大家好，今天给各位分享韭菜为什么要用开水焯一下的一些知识，其中也会对为什么不建议焯水进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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食用菌菇，制作成菜肴前是否需要提前焯水不焯水会中毒吗
您好，我是@厨房世界，好高兴回答您的问题。食用菌菇，制作成菜肴前，是否需要焯水，这个要根据做法吃法，决定焯水与否。
做成火锅烫菜，串串香（其实也是火锅），烧烤，汤菜（平菇肉片汤等菜肴)，这些不需要焯水。
炒菜，凉拌菜，需要焯水。如凉拌金针菇，要焯水，而且一定要熟透。炒鸡腿菇（杏鲍菇），冬菇，平菇，香菇等其他菇类，要焯水，去除菇类培养基的味道，同时能缩短炒菜时间，保证菜肴嫩滑。
如果不想焯水，可以这样做，淘洗菇类的时候，用温度高的热水就可以盐浸泡一下，再淘洗干净，这样也能去除异味及其他杂质。
还有一个问题，不焯水是否会中毒。只要洗干净，是熟透了就不会中毒。做菇类菜，多放大蒜。
食物焯水有哪些好处
引言01
相信大部分肾友对“焯水”这个词都不会陌生，特别是进入透析阶段的肾友，医生护士更是不遗余力地告诉你“焯水好啊，并发症少啊！”。
焯水是指将食材放在开水或冷水锅中加热至半熟，捞出去汤后等待进一步烹调的方法。对肾友们来说，焯水最主要的作用就是去掉食物中对病情有影响的物质，如钾、磷、钠等等。
引言02
对于肾病患者，尤其是3期之后的肾病患者，如何减少钾、钠、磷的摄入，都是必修课。
相对于了解不同食物中各种微量营养素的含量，将食物焯水，能够快速有效地减少其摄入量，是肾友们日常饮食的必备技能。
让我们看下水汆对各个营养素的影响：
钠
——血压不高人不肿
过量摄入食盐会导致血压增高、水钠储溜，而罪魁祸首就是食盐中的钠。其实日常食物中也含有钠离子，减少了食物中的隐形钠，我们可以大大降低血压和水肿的负担。
而焯水同样也可以减少食物中的钠离子，对含钠大户肉类来说，通过焯水可以降低60%以上的含钠量。
磷
——皮肤瘙痒肾性骨病都不见
最近关于磷的研究越来越多，皮肤瘙痒、肾性骨病、甲状旁腺功能亢进等等都是血磷过高惹的祸。
特别是血透患者，有研究发现常规的血透很难把每周吃进肚子里的磷排出体外，所以想方设法减少磷的摄入非常重要。
而焯水就是一种有效的手段。罗切斯特大学的学者发现把食物焯水之后磷同样也会大大降低，特别含磷大户——肉类，焯水之后减少了40%左右的磷，效果非常显著。
钾
——避免定时炸弹爆炸
我们经常在报纸上看到某某肾病患者因为吃了一根香蕉就晕倒，送医后医生对惊魂未定的家属说：再迟几分钟就危险了！
这是因为香蕉中含有大量的钾离子，本就患有高钾血症的肾友吃了之后会让血钾急剧升高，最后引起心跳过速甚至休克、死亡的后果。所以说钾是肾友们身体里的定时炸弹也不为过。
研究人员发现食物焯水过后，所含的钾离子减少了50%以上，大大降低了食物对血钾的影响。
所以，如果肾友们出现血钾过高的情况，把蔬菜、水果等钾含量比较高的食物先下锅焯一下，可以尽量避免高钾血症这颗定时炸弹的爆炸。
实验证实
——水煮半小时，效果最好
以上的实验结果是食物在水烧开的情况下焯水八小时得到的数据，但食物焯水这么久就无法食用了。研究还发现焯水效果最好的是前半个小时内，如果您家里有高压锅，那么高压锅中10分钟就和普通锅中半小时的效果是一样的。
其实焯水不仅能减少食物中的这些物质，还有多种功效。比如可以软化蔬菜的细胞壁，加更少的油可以得到原本的口感，减轻血脂负担；还可以减少食物中嘌呤的含量，降低患上通风的风险等等。
潜在风险
——水溶性维生素的缺乏
维生素B、维生素C是易溶于水的，因此水汆后容易大量流失。因此建议大家适当补充维生素B、维生素C的营养补充剂，以避免缺乏造成的危害。
参考文献
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炖鱼时为什么不用焯水
鱼肉和禽类不同，鱼肉一加热就会变得很容易脱皮且很容易成熟，不适合焯水。所以我们一般都用腌制这一方法来达到除异去腥的目的。
但是如果鱼的表面黏液太多，且希望汤汁清澈的话，可以在开水中迅速烫一下捞出。一般炖鱼的时候是可以不焯水的。
韭菜为什么要用开水焯一下
1.韭菜需要用开水焯一下。2.因为韭菜含有较多的硝酸盐，而硝酸盐是一种对人体有害的物质。通过用开水焯一下韭菜，可以有效地去除其中的硝酸盐，减少对人体的危害。3.此外，用开水焯一下韭菜还可以使其更加嫩绿，口感更好。同时，焯水的过程也可以去除韭菜中的杂质和异味，提高食用的品质。因此，用开水焯一下韭菜是为了保证食用的安全性和口感的好。
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