各位老铁们好，相信很多人对纯鸡蛋和面的发面馒头怎么那么硬都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于纯鸡蛋和面的发面馒头怎么那么硬以及为什么蛋会硬的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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为什么有些鹌鹑蛋蛋白像胶一样
鹌鹑蛋煮出来很硬，可能是鹌鹑蛋冷冻时间过久，此时鹌鹑蛋已经脱水，蛋白质就变成了胶皮状，吃起来很硬。鹌鹑蛋煮的时间久了也会发硬，变老，就不好吃了。煮鹌鹑蛋的水沸腾以后要转小火煮，大火也很容易将鹌鹑蛋煮硬。
回答
如果煮的过程没有问题的话，具体可能就是商家的问题
回答
保存不当
为什么打鸡蛋时有的蛋壳硬，有的很薄
谢邀！蛋壳(不光鸡，鸟类也是)的主成份是碳酸钙。鸡蛋壳有厚有薄，是下蛋母鸡每天食料中的钙含量多与少造成的。若下蛋母鸡身体严重缺钙，还会下只有膜无壳的软蛋。
所以家禽养殖行业从业人员都知道，只要鸡、鸭开始下蛋，饲料中必要掺一定比例的鱼粉、骨粉。这样才能确保下出合格的蛋。
纯鸡蛋和面的发面馒头怎么那么硬
1.纯鸡蛋活面加了酵母，面发好了应该不会硬的，你的馒头蒸出来发硬，是因为你没有二次发酵吧？
2.做馒头的面团，一定要和的硬一些，这样二次醒发的馒头不会塌，蒸出来的馒头漂亮，吃起来也有嚼劲。
3.馒头揉好以后，一定要放到锅里让馒头再二次发酵一下。面团虽然发酵的很好，但是你揉面的时候又放了许多干面粉，这样面团又不发了，所以揉完的馒头要再二次醒发一下。
4.想要蒸出来的馒头光滑漂亮，馒头剂子就要多揉一会，揉的剂子越光滑，馒头蒸出来就越光滑。
5.二次醒发好了，看着锅里的馒头变的比原来大一倍多了，再开大火蒸15分钟，时间到了不要着急开盖子，关火再焖3分钟。这样是为了防止锅盖的水蒸气滴到馒头上面，还有这样蒸出来的馒头凉了也不硬。
我馒头图片没有了，先看这个荷叶饼吧，和面的教程是一样的。都是面团要和硬一些，也是要二次的醒发，我这个是用玉米面和白面做的。前几天发了视频教程，有喜欢的可以去我作品里面看一下。
同一只鸡生的蛋为什么有时候壳硬有时候壳软
鸡产生软壳蛋的原因：添加剂的喂养、饲料缺少钙、温度过低、换羽等原因都是导致鸡产生软壳蛋的直接原因。鸡产生软壳蛋可以这样改善：保证鸡的新陈代谢、补钙、增加温度、喂养一些富含营养的饲料。
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