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去超市买面条才知道选购也有学问,这几样一定看清楚

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于为什么有些市场上买不到不加盐的面条了,为什么不建议买挂面呢图片这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

本文目录

  1. 为什么有些市场上买不到不加盐的面条了
  2. 为什么现在外面买的湿面条不会粘在一起,是加什么了
  3. 英短为什么不吃面
  4. 外面卖的鲜面条。为什么怎么煮都煮不烂。煮熟了再继续煮。还是面条。而且很劲道。这是为什么

为什么有些市场上买不到不加盐的面条了

在超市买的鲜面条,挂面粘不到一块的原因也就是三个原因:

1.做鲜面条时,面团里加一点盐,和的时候硬点,这样做出来的面条更筋道,有韧性也不会粘到一起。

2.做面条除了平常的面粉外,再加点淀粉,这样做出来的面条表面光滑,能锁住水份,防止粘连。

3.面条做好后,摊开放置在通风切温度较低的地方,过一段时间后,面条表皮己轻微风干,可以保持面条的外观及防止粘连。

现在一般不会没有不加盐的面条,假如真没有就按照上面介绍的方法自己加工面条。

为什么现在外面买的湿面条不会粘在一起,是加什么了

外面买湿面条何止不会粘连,保鲜期也比自家做的要长,还有更加筋道,耐煮等优势。是制作有窍门?还是加了添加剂呢?

第一种,加了添加剂。

目前市面上的湿面条,基本上由小作坊生产,没有行成工业化大规模制作。故而质量上参差不齐,有脚踏实地的一方,良心出品,吸引了一批忠实老顾客。有剑走偏锋的一派,蒙混过关,一心想赚个快钱,害人害己。

这不,在2013年,陕西西安某个农贸市场,查封了一摊切面档,发现了湿面条加了非法添加剂,名叫福尔马林,也即是甲醇,来延长保鲜期,在常温的状态下,能三天不变酸,不发黏糊化。

反观正常的湿面条保鲜期,在夏天常温的情况下,放不到一天就开始粘连,变色、变味,而放在冰箱冷藏顶多也是两三天时间。

第二种,制作工艺的不同。

近几年,随着抽查力度加强,使用非法添加剂的现象逐渐减少。其实只要制作工艺好,不用添加乱七八糟的东西,做出来的湿面条也不会粘连的,主要体现在3个方面。

1、含水分少。现在市场上的湿面条,多数是机械化,包括从和面,到最后的压面切面。因此和家常自做有区别,且不说味道谁胜谁劣,单从口感和外观,以及保鲜期上来看,前者有明显的优势。例如湿面条的含水量少,制作时,用的是小麦面粉,或者中筋面粉,做湿面条的最佳选择,也是面条不粘的关键点之一,所以面粉的选择很重要。

接着面粉和水的比例是在3:1,做出的湿面条相对干爽有筋道,这个比例在家不好做,因为和面吃力,而用机压则不同了。

添加的水少,意味着成品湿面条水分渗出率变慢了,自然不会很快粘连了。但这只是第一步,要想久放不粘,需要第二步的配合。

2、撒粉防粘。湿面条制作完成后,需要马上撒上薄薄的一层玉米淀粉,防止渗出水分,进一步将湿面条固化,其次,让湿面条之间有细微的缝隙,自然不会粘连了。

3、配方不同。有的湿面条档主,在制作时加了少许盐,提升其筋道口感,或者加鸡蛋清。也有的是加了食用碱,变得口感筋道干爽,而且煮时不浑汤,这也是湿面条不粘连的窍门之一。

尾声

外面的湿面条为什么不粘连,排除个别使用非法添加剂之外,最主要的原因就是要水少,其次是撒玉米淀粉。当然还有其它细微的因素,例如,压面切面时刷油防粘。

佘小厨(完)

英短为什么不吃面

英短,其实无论什么品种的猫咪都是一样的,都是不吃面的,因为猫猫是食肉动物,它们都是不吃面的,可能会有个别的猫猫好奇尝尝鲜,但是绝不会当主食吃的,如果面里面加入肉,猫猫可能会多少吃一点,还是喂合格的猫粮比较好,营养均衡全面还省事。

外面卖的鲜面条。为什么怎么煮都煮不烂。煮熟了再继续煮。还是面条。而且很劲道。这是为什么

肉类焯水要用冷水入锅,热水下锅外面的肉直接熟了,血水锁在里面出不来。 煮鸡蛋要在水还没开的时候下锅,以免蛋白质受到水流冲击变散,包裹空气变成浮沫。 煮挂面要在水里起小气泡的时候下锅,盖上锅盖,水开就往里面点凉水。水再次开的时候,面差不多就熟了。 鲜的手擀面,要在水开的时候下锅,搅动的时候必须往一个方向,避免黏连。火开到最大,小火面条容易糊化。点两次凉水。 煮面放醋,醋会让面条口感更好,煮出来更白,减少面的碱性。 煮饺子,如果是速冻饺子要冷水下锅,借着水温慢慢化冻;刚包好的饺子要热水下锅。 水开就点凉水,不能一直沸腾,不然皮熟透烂了,里面的肉还是没熟。差不多点三次凉水正好。 钟水饺的灵魂在于咸味和甜味的融合,还有红油带来的辣味和视觉冲击。最简单的方法是酱油加糖加红油,最好是用葱姜蒜炼一次酱油,然后加冰糖,小火融化,让咸味和甜味更好的融合。 阳春面的灵魂在于猪油的香味和鸡汤的鲜味。碗底生抽猪油小葱,生抽味道足够了,可以不加盐。没有鸡汤的时候,汤底可以加鸡精。面用细挂面最好。 泡发腐竹最好用冷水,泡上两三个小时。热水快速泡发容易破,口感也没那么劲道。 红油+凉拌汁+蒸鱼豉油+醋+糖,可以凉拌一切。特别适合腐竹、木耳、千张、豆腐丝、鸡丝、杏鲍菇、金针菇这些。(附:蒸鱼豉油是在生抽基础上处理了一下,味道更鲜,着色更弱。适合凉拌和蒸鱼。) 麻辣鸡丝的鸡丝,冷水下锅后,煮开,然后小火继续煮个七八分钟,让鸡肉完全熟。(鸡胸肉比较干,脂肪少;鸡腿肉香一些,脂肪更多) 焯水要去腥味,加料酒,姜片,葱白。 凉拌鸡丝的时候可以加一点坚果进去,最常见的就是花生,拍成花生碎,炒香,加进去。 自己做油泼辣子:辣椒碎,花椒,白芝麻,热油一浇即成。 糖可以减少咸味和酸味,突出鲜味。 红烧鱼要在油微热的时候加一点糖,油变成金黄色再把鱼放进去煎,这样鱼皮不容易破。 肉下锅之前先用淀粉抓一遍,不然很容易老。肉比菜难入味,要提前用生抽腌制一下。起锅的时候加一点醋,能让肉变得更嫩更香。 横切牛羊竖切猪,斜切鸡。 蛋白质含量高的汤都可以加牛奶提鲜,比如鱼汤和鸡汤。煮泡面、韩式年糕火锅、麻辣烫都可以用牛奶来增鲜,也可以让汤底的口感更浓稠。 料酒下锅可以沿着锅边淋入,高温能够快速蒸发料酒,炝锅。酱油要淋在菜上,高温容易让酱油糊了。 炒粉丝要先把粉丝给焯水。焯水后要加醋浸泡5分钟,这样粉丝才不会太软而且黏连;炒粉丝不能点水,水会让粉丝的淀粉流出,锅太干了只能加油;用锅铲的反面推动菜,避免把粉丝炒碎,卖相太差。 清蒸鲈鱼,猛火七八分钟,虚火(关火之后)焖3分钟,肉质细嫩。蒸鱼的时候要在水开之后在把鱼放进去,高温会让表面收缩,肉更紧实更鲜嫩,色泽也更好看。 炒蔬菜的时候,加水要加热水,更脆嫩。加冷水会让菜变硬。炒肉的时候,肉遇热后又遇冷,里面难熟,不能加冷水。如果肉已经炒熟了,加冷水可以让肉的口感Q弹一点。 蒸鸡蛋羹时用温开水搅,这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩。煎鸡蛋时,洒几滴热水在蛋周围和面上,可使蛋黄完整,表面更光滑。这样煎出来的鸡蛋表面凝固了,但是里面还是溏心的。 炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒“老”,且炒出的蛋量多,松软可口。 煮鸡蛋时,先将蛋放在冷水里浸湿,再放进热水里煮,蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。 煮饭用开水,可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素,减少营养损失。煮饭的时间越长,维生素B1损失的越快。 炒方便面的面只能8分熟,不要全熟。水开之后下面,到面饼能打散,立刻捞出来,过凉水。炒方便面的调料加一点豆瓣酱更好吃,也可以用辣椒酱。加生抽老抽蚝油和糖。 汤里面打蛋花,要在锅开了之后,关火打入蛋花。 起锅的时候再加盐和醋,过早加盐,蔬菜里的水分析出来,口感黏软;醋易挥发,先加的话会破坏色泽和口感。

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超市遇见以下两种 面条 ,切记不要去买,吃的等于在吃命

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