style="text-indent:2em;">大家好，关于粗粮发糕怎么弄好看很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于粗粮发糕的家常做法的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
米发糕的家常做法有哪些
米发糕
一，定义：米发糕是传统的大米发酵面点制品，色泽洁白，绵软甜润，粉肉可口，是夏秋季节应时小吃，独特的风味及较高的营养保健功能。面食，营养美味，简单易学，一款家常面食。
二，米发糕的分类：棉花糕（开花），小白糕（不开花），米糕（整盘蒸制，刀切销售），西米糕，水晶米发糕，红糖糕等。
三，制作方法
制作方法：
1.米发糕预拌粉加水直接混合均匀，无颗粒即可。
2.搅拌好的米浆盖上盖子或覆上保鲜膜，放置在30-35℃的环境下，发酵12小时左右。
3.发酵好的米浆，加入白糖搅拌至白糖完全溶解，然后加入米发糕专用泡打粉搅拌均匀，即可装模（盘）大气蒸制。
一、配方问题
1.制作开花米发糕时:米发糕预拌粉：水=1:1.1。
a.米浆的稠度有关，越稠的米浆制作的米发糕开花效果越好；
b.加糖量有关系，正常情况下，加糖量越大开花效果越好；
C.和模具的关系，模具的边缘和底部越接近直角，开花的效果越好；
d.和模具的高度也有一定关系；
2.制作大盘的（整块）米发糕：米发糕预拌粉：水=1:1.1—1.2。
3.米发糕预拌粉加水后，搅拌均匀，无颗粒即可。
发酵问题
1.米浆发酵的最佳温度：30—35℃，12小时左右。（非常重要）
说明：醒发箱内发酵效果最好！如果没有醒发箱建议放置在暖气片旁，空调房间内，有余温的蒸柜内等温暖环境下进行发酵，并适当延长发酵时间。
蒸制问题
1.米浆装模（盘）时，要搅拌均匀，装好模（盘）的米浆，应马上蒸制，避免长时间的静置等待蒸汽，否则出现沉底等质量问题。
2.蒸出的米发糕表面有滴水现象，可以在盘子的上方倒扣一个盘子，但一定要有间隔，否则不易蒸熟。
口味调节
1.糖的添加量0—20%（按米浆计），也可以加入红糖。
2.米发糕可以制作很多不同的口味：葡萄干、蔓越莓、糖桂花、火腿粒、玉米粒……，这些原料可以放盘底，也可以和米浆直接混合，还可以洒在米浆表面。
3.添加紫薯粉、可可粉等杂粮粉加入米发糕预拌粉中，应先加入这些粉和米发糕预拌粉一起发酵，然后制作米发糕。
五、其他
1.延缓米发糕的老化：
a.等量的糖浆代替白糖！
b.添加2%的油脂也可以延缓老化！
2.蒸熟的米发糕不易脱模，建议模具喷都博脱模油。
3.蒸好的米发糕可以速冻、冷冻或冷藏，食用时复蒸即可恢复原样。
4.在蒸熟的米发糕表面刷上蜂蜜或者色拉油，可以有效防止表皮失水发硬。
红糖糕做法：
1、先将红糖用水化开，然后和其它原料一起加入到预拌粉中；
2、用机器慢速搅拌1分钟，然后快速搅拌至面团成团，光滑；
3、将面团装入模具、成型、表面可适当装饰；
4、醒发，35度，1.5小时左右；
5、蒸制。
红糖：180-300
安琪高糖酵母：8-10
水：750
植物油:100
注意事项：
1，红糖一定要选择颜色深的且要先融化于水，酵母要选择耐高糖酵母。
2，加水量可根据自己制作的样式而调节，可成团状也可成流动状。
3，醒发时间一定要足够否则风味等会差一点。
4，红糖糕的组织状态可成均匀的蜂窝状也可做成细腻的小孔状。
配方3：水晶米发糕
配料
操作方法
百钻水晶米发糕预拌粉
1、预拌粉与水搅拌均匀，置于米浆体积两倍的容器中，加盖或包裹保鲜膜，置于30℃的发酵箱中醒发15小时；
2、将白糖加入发酵好的米浆中，搅拌至白糖溶化，再加入辅料包充分搅拌均匀；
3、将搅拌好的米浆倒入磨具中，米浆厚度不得超过1.5cm；
4、蒸制15分钟。
水
白糖
辅料包
注意事项：
1，一定要使用随箱附带的辅料包，否则会出现严重的发酸情况。
2，添加辅料包前，一定要将白砂糖搅拌至糖全部溶化。
3，加入辅料包后一定要搅拌均匀，否则会出现大量的黄斑；也可以直接将辅料包用少量的水溶解后，加入米浆中完全搅拌均匀。
4，水晶米发糕不宜制作很厚，倒入磨具后将米浆控制在1.5cm的厚度以内，否则会出现分层或硬底现象，影响米发糕的口感。
发糕怎么做才松软
记得面点师刚开始学习发糕的时候学的是硬面发糕，当时是首次接触发糕，后来换了一个饭店上班，碰到了改变我面点思路的一位大哥，他做的发糕是我吃过最好吃，也最松软的发糕，今天面点师就把这个发糕配方分享给大家，希望对大家有所帮助
玉米面发糕配方中筋面粉三斤二两，细玉米面八两，水2.6斤，糖一斤。鸡蛋8个，炮打粉20克，酵母20克
制作过程:
把酵母，糖放入盆中加入水搅匀然后加入面粉，玉米面搅匀然后加入鸡蛋搅匀然后手上沾水把玉米糊扔到手中然后用力摔打到盆里，摔打几次放入铺上油纸的放盘中醒发2.5倍大，在表面放上大枣，葡萄干，然后轻轻的拿起来放入蒸箱，蒸45分钟即可出锅
小贴士:
（1）摔打面糊主要是为了卸掉面里的筋度，让面更好的醒发
（2）很多人不喜欢泡打粉，但是做发糕泡打粉很重要，不放泡打粉的宣软度始终不如放泡打粉的，
（3）醒发2.5倍大左右表面有小锋眼即可
（4）醒发好了以后一定要轻拿轻放，因为醒发好以后发糕内部的蜂窝组织很脆弱，你用力太重会造成塌陷，
（5）发糕，发糕首先就在这个发字上，你醒发好了怎么做怎么松软
（6）上面的配方是一盘的量，就是酒店用的蒸箱方盘那么大的，家里做最好做一斤量就是
八两白面，二两玉米面，五克酵母，五克泡打粉，糖二两（可以根据家庭口味去改变放糖的多少），水七两左右，鸡蛋两个
玉米发糕怎样做好吃
您好，很高兴回答这个问题。我来分享玉米发糕的做法，粗粮细作、蓬松暄软、香甜味美、营养丰富。
所需食材：小麦面、玉米面、鸡蛋、牛奶或温水、酵母、红枣
做法：
第一：调面糊
小麦面粉和玉米面比例是3:1，拌均匀，在面粉中打入一颗鸡蛋，搅散，酵母倒入温牛奶或温水里化开，边加水边搅拌面粉，调成能流动的面糊，再不停的朝一个方向搅拌，使面糊上劲，这样做出来的发糕更加蓬松暄软，口感好。盖上保鲜膜醒发至两倍大。
注意：面糊如果调的太稀做出来的发糕会发粘，口感不好，一定要足够浓稠。
步骤二：排气
发酵好的面糊,用筷子不停的搅拌，排出里面的气体,把搅拌好的面糊倒入模具中，用光滑的勺子把面糊摊平整，勺子可以沾少许水防止粘黏，整理好后，摆上红枣。
步骤三：锅里加入适量水，盖上盖二次醒发30分钟，二次发醒发后的面糊明显变大，这样做出来的发糕蓬松暄软。二次醒发好后开大火蒸25分钟，关火后焖5分钟再开盖，注意：关火后一定要焖五分钟再开盖，不然发糕因温度太高突然遇冷会回缩，导致发糕塌陷不松软。
这是我做好的成品。
切成小块，吃起来方便，按照以上方法做出来的发糕非常好吃又有营养，大家可以试一试。
粗粮发糕的家常做法
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1
准备原料。
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2
面粉和粗粮面混合均匀，粗粮面里有：玉米面、小米面、黄豆面。
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3
温水加入发酵粉，混合均匀，温水温度35度左右。
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4
面粉中加入发酵水，和成软一些的面团。
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5
蛋糕模具中刷油。
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6
将面团放入模具中，压平，放在温暖处发酵。
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7
面团发酵完成后，将红枣放置在面团上，上锅蒸25分钟即可。
OK，关于粗粮发糕怎么弄好看和粗粮发糕的家常做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。