本篇文章给大家谈谈卤肉苦是什么原因,以及为什么卤肉苦对应的知识点,文章可能有点长,但是希望大家可以阅读完,增长自己的知识,最重要的是希望对各位有所帮助,可以解决了您的问题,不要忘了收藏本站喔。
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卤水肉苦的是什么原因
因为调料放的太多了。香料的原本作用是去除肉类腥膻味的同时提升卤菜的香气,如果使用不当就会适得其反,放的太多也会导致卤水发苦,吃了虽然不会有什么问题,但是影响卤肉的口感,因此要适当使用调味料,注意比例的调配。下面介绍做法:
准备材料:五花肉500G、白煮蛋2个、青菜一颗、冰糖适量、生姜3片、大蒜2瓣、白胡椒粉适量、料酒适量、八角3个、红头洋葱半个、生抽2勺、老抽3勺、油适量
制作步骤:
1、开始做卤肉,将五花肉改刀成肉丁
2、将洋葱、生姜片、大蒜切成末,锅中稍微多倒一点油,油热后将洋葱、蒜和生姜末倒入其中炒香
3、倒入料酒,揉捏肉丁至料酒均匀的融入肉里
4、接着倒入之前准备的五花肉丁,炒出油
5、放入八角、冰糖、白胡椒粉炒制均匀
6、倒入冰糖
7、撒入白胡椒粉炒制均匀
8、倒入末过肉2厘米的水
9、还可以放两个水煮蛋进去,等烧制到水快干在炒制均匀即可出锅
10、可以把卤肉盖在饭上一起吃
卤肉苦是什么原因
1、酱油少放点,酱油放多了会苦;
2、香料包煮太久了或者是香料放多了,在做卤水的时候,香料包先用开水泡5到7分钟,再放入上汤里,卤完以后将香料包取出自然放凉、放入冰箱内储存、再次将卤水用文火烧开,卤水要注意保养;
3、把用来卤肉的香料挑出来,苦了可能是香料加多了或用的不对,加适量的糖和一下味即可。
卤肉微苦是什么原因
第一,香料的原因。在卤肉的香料配方中,如果苦香型的香料占比较重,容易造成卤水发苦,如草果,山奈,白芷,草寇,荜茇,木香,丁香等。正常情况下,在一个香料配方中,所有苦香型的香料用量不能超过整个配方总量的35%是较为合理的用量。如果遇到卤肉或者卤水发苦,可以先检查一下香料配方。
第二,糖色的原因。糖色炒制太老是造成卤水发苦的另一个原因。炒糖色看似简单,其实是一个技术含量相当高的活儿。炒嫩了。糖色偏甜,上色效果不理想;炒老了,颜色发黑,味道发苦,加在卤水中容易造成卤肉发黑,发苦。标准的糖色是颜色呈酒红色,味道半苦半甜。
第三,花椒的原因。花椒也会造成卤水发苦,尤其是在制作麻辣卤菜的时候。市场上所售卖的花椒品种有几十种,无论是红花椒还是青花椒,其中大多数花椒的后味都带有苦味。所以,选择高品质的花椒对于卤肉来说也非常重要。就我们店目前用得最多的红花椒是四川汉源或者茂汶的花椒,而青花椒则是用云南产的花椒。相对来说,这几种花椒的苦味小很多。
卤肉发苦是什么原因
1、酱油少放点,酱油放多了会苦;
2、香料包煮太久了或者是香料放多了,在做卤水的时候,香料包先用开水泡5到7分钟,再放入上汤里,卤完以后将香料包取出自然放凉、放入冰箱内储存、再次将卤水用文火烧开,卤水要注意保养;
3、把用来卤肉的香料挑出来,苦了可能是香料加多了或用的不对,加适量的糖和一下味即可。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。