的时候只要掌握其中的技巧就可以的。怎么样你们学会了吗？
小贴士
???每次做出来的蛋糕总是不尽如人意！不是塌腰就是回缩，其实注意以下几点，就很少会出现这些问题。
1.第一大病因：没有熟。蛋糕在锅内膨胀的还不错，但从锅中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去，切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。如果出现这种问题，可以适当降低一点温度，延长蒸时间。^?_?^2、第二大病因：搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后导致回缩
解决方法：掌握正确手法，将面糊搅拌至顺滑即可，切记用力过度搅拌。^?_?^3、第三大病因：蛋白消泡原因：打蛋白没打到位，或者不是一次性打发，中间停顿；或者打蛋时间过长，加糖时间不对，都会容易消泡，蛋糕糊体积减小，消泡后的蛋液也容易沉淀，也就是蛋糕回缩的原因，最后蒸出来就变成布丁了。^_^
解决方法：1.打蛋头、打蛋盆一定要洗干净，里面不能有任何东西，要不然打不出来！切记！鸡蛋的蛋白和蛋黄分离干净，蛋白里不能有一丝蛋黄，可以加糖，有利于蛋白打发。快要打发成功的时候，可以手提倾斜打蛋盆，搅拌至可以看见盆里竖直不倒的尖，特别明亮，就成功了！
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