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温水煮鸡蛋是什么意思

励志人生 -
煮荷包蛋时,用开水还是温水 这一步搞错了,鸡蛋又柴又老

各位老铁们,大家好,今天由我来为大家分享温水煮鸡蛋是什么意思,以及冷知识科普煮鸡蛋的相关问题知识,希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家,还望关注收藏下本站,您的支持是我们最大的动力,谢谢大家了哈,下面我们开始吧!

本文目录

  1. 为什么不宜用冷水浸泡熟鸡蛋
  2. 煮鸡蛋为什么总是煮破皮,怎样才能煮不破

为什么不宜用冷水浸泡熟鸡蛋

我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高,很多人都喜欢吃煮鸡蛋。在寒冷的早晨,吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖。有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯,就是喜欢把煮熟的鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间,觉得这样更容易剥壳。但是,从营养学的角度来看,这是很不科学的做法。

因为干净的鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜,但是经过高温沸水的煮泡之后,这层膜已经被彻底破坏了。失去了壳上膜的保护,细菌就可能通过分布在鸡蛋壳上密密麻麻的小气孔侵入鸡蛋内部。如果这时候把鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间,细菌会很快、很容易地侵入到鸡蛋内部,从而导致鸡蛋变质甚至腐烂。

另外,鸡蛋头大的一面原本就有一个空间相对较大的气室,煮鸡蛋的时候,由于鸡蛋周围温度不断升高,气室内的气压也随之升高,气室内的空气就会被挤压出去。鸡蛋被煮熟以后,如果马上投入冷水中浸泡,气室中的气压就会形成负压,冷水会很容易通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部。冷水进入鸡蛋以后,会在蛋白周围形成一个水环境,这时候的鸡蛋虽然客易剥壳了,但是冷水带进来的细菌也很容易在里面生长繁殖,严重影响鸡蛋的质量。

因此,不宜用冷水浸泡煮熟的鸡蛋。如果鸡蛋煮熟之后很难剥壳,就将鸡蛋放在事先准备好的凉白开或者蒸馏水中进行浸泡,这样鸡蛋就既不会被细菌侵入也容易剥壳了。

煮鸡蛋为什么总是煮破皮,怎样才能煮不破

煮鸡蛋时经常出现蛋壳破裂、蛋白溢出的现象,这是由于突然加热,蛋壳内膨胀的空气不能迅速透过蛋壳大端的气孔造成的。如果用针在大端刺一小孔,鸡蛋加热时空气由针孔泄出,便可以防止蛋壳破裂。鸡蛋应该放在冷水中加热煮熟。在水中加些食盐,也可以防止蛋白溢出。因为溶化的食盐可以加速裂处的凝结作用,并可以封闭裂缝。煮鸡蛋怎样防止破裂--清洗加工窍门

1.煮鸡蛋经常出现蛋壳破裂,蛋白溢出的现象,这是由于突然加热,蛋壳内膨胀的空气不能迅速透过蛋壳大端的气孔造成的。如果用针在大端刺一小孔,鸡蛋加热时空气的针孔泄出,便可以防止蛋壳破裂。

2.鸡蛋应该放在冷水中加热煮熟。

3.在水中加些食盐,也可以防止蛋白溢出。因为溶化的食盐可以加速破裂处的凝结作用,并可以封闭裂缝。

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