大家好，今天来为大家分享为什么炖羊肉越煮越嫩越烂的一些知识点，和羊肉为什么越炖越硬的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
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羊肉煮久了就是柴啥意思
羊肉煮久了就是柴的意思是羊肉煮老了，炒老了，炒过火了，或者烤过火了，吃起来的口感像干柴似的，又硬又难咀嚼。
一般会出现羊肉做柴的现象，都是因为煮久了或者烤久了，导致肉质变硬变柴。
炖的羊肉口感硬怎么补救
●是因为羊肉还没有解冻就被煲汤，会导内部还是冰冻状态。可以通过重新捞起羊肉进行切丁处理。
●羊肉切2到3厘米的块，放入葱和姜，葱要用大葱，加凉水没过羊肉。
●待有浮沫时撇清浮沫。
●浮沫撇干净后，汤汁就比较清亮了。
●转小火，盖盖慢煲2小时。
●煲好后加食盐、胡椒粉。
●关火后撒上一点香葱，就可以上桌。
为什么炖羊肉越煮越嫩越烂
炖羊肉和涮羊肉做法和配料不一样炖是小火，涮时火比较大而且炖的下料比较淡，肉容易从汤中吸收水分所以吃起来比较嫩而涮的下料较浓，羊肉容易散失水分，水分一少吃起来就比较硬了所以炖羊肉越煮越嫩越烂,而涮羊肉煮的时间稍长点肉就老了
做羊肉总是硬
炒的时候要切的很薄，那样一炒就熟了。炖的时候先用大火煮沸，然后保持微沸，要耐心，羊肉要较长时间才会酥烂。水一次放足，如果水不够了，记得加开水。
最后要说明的是：有时买的羊肉再怎么煮也煮不烂的，我就碰到过一次，因为一直在这个摊子买的，所以就端着锅子退给他了。不知你是否也撞上了。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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